过年菜谱大全及做法窍门，过年菜谱大全及做法

春节家常菜谱大全及做法窍门

1、春节家常菜谱推荐及做法窍门 辣炒鸡块 材料准备：鸡块、青红椒、葱姜蒜、八角、花生油、味极鲜、盐、白芝麻、醋、姜片。做法步骤：鸡块处理：将鸡块洗净，放入凉水锅中，加入少许醋和姜片，煮沸后撇去附着物，捞出鸡块用冷水冲洗，备用。切配食材：青红椒切好，葱姜蒜切碎，准备八角。

2、清蒸鱼：寓意年年有余，鱼肉鲜嫩，清香四溢。四喜丸子：四个色香味俱佳的肉丸子，象征福禄寿喜。糖醋排骨：酸甜可口，排骨的肉质鲜美，令人回味无穷。黄焖鸡：鸡肉鲜嫩多汁，搭配香菇等食材，味道醇厚。蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝肉质鲜美，搭配蒜蓉粉丝，口感丰富。红烧茄子：茄子软烂入味，酱香浓郁，下饭好菜。

3、以下是20道春节菜谱的建议： 鱼香茄子煲 食材：茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣辣酱等。特点：茄子软烂入味，鱼香味浓，适合下饭。 香菇蒸鳕鱼 食材：鳕鱼、香菇、小红辣椒、香葱等。特点：鱼肉鲜嫩，香菇增香，蒸制健康美味。 栗子焖鸡 食材：鸡、栗子、鸡汤、酱油、白糖等。

4、- 加入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀，放入八角、桂皮，倒入足够的水焖煮约12分钟，汤汁收干出锅，摆盘如玫瑰花。

新年菜谱大全

1、开运冷盘（吉祥好彩头）五福临门拼盘 食材：酱牛肉（牛气冲天）、盐水虾（鸿运当头）、凉拌海蜇（金银满盆）、糖醋藕片（路路通）、皮蛋豆腐（富贵吉祥）摆盘技巧：圆形拼盘象征团圆，五种食材寓意五福。如意卷（紫菜蛋卷）做法：鸡蛋摊皮裹紫菜、胡萝卜丝、黄瓜丝，蒸熟切片，金黄与紫色象征富贵。

2、东北人过年常吃的10道菜菜谱包括红烧鲤鱼、炖排骨、小鸡炖榛蘑、酱猪蹄儿、酱鸡爪子、酸菜白肉、锅包肉、大虾、家常凉菜和饺子。以下是对其中两道特色菜的简单介绍：小鸡炖榛蘑：食材：鲜公鸡、干榛蘑、小葱、生姜等。

3、年夜饭菜谱大全家常菜 椒盐大虾 简介：椒盐大虾是一道色香味俱佳的年夜饭菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。所需材料：大虾、椒盐、料酒、葱姜蒜等。做法： 大虾清洗干净，去虾线，沥干水分备用。 热锅凉油，放入大虾，炸至两面金黄，捞出沥油。

4、五香牛肉：口感鲜美，肉质酥烂，是年夜饭上的一道开胃凉菜。童子鸡：肉质细嫩，味道鲜美，寓意吉祥如意。红油带鱼：带鱼富含优质蛋白质，红油调味使其更加美味可口。蒜泥黄瓜：清爽可口，蒜泥的香味与黄瓜的清脆相得益彰。姜汁拌西芹：西芹富含纤维，姜汁调味有助于消化。

5、寓意大吉大利。 丝瓜炒鸡蛋 食材：丝瓜、鸡蛋、小葱、蒜等。 特色：丝瓜翠绿清脆，鸡蛋金黄诱人，两者搭配色彩鲜艳，口感清淡爽口，适合年夜饭上的一道清爽素食。以上三道菜各具特色，荤素搭配合理，既满足了味蕾的需求，又寓意着新年的美好祝福，是年夜饭上不可或缺的家常必备菜谱。

6、农历新年是中国传统的重要节日，家人团聚、亲朋好友相聚成为了这个节日的重要环节。在这个特殊的日子里，举办一场丰盛的家宴是必不可少的。以下是为您精心准备的过年家宴菜谱大全，助您轻松驾驭家宴。

广式年夜饭菜谱大全

1、广式年夜饭菜谱大全（附吉祥寓意与做法）经典主菜类盆菜 寓意：盆满钵满、十全十美 食材：鲍鱼、海参、烧肉、白切鸡、虾、花菇、莲藕、萝卜等。做法：荤素食材分层摆放，难熟的垫底（如萝卜、莲藕），上层摆海参、鲍鱼等。 淋上鲍汁（鸡汤+鲍鱼汁+火腿汁勾芡），边炖边吃，象征团圆。

