咖啡是一级致癌物，咖啡是二级致癌物吗

世界卫生组织:权威致癌物清单!这些东西要少碰

1、世界卫生组织国际癌症研究中心（IARC）将致癌物分为不同的等级，以反映其致癌证据的明确程度。一类致癌物：导致人类癌症的证据很明确的物质。酒精和酒精饮料：主要导致肝癌，还易诱发食管癌、胃癌、鼻咽癌等。香烟：与大多数癌症的发生有关，是肺癌的重要致病因素。

2、一类致癌物：明确致癌酒精和酒精饮料：引发肝癌和消化道癌症，如食管癌、胃癌、鼻咽癌等。香烟：与肺癌等多类癌症有关。中式咸鱼：含亚硝胺，增加消化道癌症风险，如鼻咽癌。太阳辐射、紫外线和日光浴设备：引发皮肤癌。烤肉：苯并芘致癌，特别是烧焦部分。霉变花生和粮食：黄曲霉毒素B1可能导致癌症。

3、丙烯酰胺确实被世界卫生组织列为2A级致癌物，某些食物中确实含有丙烯酰胺，建议适量食用。丙烯酰胺的产生与食物的烹饪方式和温度密切相关。在高温、油炸或烤制的过程中，食物中的氨基酸与糖在高温下发生反应，便会生成丙烯酰胺。

4、丙烯酰胺是2A级致癌物，这5种食物里含量较高，建议适量食用丙烯酰胺，这一被世界卫生组织列为2A级致癌物的化学物质，近年来逐渐受到公众的关注。它主要产生于食物的高温烹饪过程中，与我们的日常饮食息息相关。以下是五种丙烯酰胺含量较高的食物，以及相应的健康建议。油炸食品：如薯条、薯片、炸鸡等。

5、含有一定量的铅，常食可能导致铅中毒。臭豆腐：在发酵过程中易被微生物污染，含有对人体有害的腐败物质。此外，世界卫生组织的一类致癌物清单中可能还包括其他物质，但针对食物而言，上述列举的几类是比较常见的致癌食物。为了保持健康，建议尽量避免或减少这些食物的摄入，选择新鲜、健康的食材和烹饪方式。

6、加工肉制品和罐头这类食物会增加结肠癌的风险，因为它们含有亚硝酸盐。选择加工工艺较少、来自正规厂家的产品较为安全。霉变的食物霉变的花生和玉米含有高量的黄曲霉素，这是一种公认的一类致癌物。因此，食用新鲜的食物至关重要，霉变的花生和玉米绝对不能食用。

黄曲霉素：这种在粮食和食品中常见的毒素因强烈的致癌性被归类为一级致癌物。槟榔：咀嚼槟榔会增加口腔癌的风险，因此被列为一级致癌物。苯：苯是一种化学物质，长期暴露于苯中会增加白血病等癌症的风险，被归类为一级致癌物。苯并芘：这是一种多环芳烃，存在于焦油等物质中，是吸烟引发癌症的重要原因之一。

一级致癌物：这些物质被证实对人类有明确的致癌弊端性。包括黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔以及加工肉类等。二级致癌物：这类物质可能对人类具有较高的致癌性。在动物实验中发现了充分的致癌证据，但对人类的致癌性证据有限。例如，丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

一级致癌物名单酒精酒精是常见的一级致癌物，长期过量摄入酒精会增加口腔癌、食道癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳腺癌等癌症的风险。酒精主要来源于各类酒水饮料，包括常见的白酒、啤酒、红酒等。如果要饮酒，则必须保证男性每日酒精摄入量不超过20克，女性每日不超过15克。

一级致癌物是指那些被世界卫生组织明确列为可以导致人体癌症的物质。以下是一些公认的一级致癌物：黄曲霉素：这是一种极为强烈的生物致癌剂，只需1毫克就可能引发癌症。它常见于发霉的食物，如发霉的花生、玉米，以及变质的米饭和长时间未使用的发霉筷子等。

国际癌症研究机构（IARC）至今未将它们列入致癌物清单。不过，日常饮食中的确存在更危险的致癌隐患—— 第一类：黄曲霉毒素霉变花生、玉米、坚果中的黄曲霉毒素是1类致癌物（明确致癌），毒性是砒霜的68倍，高温难以分解。发现食物霉变需整包丢弃，不可只挖除霉变部分。

想要在“防癌”起跑线上占据优势，躲开以下3类致癌物很关键。第一类：黄曲霉毒素，它主要存在于发霉的花生、玉米等食物中，毒性极强且有强烈的致癌性，尤其易引发肝癌。平时要注意食物保存，避免食用霉变食物。第二类：亚硝胺，在腌制食品、隔夜菜中较为常见，可诱发多种癌症，如胃癌、食管癌等。

一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔以及加工肉类。二类：A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

四级致癌物：这些物质对人类可能没有致癌性，缺乏充足的证据支持其具有致癌性。例如，己内酰胺。根据IARC（2002）的资料，共有878种化学物质被报告，并根据其对人类的致癌危险性分为四个等级。一级致癌物有87种，二级致癌物A类有63种，二级B类有234种，三级有493种，四级只有1种。

致癌物分为五个等级，槟榔是一级致癌物。致癌物的五个等级：1级：对人类确定致癌。2A级：对人类可能致癌，对动物确定致癌。2B级：对人类可能致癌，对动物也可能致癌。3级：目前尚无足够证据确定是否致癌。4级：非致癌。

致癌物的等级主要由国际癌症研究机构分为四级：第一级致癌物：定义：已被确定为对人类具有致癌作用的物质。示例：马兜铃酸、苯、黄曲毒素、放射性物质、石棉、戴奥辛等。第二级A类致癌物：定义：对人类而言很可能致癌，且在动物实验中已被证明为确定的致癌物。