自制凉皮的做法视频，自制凉皮的做法

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自制Q弹凉皮的做法

1、自制Q弹凉皮的做法如下：准备食材高筋粉500克盐9克（分两次使用：揉面5克，淀粉浆4克）抹面食用油30克清水适量（揉面260克，调淀粉浆520克）小苏打1克（可选，用于面筋蓬松）制作步骤揉面与醒发将500克高筋粉、5克盐和260克清水混合，揉成光滑面团，盖上盖子醒发30分钟。

2、静置20分钟，让粉浆充分吸水，再搅拌一次（确保无沉淀）。蒸制凉皮烧开水：锅中水煮沸，保持大火。刷油：在平底盘（如披萨盘/不锈钢盘）刷薄油，倒一勺粉浆（约2mm厚）。蒸制：将盘子放沸水上，盖盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡即熟。冷却：取出盘子放冷水上降温，揭下凉皮（表面刷油防粘）。

3、手工凉皮主料：普通面粉500g盐3g黄瓜1根香菜适量辅料：麻汁酱适量大蒜适量油辣椒适量米醋适量糖适量陈醋适量花椒油适量制作工艺：和面醒发：将面粉、盐和水混合，面团和的稍硬些，然后醒发15分钟。洗面筋：将醒发好的面团放到水里揉搓，反复五次，直到面筋洗好。这个过程可以使用厨师机辅助。

如何自制凉皮,自制凉皮的做法

酸辣凉皮做法：将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。

自制凉皮的做法如下：食材准备高筋面粉：300克（原文未明确单位，按常规推测）盐：适量水：适量（用于和面、洗面）油泼辣子：适量香醋：适量芝麻酱：少许黄瓜：适量豆芽：适量熟油：适量（炒菜油烧热后放凉）制作步骤和面：在一斤面粉中加入约3克盐，用凉水和面，面团可稍硬。

凉皮制作（以面皮为例）和面选用高筋面粉500克，加入250毫升清水和3克盐，揉成光滑面团，醒发30分钟。关键点：面团需揉至“三光”（手光、盆光、面光），盐可增强面筋韧性。洗面将面团放入清水中反复揉搓，洗出面筋，剩余淀粉水静置4小时以上，倒掉上层清水，保留底部淀粉浆。

蒸制凉皮：将装有面糊的盘子放入开水锅中，锅要大，水要宽，盘子要能浮在上面转动，这样蒸出来的凉皮厚薄才均匀。盖上锅盖，大火蒸2到3分钟，表面起大泡就是熟了。冷却脱模：借助工具或者戴上硅胶手套取出盘子，放凉水锅中降温，可提前准备好一大锅凉开水，凉皮起锅后直接浸在凉开水里比较容易脱模。

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1、【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却。【二十一】：冷却后，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。【二十二】：接着把凉皮用刀切成条。不断重复这个过程，就可以蒸出很多凉皮了。【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。

2、酸辣凉皮做法：将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。