拉面的做法和面技巧，拉面的做法和面技巧百度百科

做拉面,怎样和面?

和面技巧选择面粉：在夏天制作拉面时，应选用新鲜的高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，筋性强，适合制作拉面。如果条件允许，可以使用专门的牛肉拉面专用粉，这种面粉更适合制作拉面，能使面条更加劲道。水温控制：虽然夏天温度较高，但在和面时仍然建议使用凉水。这是因为使用凉水可以避免面团过快发酵，使面团更加稳定，易于操作。

要做拉面不断，需要注意以下几点：面粉和水的比例：面粉和水的比例要适中，约为5：3。水不能放太多，以免面团过软导致拉面时易断。揉面和醒面：面团一边加水一边揉搓，充分让面团与水接触，加上碱水后盖上布醒面。揉面的时候要多揉一会，使面团更加劲道，这样拉面时就不容易断。

做拉面和面的方法如下：选择面粉要选择新鲜的高筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够更好地形成面筋，使拉面更加劲道。避免选择陈面或被虫蛀、鼠咬、霉变的面粉，这些面粉的品质已经下降，不适合制作拉面。控制水温冬天用温水和面，其他季节则用凉水。

拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

做拉面时和面的方法如下：选用上等精面：这是制作优质拉面的基础，精面的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋网络，使面条更有韧性。添加适量的盐水：在和面时，加入适量的盐水是关键。盐的比例要恰到好处，既能增强面团的韧性，又不至于使面团过干。过多的盐会影响面条的拉伸，过少则缺乏弹性。

做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。

拉面应该如何和面?

1、制作拉面时，和面的关键在于选料比例、揉面和醒面：选料比例：选用精粉、水和盐，按100：50：1的比例进行调配。这意味着每100克精粉需要50克水和1克盐。可加入少量碱，以增强面团的筋度和口感。和面过程：将盐、碱溶解于水中，搅拌均匀。将溶解后的盐水慢慢倒入精粉中，边倒边搅拌，直至形成面团。

2、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

3、碱（可选）：加入1-2克食用碱（如蓬灰或小苏打），使面条更爽滑筋道（传统兰州拉面常用）。和面比例：面粉与水的比例约为2：1（如500克面粉配250毫升水），根据面粉吸水性微调。分次加水：边倒水边搅拌，先搅成絮状，再揉成团，避免水分不均。

4、其次，用适量的盐水和面。盐的作用主要是增加面的筋性和韧性，使拉面在拉伸过程中不易断裂。但盐的量一定要适中，过多会导致面团过硬，难以抻开；过少则会使面团缺乏韧性，一拉就断。因此，在和面时，要根据面粉的量和质量，适量添加盐水，以达到最佳效果。接着，进行醒面。

正宗拉面和面的正确配方

1、拉面的正确配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克。制作过程：将面粉和盐混合放入面盆中，然后逐渐加入水。加水的技巧是沿着盆边缘加水，同时用手不停揉搓面粉，确保面粉充分吸水。碱面的处理：将碱面用水100克化开，制成碱水备用。面团醒发后，放置在抹有油的案板上。

2、溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀。揉面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成面团，面团要软一些，比饺子皮的面稍微软一点。揉好后醒面20分钟左右，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。

3、选材高筋面粉：蛋白质含量高（建议12%以上），能形成更坚韧的面筋网络。水：用冷水（夏季可加冰水），水温不超过20℃，防止面团过早发酵变软。盐：每500克面粉加5-7克盐，增强面筋弹性。碱（可选）：加入1-2克食用碱（如蓬灰或小苏打），使面条更爽滑筋道（传统兰州拉面常用）。

4、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。

5、拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。

6、拉面的正确配方与制作步骤如下：材料准备：- 面粉：300～350克（适用于3至4人份）- 水：150～175克 - 油：适量 - 盐：适量制作步骤：将面粉、水、盐混合，揉成均匀的面团。面团应软硬适中，类似于饺子皮。盐的用量大约为每500克面粉1茶匙。

自己在家做拉面的时候,应该如何和面?

制作拉面时和面的方法为：在和面时加入适量的食用碱。具体要点如下：食用碱的添加：作用：食用碱可以增加面食的延伸性，是制作拉面时的重要添加剂，尤其在没有蓬灰的情况下。用量：500克面粉放53克食用碱，大多数面粉放大约2克即可。水的添加：用量：500克面粉需加入约270克温水。

和面的水也要注意控制。对于500克面粉，可以使用大约270克温水。温水有助于面筋的软化，从而使面条更容易拉长。盐的添加也不可忽视，每斤面粉大约放入3克盐即可。盐能够增加面条的风味，同时保持其结构的稳定性。揉面和醒面的技巧对于拉面的成功至关重要。

做盐碱拉面，和面时水一定要多加一些，因为水也具有软化面筋的作用，所以这也是盐碱拉面可以拉长而不断的一个原因，一般500克面粉放270克左右的温水即可。

家里做拉面和面的方法如下：控制水温：冬天用温水，其他季节用凉水，以保持面团温度在30℃左右。这是因为在此温度下，面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋的生成率和质量也最好，最适宜抻拉。

拉面的粗细怎样控制?

在面条变粗细不均时，及时调整力度是关键。比如，如果里面比外面的面稍微粗，就需要在内部的面条上稍微加大拉力，这样面条的粗细就能得到控制。这样做的目的是为了最后面条粗细均匀，大小一致，口感极佳。经过一段时间的练习，你就能掌握这种技术，拉出均匀而美味的面条。这个过程需要耐心和细心，但只要坚持练习，你一定能掌握。