猪蹄怎么炖好吃不油腻，猪蹄怎么炖好吃不油腻又好吃

炖猪蹄,牢记“4个窍门”,猪蹄软烂又香嫩,不油腻没腥味

炖猪蹄时，不要过早放盐。建议在猪蹄炖软后再加盐调味。这是因为盐会使猪蹄中的蛋白质凝固，从而影响其软烂程度。如果过早放盐，猪蹄中的蛋白质会提前凝固，导致炖煮时间变长且口感不佳。而晚放盐则可以使猪蹄在炖煮过程中保持嫩滑的口感，同时使汤汁更加浓郁。

猪蹄焯水前浸泡去腥：浸泡时间：猪蹄在焯水前最好浸泡一会儿，至少十五分钟，以去除异味和腥味。加白醋：浸泡时加入一勺白醋，不仅可以起到去腥去异味的效果，还可以软化肉质，使猪蹄更易炖煮。炒糖色增加色泽和口感：炒糖色方法：使用油和冰糖炒制糖色，注意火候不要太大，以免炒糊产生苦味。

使用高压锅可缩短烹饪时间，临出锅前加盐，避免过早放盐影响肉质软烂。炖好的黄豆猪蹄软糯清香，富含胶原蛋白，可加醋去油腻，适时翻拌，防止粘锅，最后十分钟加盐调味。在炖猪蹄时，要“2放”：加少量陈醋解腻并促进猪蹄钙质释放。搭配黄豆、莲藕、海带或山药等食材，使汤更营养。

选择前蹄：前蹄肉质紧实，瘦肉较多，且含有较多的猪蹄筋，吃起来更有嚼劲。辨别方法：前蹄通常有弯曲度，有褶皱；后蹄则笔直光滑。购买时要仔细辨别，确保选到前蹄。猪蹄焯水前浸泡去腥：浸泡时间：猪蹄在焯水前最好浸泡一会儿，至少十五分钟，以去除异味和腥味。

猪脚冷水浸泡10分钟去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出用温水冲洗（避免肉质变硬）。炒糖色：小火将冰糖炒至琥珀色，倒入猪脚翻炒上色，加生抽、老抽、黄豆酱炒出酱香。炖煮：倒入啤酒和热水没过猪脚，加入香料，小火炖5小时至软烂，最后大火收汁（留少许汤汁更浓郁）。

往锅中加入足够的清水，要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据猪蹄的大小和老嫩程度而定，一般需要5 - 2小时左右。如果用高压锅，时间可以缩短至30 - 40分钟左右。炖煮过程中要不时地翻动一下猪蹄，防止粘锅。收汁当猪蹄变得软烂，用筷子轻轻一戳就能插入时，说明已经炖煮好了。

1、要让猪蹄炖出来不油腻，可以尝试以下方法：先用开水焯水：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后捞出，可以去除部分油脂和血水。去除多余油脂：将焯水后的猪蹄用清水冲洗干净，将表面的多余油脂和杂质去除掉。用姜片和调料调味：将姜片、葱段、大蒜等调料用清水冲洗干净，然后和猪蹄一起放入锅中炖煮，可以减少油腻味道。

2、炖猪蹄时，加少许醋进去，可以使猪蹄炖好后变得更加软糯不油腻。加醋不仅能去除猪蹄的异味，还能使炖好的猪蹄更香。这是因为醋中的醋酸能与猪蹄中的胶原蛋白发生反应，使其更易分解，从而达到软糯的效果。同时，醋的酸味还能中和猪蹄的油腻感，使口感更加清爽。

3、放黄豆：黄豆是个好东西，不仅能解猪蹄的油腻，还能让汤变得更加浓郁，炖的时候加一把进去，效果杠杠的。放啤酒：别小看啤酒，它可是去腥提鲜的好帮手。炖猪蹄时加点啤酒，不仅能让猪蹄更鲜美，还能带上一股淡淡的麦芽香，让人回味无穷。

4、长时间炖煮：猪蹄汤要想熬得不油腻，需要足够的时间让脂肪充分溶解并且被汤汁吸收。一般需要炖煮1-2小时，直到猪蹄肉质软烂，汤汁浓郁。冷却去油：熬好的猪蹄汤可以先放置一段时间，让汤冷却，这样汤面上的油脂会凝固成一层，用勺子轻轻刮去即可。

5、猪蹄汤炖得不油腻又好喝的方法：焯水去血水：炖猪蹄汤前，一定要将猪蹄里面的血水和脏东西焯干净。先用热水洗一遍猪蹄，去掉脏东西和猪毛，再浸泡一段时间泡出血水，最后焯一遍水。焯水时可以加入姜片或白醋，去除部分油腻。