2、各地区特色年夜饭菜谱 东北地区：小鸡炖蘑菇、正宗锅包肉、溜肉段等。 华北地区：脆皮烤鸭、京都排骨、京酱肉丝等。 华东地区：红烧肉、上海醉鸡、水晶虾仁等。 华中地区：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、清蒸武昌鱼等。 华南地区：广式白切鸡、白灼虾、蜜汁叉烧肉等。 西南地区：水煮鱼、烧鸡公、虎皮尖椒等。

3、来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点柱侯鸡这一菜式。金华玉树鸡 金华玉树鸡是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有无鸡不成宴的趣俗，鸡与吉谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。

年夜饭菜谱大全家常菜

1、清蒸石斑鱼 寓意：年年有余 做法：鱼身划刀，铺姜葱蒸8分钟，淋热油+蒸鱼豉油，鱼肉鲜嫩。传统家常菜香芋扣肉/梅菜扣肉 寓意：合家欢乐 做法：五花肉炸至金黄，与香芋或梅菜交替叠放，蒸至软烂入味。豉油鸡 做法：砂锅爆香姜蒜，加酱油、冰糖焖煮，收汁后斩件淋芡汁。

2、红烧肉象征着生活红红火火，肥而不腻，入口即化，是年夜饭的传统硬菜。清蒸鲈鱼 食材准备：鲈鱼一条，葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量。制作方法：鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。盘子底部铺上葱姜丝，将鱼放在上面，鱼身上再放些葱姜丝。

3、清蒸鲈鱼 材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油、蒸鱼豉油适量。 特点：清蒸鲈鱼口感鲜嫩，做法简单，是年夜饭中一道受欢迎的海鲜菜品。 栗子炖鸡 特点：味道咸中带甜，栗子口感甘甜软糯，回味无穷，是北方过年常吃的一道菜。

春节年夜饭必吃菜谱大全

传统年夜饭12道菜谱如下：五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳等。特点：色彩丰富，口感多样，寓意丰收。年年有余 原料：鲤鱼。特点：酸甜可口，造型美观，象征富足。节节登高 原料：肉排骨。特点：排骨酥烂，香味浓郁，寓意步步高升。锦上添花 原料：西兰花、蟹黄。

春节年夜饭可以尝试以下菜谱： 竹报平安 材料：莴笋、竹荪、猴头菇、黄芪、党参、茯苓、鸡蛋清等。 特色：这道菜寓意吉祥，营养丰富，口感清淡爽口，适合春节家宴。 鸿运当头 材料：鲢鱼头、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣酱等。

春节年夜饭的必吃菜谱包括以下几种： 辣子鸡 做法：将鸡块腌制后略炸至金黄色，再用大火爆香姜蒜和辣椒花椒，最后放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀即可。

春节年夜饭的菜谱可以包括以下几道寓意吉祥的菜品： 竹报平安 主要材料：莴笋、竹荪、猴头菇，辅以黄芪、党参、茯苓等中药材。 特点：这道菜色泽鲜亮，口感丰富，且融入了中药材的香气，寓意着新的一年平安健康。 鸿运当头 主要材料：鲢鱼头、豆腐，配以姜、青蒜等调味料。

春节年夜饭可以准备以下菜谱：竹报平安 主要食材：莴笋、竹荪、猴头菇，以及黄芪、党参、茯苓等中药材作为汤底。特色：这道菜寓意吉祥，莴笋、竹荪和猴头菇的搭配不仅口感丰富，而且营养均衡，中药材的加入更是增添了一份滋补效果。鸿运当头 主要食材：鲢鱼头、豆腐，以及姜、青蒜等调味料。

中式年夜饭菜谱大全及做法

传统中式年夜饭的菜谱包括糖醋藕饼、萝卜焖腐竹和春意盎然：糖醋藕饼： 材料：老的莲藕、全麦粉、金谷力燕麦片、生姜、黑胡椒、红糖、姜汁、香芹叶、金兰酱油膏。 做法：将莲藕擦丝，姜切末，加入燕麦片、面粉、芹菜末搅拌均匀后搓圆按扁，煎制两面金黄。

传统年夜饭12道菜谱如下：五谷丰登 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳等。特点：色彩丰富，口感多样，寓意丰收。年年有余 原料：鲤鱼。特点：酸甜可口，造型美观，象征富足。节节登高 原料：肉排骨。特点：排骨酥烂，香味浓郁，寓意步步高升。锦上添花 原料：西兰花、蟹黄。

椒盐大虾 简介：椒盐大虾是一道色香味俱佳的年夜饭菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，口感极佳。所需材料：大虾、椒盐、料酒、葱姜蒜等。做法： 大虾清洗干净，去虾线，沥干水分备用。 热锅凉油，放入大虾，炸至两面金黄，捞出沥油。