山东杂粮煎饼的做法，正宗山东杂粮煎饼做法

山东杂粮煎饼怎么和面

山东杂粮煎饼的和面方法主要是将面粉、绿豆粉、玉米粉按1：1：1的比例混合，并加适量水打成糊状。以下是具体的和面步骤及注意事项：材料准备 面粉：作为基础材料，提供煎饼的主要口感。绿豆粉：增加煎饼的清香和细腻口感。玉米粉：赋予煎饼独特的玉米香味和粗糙感，使口感更丰富。

面的比例是：面粉：绿豆粉：玉米粉是1：1：1，将面打成糊状，在打的过程中要一点一点加水。配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶或油条。

在制作煎饼时，调面糊的水温是关键。通常建议使用冷水调制面糊，因为冷水会使面糊更加顺滑，有助于形成细腻的口感。当然，也有技巧可以让你在调制过程中稍微加热面糊，例如边调边加入少量热水，这样可以提升煎饼的口感，使其更加筋道。选择合适的面粉对于调制面糊也非常重要。

和面的方法其实非常简单，一半使用烫面，一半使用传统的凉水和面。烫面是将水烧开后，再将其倒入面中和匀，用作煎饼的一半面。另一半面则加入凉水和匀，最后将两种面揉合在一起，加入适量的油。

山东杂粮煎饼教程(附带甜面酱、辣椒酱、脆饼的制作)

将色拉油50克、自来水400克、食用盐5克搅拌均匀备用。准备面粉500克，加1个鸡蛋，再加入步骤1中的水，开始和面。面和硬一点，炸出的脆饼表面气泡会小。和好的面需放置40分钟后使用。炸脆饼过程 将长方形铁皮模子放入油锅中浸一下，防止铁皮与面粘连。将和好的面切成小块，用擀面杖在铁皮模子上擀薄。

将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里，打碎。在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打，慢慢加入500毫升清水，搅拌均匀。搅拌均匀后，用勺子压10分钟，让面糊更浓。

在铁板上面放上调好的杂粮面糊。按照操作技巧将煎饼摊均匀。加入鸡蛋并刮均匀。加入小菜。加入秘制甜面酱和辣椒酱。加入生菜和脆饼。煎饼就做好了。

制作脆饼：在盆中放入一斤面粉，加入用水融化的小料，揉成光滑不粘手的面团，静止片刻后擀成面皮，或使用压面机制作。制作辣椒油和甜面酱：辣椒油：在锅中倒入少量色拉油，烧热后加入辣椒面和秘制大料搅拌均匀，炒出香味即可。

正宗山东杂粮煎饼果子的做法如下：准备材料 小麦面粉400g 黑米30g 玉米面300g 淀粉40g 鸡蛋适量 生菜叶适量 榨菜丝20g 香辣酱或甜面酱300g 脆饼适量 葱花、萝卜干适量 制作面糊 提前用2斤白面粉加2斤水和成白面糊，放置在温暖的地方发酵待用。

需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大。摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。

山东杂粮煎饼做法

1、将小麦粉500克、杂粮面50克、黄豆面糊50克放入盆中，拌匀备用。将发酵好的面糊200克、食用小苏打5克搅拌均匀备用。将上述两种面糊混合，加水650克，调成面糊后放置40分钟使用。黄豆面糊制作 泡好黄豆后，加入水（水面没过黄豆），用磨浆机磨成糊状。

2、小米面50g 清水适量 和面：将所有面粉放入盆中，加入适量的清水，搅拌成稠稠的面糊。注意面糊不宜过稀，以免影响煎饼成型。搅拌好的面糊需要醒一会，让面粉充分吸水，使煎饼口感更佳。加热工具：在灶上扣上鏊子，用小火烧热。鏊子是制作煎饼的专用工具，也可以用平底锅代替。

3、和面的方法其实非常简单，一半使用烫面，一半使用传统的凉水和面。烫面是将水烧开后，再将其倒入面中和匀，用作煎饼的一半面。另一半面则加入凉水和匀，最后将两种面揉合在一起，加入适量的油。

4、面的比例是：面粉：绿豆粉：玉米粉是1：1：1，将面打成糊状，在打的过程中要一点一点加水。配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶或油条。

山东杂粮煎饼酱料配方

需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大。摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。

甜面酱：作为山东杂粮煎饼的主要酱料，甜面酱赋予了煎饼独特的甜味和酱香。甜面酱的制作通常涉及面粉、水、盐、糖以及酱油等原料，经过发酵和调味制成。杂粮煎饼的制作流程 准备杂粮面糊：将麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡后，磨成糊状物，形成杂粮面糊。

山东杂粮煎饼的酱料配方主要是甜面酱，而整体配方包括杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、蔬菜、脆饼等。杂粮煎饼整体配方具体如下： 主要材料：杂粮面粉。 附加食材：鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、蔬菜、脆饼。制作步骤中的关键要点： 面糊制作：将杂粮原料淘洗、浸泡后磨成糊状物。

山东杂粮煎饼的酱料配方主要是甜面酱，而杂粮煎饼的主要配方包括杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、蔬菜以及脆饼。杂粮煎饼的主要配方如下： 杂粮面粉：通过磨制麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料制成面糊。 鸡蛋：在煎饼成型后，将鸡蛋打在上面并摊匀。 肉松：撒在煎饼上，增加口感和风味。

山东杂粮煎饼酱料配方主要为甜面酱，而山东杂粮煎饼的配方则包括以下材料：杂粮煎饼的主要材料： 杂粮面粉：由麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等多种原料磨制而成。 鸡蛋：增加煎饼的营养和口感。 脆饼：夹在煎饼中，提供脆爽的口感。 蔬菜：通常使用生菜或其他绿叶蔬菜，增加煎饼的清新口感和营养价值。

山东杂粮煎饼的做法和配料

1、鏊子刷薄油，舀一勺面糊，用竹刮板或木耙快速旋转摊开成薄圆饼。火力保持中小火，避免煎饼焦糊。风味贴士 杂粮比例：传统配方中杂粮占比约50%-70%，小麦粉仅用于粘合。若喜欢粗糙口感，可减少小麦粉量。发酵版本：部分地区会加入少量酵母发酵30分钟，使煎饼略带松软（如泰安部分地区做法）。

2、制作山东杂粮大煎饼需要准备10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋和3小勺小苏打粉（约5克）。首先将黄豆粉、面粉和红薯淀粉放入碗中，搅拌均匀后加水，调整至面糊能提起的状态，静置备用。

3、面的比例是：面粉：绿豆粉：玉米粉是1：1：1，将面打成糊状，在打的过程中要一点一点加水。配料：葱、香菜、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶或油条。

4、配料 （1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。做法 （1）将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

正宗山东杂粮煎饼的做法

将小麦粉500克、杂粮面50克、黄豆面糊50克放入盆中，拌匀备用。将发酵好的面糊200克、食用小苏打5克搅拌均匀备用。将上述两种面糊混合，加水650克，调成面糊后放置40分钟使用。黄豆面糊制作 泡好黄豆后，加入水（水面没过黄豆），用磨浆机磨成糊状。

制作山东杂粮大煎饼需要准备10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋和3小勺小苏打粉（约5克）。首先将黄豆粉、面粉和红薯淀粉放入碗中，搅拌均匀后加水，调整至面糊能提起的状态，静置备用。

需要材料有：杂粮面粉、鸡蛋、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物）。取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大。摊均匀了。把鸡蛋打上面饼，摊匀。