老式锅包肉，老式锅包肉图片

老式锅包肉的做法最正宗的做法

1、传统配方正宗的东北锅包肉（老式做法）使用猪里脊肉切片腌制，挂糊炸脆后，用糖、醋、酱油调成的芡汁翻炒，配菜多为葱丝、姜丝、胡萝卜丝或香菜，目的是平衡酸甜味并增加香气，大蒜并非必要配料。现代变种部分改良版或地方做法可能会加入蒜末或蒜片提味，尤其是受其他菜系（如川菜）影响的版本。

2、老式锅包肉最正宗的做法如下：腌制肉片将300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片。加入7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水，拌匀后腌制15分钟。调制酱汁将60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐混合均匀，调成酱汁备用。炸制肉片起油锅，烧至160度。

3、正宗东北锅包肉的做法可以分为两种。一种是传统的做法，主料为里脊8两，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖6两、9度米醋6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金黄色，外焦里嫩。

4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。改进后的锅包肉做法制作食材：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

东北老式锅包肉的料汁讲究酸甜适口、色泽红亮，传统做法以糖醋为基础，搭配少量酱油提香。

锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。

加入柠檬汁：为了让锅包肉的汁更加鲜美且带有一定的果香，可以在糖醋汁中加入少许新鲜的柠檬汁。柠檬汁不仅能提升口感，还能使汁水更加发稠，更好地附着在肉片上。煮制：在炒制过程中，将调好的糖醋汁倒入热油锅中，中小火加热并不断搅拌，直至汁水变得浓稠。

东北锅包肉酸甜汁中需要放橙汁。东北锅包肉酸甜汁的调配，橙汁，白糖和白醋，比例约为2比1比1。准备食材。首先将小葱，生姜，胡萝卜切成葱丝，大蒜切成片，再准备一些香菜细杆备用。制作锅包肉最好选择新鲜的里脊肉。首先将里脊肉的板筋剔除。

1、新式锅包肉和老式锅包肉的区别如下：口味不同：老式锅包肉的味道比较经典，口感酥脆，带有一股浓郁的酸甜味。新式锅包肉则在原有的酸甜味基础上加入一些创新元素，比如加入水果、酸辣等口味。外貌不同：老式锅包肉通常呈现出金黄色的外观，这是因为传统的制作工艺中需要油炸至金黄色。

2、综上所述，老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别在于烹炸过程和肉片的厚度上。老式锅包肉通过多次炸制和较厚的肉片保持了更好的口感层次和酥脆度，而普通锅包肉则更加便捷快速，但在口感上可能略有不足。

3、老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别体现在烹炸过程和肉片厚度上：烹炸过程：老式锅包肉：烹炸过程较为繁琐，肉片较厚，通常需要炸2到3遍，第一遍炸至金黄，以确保肉片外酥里嫩，口感层次丰富。普通锅包肉：由于肉片切得很薄，所以一般只需炸一遍即可熟透，烹炸过程相对简单快捷。

4、烹炸：烹炸过程不一致，老式的做法，肉片较厚，要炸2到3遍，第一遍炸至金黄。现在大多数将肉切的很薄，所以一般一遍炸熟。调汁：调汁有溜汁与浇汁两种方式，所用的汁有黄桃、番茄酱、米醋、白醋和柠檬汁。锅包肉：锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。

1、老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别体现在烹炸过程和肉片厚度上：烹炸过程：老式锅包肉：烹炸过程较为繁琐，肉片较厚，通常需要炸2到3遍，第一遍炸至金黄，以确保肉片外酥里嫩，口感层次丰富。普通锅包肉：由于肉片切得很薄，所以一般只需炸一遍即可熟透，烹炸过程相对简单快捷。

2、综上所述，老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别在于肉片的厚度、炸制次数以及最终的炸制效果上。老式锅包肉更注重外皮的酥脆与内部肉质的鲜嫩结合，而普通锅包肉则更加简便快捷。

3、老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别如下：肉片厚度与烹炸次数：老式锅包肉：肉片较厚，烹炸过程中需要炸2到3遍，第一遍炸至金黄，以达到外酥里嫩的效果。普通锅包肉：肉片通常切得很薄，因此一般只需炸一遍即可熟透。

4、老式锅包肉与普通锅包肉的主要区别如下：烹炸过程：老式锅包肉：肉片较厚，烹炸过程需要2到3遍，第一遍炸至金黄，以确保肉片外酥里嫩，口感层次丰富。普通锅包肉：肉片通常切得很薄，因此一般只需要炸一遍即可熟透，烹炸过程相对简单快捷。