家里卤菜的做法及配方，大多数人不知道,卤菜的做法大全

卤菜的做法和配料配方

1、步骤：卤桶中倒入10千克水，大火加热。放入卤料包、全部糖色、全部麻辣卤油以及盐、鸡精、白糖、高度白酒等调料。水开后，微火煮20分钟，即可用于卤制食材。（可选）高汤熬制：若需熬制高汤，可用猪筒骨5斤、整鸡一只（3-5斤）、清水35斤，熬至汤色变白即可。

2、可以选择鸡蛋、鸭蛋、豆腐干、海带结、豆皮、莲藕、花生仁等多种食材。以鸡蛋为例，准备鸡蛋6 - 8个。配料香料类与卤肉类似的八角1 - 2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒5 - 8粒等，这些香料能为卤菜提供基本的香味。

3、卤水卤菜的做法主要包括卤料配方和卤水制作两个步骤：卤料配方：川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量熟菜油20克冰糖250克清水5000克以上配料为一次卤水用量，可根据卤制品数量按比例适当增减。

4、卤菜的做法主要包括卤水制作、腌制和出水三个步骤，配料配方如下：卤水制作骨头汤熬制：取5斤筒子骨加10斤水，漂洗1小时后清洗干净敲断，用小火熬5－8小时。捞出骨头后，放入装有卤料的纱布袋，加水至50斤，加适量辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬5小时左右。

1、配料：葱50克、姜50克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、盐350～500克、鲜汤50斤、精炼油50克、纱布袋2个、色拉油500克。

2、卤菜的香料配方主要包括以下材料及其制作方法：主要材料川味卤香调料：1包，作为卤菜的基础香料，提供独特的川味香气。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，提升卤菜的层次感。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加浓郁。

3、卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜香味的主要来源，包含了多种香料和调味料。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增加香味和去除异味。绍酒：100克，能增添卤菜的酒香，同时也有助于去腥。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加鲜美。

4、卤菜的配方及调料是制作美味卤菜的关键，以下是一些常见的卤菜配方及调料：卤菜配方猪肉类：主香料：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁。辅助香料：丁香、胡椒、草果、甘草、陈皮、白扣、香叶、小茴香、山奈等。

5、价值12000元的麻辣鸭脖卤菜技术配方（商用版）注意：以下配方为经过多次优化改良的商用版本，可直接用于开店或摆摊。但请尊重原创，勿用于非法盈利或传播。

配方一：经典卤汁配方原料：卤水老汤底酱油、老抽冰糖八角、桂皮、香叶、草果生姜、大葱、干辣椒操作方法：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。

卤菜配方及操作方法如下：配方一：经典卤汁配方原料：卤水老汤底酱油、老抽冰糖八角、桂皮、香叶、草果生姜、大葱、干辣椒操作方法：熬制汤底：将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。煮制基础味：加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。

卤菜的做法及配方主要包括以下步骤：卤水制作准备卤料：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。熬制骨头汤：如果没有老卤水，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1个小时去血腥，清洗干净后敲断，取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5－8小时后捞出骨头。

大锅卤菜作为传统卤菜的一种售卖方式创新，因其独特的口感和丰富的种类而深受消费者喜爱。以下是详细的大锅卤菜做法及配方，适合开店使用。

卤菜的做法及配方主要包括以下几种：传统鸭脖卤菜材料：鸭脖500克、枸杞子10克、辣椒4个、姜片10克、料酒50毫升、盐40克、冰糖30克、八角8个、桂皮1根、香叶2片、花椒20粒、水适量。步骤：鸭脖焯水并浸泡30分钟，控干备用。辣椒、姜片、香叶切碎，枸杞子洗净。