熬排骨汤怎么做好吃，怎样熬排骨汤又白又浓

熬排骨汤的正确方法

1、将排骨放入锅中，加入清水、生姜片和料酒，冷水下锅煮几分钟，焯水去掉表面血水和血沫，用勺子撇去浮沫。焯水后的排骨用清水冲洗一遍，备用。炖煮汤品锅中加入食用油，放入排骨块煸炒，加入料酒和姜片，煸炒一会儿后将排骨块倒入砂锅里。砂锅中加入清水，大火煮开后加入薏米，煮60分钟左右。

2、热水下锅：焯水后的排骨放入砂锅/炖锅，加足量热水（没过排骨3-5cm），放姜片、葱结。火候关键：大火煮沸后转小火慢炖1-5小时（保持汤面微微冒泡的状态，避免剧烈沸腾导致汤浑浊）。如用高压锅，上汽后压20分钟即可。加配料时机耐炖食材（如玉米、胡萝卜）：与排骨同时下锅。

3、莲藕排骨汤：选用新鲜莲藕和排骨，经过腌制、焯水和慢炖等步骤，使汤具有养阴生津、润肺止咳的功效。注意煮汤时不要放八角和桂皮等味道浓郁的调料，以免破坏汤的鲜美。萝卜排骨汤：萝卜和排骨的搭配有助于消除体内毒热之气，恢复精气神。

排骨汤怎么熬成乳白色的：准备排骨：将排骨洗净剁成小块，先放入开水里焯煮出血沫，捞出用温水洗净并沥干。炒排骨：锅里放少许油烧热后放入排骨，炒干排骨的水气。此时可以加点料酒，但避免加入酱油或其它调味料。排骨不能炒得太熟，稍微炒一下即可。加水熬制：在锅里倒入开水或热水，大火烧开后保持汤汁一直沸腾。

要将排骨汤熬成白色，可以遵循以下几个关键步骤：冷水下锅原因：热水下锅会使排骨表面肉的蛋白质快速凝固，阻碍其渗透到排骨内部，从而影响汤色。而冷水下锅可以逐渐加热，使蛋白质充分溶解于汤中，有助于形成白色的汤底。

综上所述，通过冷水下锅、先焯水、定时翻动以及先过油炒等步骤，可以有效地将排骨汤熬成白色。

原因：在熬制过程中定时翻动排骨，有助于促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解在汤中，从而增加汤的乳白色。先过油炒：原因：在高温条件下过油炒排骨，可以使骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等分散成细小的油滴悬浮在汤中，这些油滴能够反射光线，使骨头汤呈现出乳白色状。

炖的时间不够：排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。中途加了冷水：想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。

想要把排骨汤熬成白色，可以试试这几个小妙招哦！冷水下锅：记得要用冷水开始煮排骨，这样排骨表面的蛋白质才能慢慢渗透到汤里，让汤变得白白的。先焯水：熬汤前，先给排骨来个“热水澡”——焯水，去掉那些血沫和杂质，这样熬出来的汤才会更纯净、更奶白。

炖排骨，炖骨头，其实只要放3种调料就行了，能去腥又香，不会破坏原有的美味。葱的味道辣，带着葱的香气，是去腥常用的香料之一，又不会盖住肉、骨的鲜味。老姜就是干姜，也是我们常用的最常见的姜。老姜吃起来很辣，也是一种很好的去腥调味料。香味比较淡，有增香的效果。

炖排骨，在排骨一入锅的时候，我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的软化速度，并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里，使排骨汤营养更为丰富。另外，在味道上，白醋还可以起到去除肉腥味，提鲜的作用。

料酒/黄酒（1勺）：焯水时去腥，炖煮时可加少许。盐：最后10分钟加，避免肉质变柴。提香组合（任选2-3种）白胡椒粒（5-8粒）：暖胃提鲜。香葱结（1把）：炖好后捞出，增添清香。八角（1颗）：少量能增加层次感（忌多，否则抢味）。

炖排骨汤时，为了保持汤的鲜美、奶白色泽，同时去除腥味和油腻感，只放葱段、姜片和食盐这3味料就足够了。葱段：葱段在炖汤中主要起到去腥增香的作用。排骨在焯水和炖煮的过程中，葱段能有效去除排骨的腥味，同时增添汤的香气。

②老姜老姜是晒干的姜，也是我们平时最常见的姜，老姜味道辣，也是去腥的好调料，香味比较淡，有去异增香的作用。③陈皮陈皮是晒干的桔子皮，味苦，有淡淡的桔子香味，可以去腥增香，去油解腻，炖出来的肉汤更加爽口。分享一道好喝的【玉米排骨汤】，做法简单，味道鲜美。