猪蹄的100种做法，猪蹄的100种做法图片

猪脚怎么弄好吃

1、步骤：处理猪脚：猪脚剁成小块（可让摊主代劳），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。炒糖色：热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化并呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。迅速倒入猪脚翻炒，裹上糖色。

2、猪脚冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒香调料：热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色），立即倒入猪脚翻炒上色。加入姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。炖煮：转移至砂锅或高压锅，倒入泡好的黄豆，加开水没过食材。

3、腊猪脚炖莲藕特点：莲藕粉糯，汤底浓郁带甜，适合湿热天气。做法：处理食材：莲藕去皮切滚刀块，猪脚焯水后冲洗。慢炖：猪脚、莲藕、红枣3颗、姜片一同入砂锅，加水没过食材，炖5小时至藕软烂。点睛：起锅前加少许冰糖（或蜜枣1颗）提鲜。

4、猪脚（猪蹄）海底（即猪蹄与海带搭配）是一道经典的炖汤或红烧菜，关键在于软糯入味和汤汁鲜美。

白萝卜炖腊猪脚材料：腊猪脚1000克、白萝卜1根、生姜1块、葱花适量。做法：提前将腊猪脚泡软并清洗干净，然后斩成块。将斩好的腊猪脚放入冷水中煮沸，撇去浮沫，继续煮7至8分钟。之后，将腊猪脚捞出，放入压力锅中，加入白萝卜块和生姜片，倒入煮沸的开水。

将炒好的腊猪脚转入砂锅中，加入足量的开水（没过猪脚），同时加入姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、冰糖和料酒。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，如有需要可适时添加热水。加入配菜：在腊猪脚炖煮约1小时后，加入切好的土豆块和青笋块，继续炖煮约15分钟。

腊猪脚炖海带：将腊猪脚洗净切好，与海带一起炖煮，加入姜、蒜、干辣椒等调料，煮至猪脚软烂即可。腊猪脚炖土豆：将腊猪脚洗净切块，土豆洗净切块，放入姜蒜、干辣椒等调料炖煮至软烂即可。腊猪脚炖酸菜：将腊猪脚炖煮软烂后，再加入酸菜和调料继续煮，口感酸爽开胃。

腊猪腿的家常做法有以下几种：腊猪脚白萝卜炖煮：材料：腊猪脚1000克、白萝卜一根、生姜一块、适量葱花。

1、猪蹄清洗干净，斩成块状，放入滚水中焯水，去除血水和异味。砂锅加水，放入猪蹄、红枣和姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。加入蒜末和生抽，继续炖煮20分钟，直至猪蹄软烂入味。最后加盐调味，慢火收汁后即可享用。

2、做法：把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用。热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水。倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟。30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开。

3、猪蹄洗净切块，按照上述家常炖猪蹄的方法进行焯水处理，沥干水分备用。青椒、红椒洗净切块。烹饪步骤锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末炒香。加入豆瓣酱，小火炒出红油。放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面都沾上豆瓣酱。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。接着倒入啤酒，没过猪蹄。大火烧开后转小火炖煮。

4、将猪蹄洗净，用刀刮去表面的杂质和毛发。将猪蹄剁成小块，方便炖煮和食用。将猪蹄放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后焯水5分钟，捞出用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。准备配料：生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、香叶准备好备用。

5、家常清炖猪脚的炖制方法如下：准备食材：猪蹄老姜料酒大葱红枣枸杞盐处理猪蹄：将猪蹄的毛刮干净，可以放在火炉上烤一下以便更容易刮净。刮净后斩成小块，放在清水里浸泡一段时间，以去除血水。焯水：锅中倒入水，放入猪蹄、姜片、葱段和料酒。

6、炒香料：锅中放少许油，加入姜片、葱段炒香，然后放入猪蹄翻炒至表面微焦。加调料：倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调色，放入八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀。加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖。