厨师3分钟教做饭店硬菜酸菜鱼
1、炒酸菜：锅中倒入适量的油，油热后下入酸菜和泡椒，翻炒出香味。煮鱼骨：将鱼头和鱼骨放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟，使汤底更加鲜美。调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，调整汤底的口味。下鱼片：将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，注意不要一次性全部倒入，以免粘连。
2、烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
3、鱼腹和骨头用水冲洗干净，沥净水后准备用手抓住鱼块勾住两分钟，用水清洗干净。腌制：鱼块上顺时针搅拌5克食盐、5克白胡椒粉、20克啤酒、10克料酒均匀，加入一个蛋白充分搅拌，最后加入淀粉，混合食用油，腌制20分钟。我觉得是四川的酸菜鱼最好吃，当地的做法比较特别，而且辣椒的味道也很足。
4、第6道：酸菜鱼，酸菜鱼又称酸汤鱼，是源于四川重庆等地的经典菜品，一直都是以独特的烹调技法而出名，酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成的，做好的成品酸辣可口，而鱼肉里面含有丰富的优质蛋白，可以给人体提供丰富的蛋白质，食用价值是非常高的。
5、卤水拼盘是最好的选择，用点鸡蛋呀豆皮呀豆泡呀还有什么牛肉等一起就可以了，不用在厨房待很久，只要前期把东西做半熟放冰箱储存然后等待需要烹饪时拿出即可，卤汁懒人做法就直接买现成的卤水汁，勤快点自己熬点卤汁进冰箱冰镇用之前热开放入食物即可。
6、其中以酸菜鱼、猪肚鸡为主的速冻菜肴品类增速迅猛，这也是目前市场上最常见的对于预制菜的狭义分类。预制菜的核心价值，我们可以从B端和C端两个方面来看： B端：预制菜为餐饮企业提供的价值核心在于出品稳定、节约成本。
自己在家怎么做酸菜鱼?请尽量详细.
1、鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制，再以蛋清豆粉拌匀，锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。接着，炒锅下油烧至五成热，轻轻滑入鱼片，断生后捞起备用。锅内留油，爆香花椒、酸菜、姜片，加入汤水煮沸后，放入鱼头、鱼骨及调味料，煮至入味后捞起盛入盆中。
2、片成鱼片：将洗净的草鱼从背部剖开，去除鱼骨，然后将鱼肉片成薄片。鱼片要尽量薄而均匀，这样口感更佳。 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入红薯淀粉和一个蛋清，再加入半勺料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，可以使得鱼片不易碎，同时蛋清和料酒也能起到去腥增嫩的作用。
3、腌制酸菜 准备青菜：从菜园中采摘新鲜的青菜，确保青菜叶片完整、无虫眼、无腐烂。将青菜洗净，沥干水分。腌制过程：准备一个干净的泡菜坛子，确保无油无水。将青菜放入坛子中，可以适量加入一些盐，以助于发酵和保存。压实青菜，使其尽量紧密地排列在坛子中。
4、制作一道美味的酸菜鱼，关键在于鱼肉的鲜嫩与酸菜的酸辣爽口相结合。以下是详细的制作步骤，确保你在家也能轻松做出不易失手的酸菜鱼。
5、装盘：将煮好的鱼片连同汤一起倒入事先准备好的大碗或盘中，热气腾腾的酸菜鱼就可以享用了。小贴士：选择鱼片时，尽量选用新鲜的冻鱼片，这样煮出来的鱼肉口感更佳。腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉吸收过多盐分，影响口感。
6、酸菜鱼制作方法： 处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。 再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。 切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。 清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
自己在家酸菜鱼该怎么做
鱼片先用盐、姜片、葱节和料酒腌制，再以蛋清豆粉拌匀，锁住鱼肉水分，保持鲜嫩口感。接着，炒锅下油烧至五成热，轻轻滑入鱼片，断生后捞起备用。锅内留油，爆香花椒、酸菜、姜片，加入汤水煮沸后，放入鱼头、鱼骨及调味料，煮至入味后捞起盛入盆中。
方法 鱼切片，碗中放鱼肉，盐，生粉，料酒腌制。锅中放油，放入姜，蒜，葱，酸菜翻炒均匀。加水开锅后放鱼片，盐，胡椒粉搅拌均匀，盛出放入碗中即可。
草鱼 1条酸菜 100克葱、姜、蒜 各10克泡椒 50克朝天椒 5粒鸡蛋 1个盐 适量料酒 适量白醋 10克白糖 10克鸡精粉 5克味精 8克淀粉 20克色拉油 30克胡椒粉 8克制作方法：食材准备：将所有食材清洗干净，确保卫生。处理草鱼：在鱼尾处切一刀，然后在鱼头下方也切一刀，以便后续更容易片鱼。
做酸菜鱼,鱼片只要这样做,不柴不碎不腥气,鱼肉鲜嫩又好吃!
片成鱼片：将洗净的草鱼从背部剖开，去除鱼骨，然后将鱼肉片成薄片。鱼片要尽量薄而均匀，这样口感更佳。 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入红薯淀粉和一个蛋清，再加入半勺料酒，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右。红薯淀粉的粘连性比玉米淀粉要好，可以使得鱼片不易碎，同时蛋清和料酒也能起到去腥增嫩的作用。
酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼最好。
酸菜鱼片嫩又不碎的做法：鱼片不要切太厚，同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是，酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌，以免搅碎鱼片。鱼片切太厚会导致鱼肉不入味，吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片，水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。
腌制鱼片：腌制鱼片时加入淀粉可以使鱼肉更加嫩滑，同时还能锁住鱼的鲜味。炒酸菜：炒酸菜时要控制好火候，不要炒得太焦，以免影响口感。煮鱼片：鱼片下锅后不要过度搅动，以免鱼片破碎。煮鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。调味：根据个人口味调整盐和其他调料的用量，确保味道适中。
切鱼片：将鱼肉斜刀片成薄片，厚度适中，不宜过厚或过薄。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，使鱼片充分吸收调味料。加入适量的淀粉，继续抓匀，使鱼片表面形成一层薄薄的浆，这样可以使鱼片在烹饪过程中保持鲜嫩。
步骤： 处理鱼片 将鱼清洗干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃。沿着鱼脊骨将鱼片成两片，去掉鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以留着煮汤。将鱼肉斜刀切成薄片，鱼片尽量切得均匀。将鱼片放入碗中，加入适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。
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