鳝鱼的家常做法大全，鳝鱼的做法家常做

盘龙黄鳝血做法

1、制作步骤 活鳝处理与取血放血：将活鳝用剪刀从颈部快速剪断（需一刀致命，避免挣扎），将鳝头朝下悬空，用碗接住流出的鳝血（血中可加几滴醋防凝固）。去黏液：鳝身撒粗盐或淋白酒搓洗，冲净黏液，剪开腹部去内脏，保留脊椎骨。

2、首先将黄鳝清洗干净，剪去头部和尾部，然后将身体部分剪成20-25cm的段（视黄鳝大小而定）。 黄鳝段用刀背撞击身体两侧，然后用清水冲洗几遍，以去除泥土和血液。 将一锅水烧开，倒入适量的料酒，然后将黄鳝段放入水中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，捞出备用。

3、黄鳝、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。处理黄鳝：将黄鳝处理干净，切成段。用盐和料酒腌制黄鳝段，腌制时间为10分钟。切配辅料：葱、姜、蒜切末。干辣椒剪成段。煸炒黄鳝：热锅凉油，放入腌制好的黄鳝段。煸炒至黄鳝变色后，捞出备用。

鳝鱼怎么烧好吃又简单

摆盘：鳝段垫香菇、火腿片，淋少许料酒。蒸制：水沸后蒸8分钟，出锅淋热油和豉油。营养点：低温蒸制保留DHA，火腿提鲜不抢味。关键技巧去腥：用盐或面粉搓洗黏液，加料酒或醋焯水。火候：鳝肉易老，红烧焖煮不超过20分钟，蒸制需旺火快蒸。搭配：与洋葱、韭菜同炒可促进营养吸收。根据个人口味选择做法，红烧重酱香，清蒸显本味，粥品适合老人孩子。

热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒小火爆香，至蒜瓣微黄。煎鳝鱼 转中大火，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面变色微卷（约2分钟）。 沿锅边淋1勺料酒，翻炒去腥。调味烧制 加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水（没过鳝鱼一半）。 大火烧开后转中小火焖5分钟，让鳝鱼入味。

调味炖煮：加生抽、老抽、少许糖、蚝油调味，倒入热水没过鳝段，中火炖15分钟。收汁：汤汁浓稠后撒葱花或蒜苗，出锅。 黄鳝粥特点：清淡鲜美，适合早餐或养胃。步骤：备料：鳝鱼去骨切丝，用盐、胡椒粉、姜丝腌制；大米提前浸泡30分钟。煮粥底：大米加水煮至开花，加入鳝丝、姜丝小火煮10分钟。

鳝鱼宰杀前，宜先用清水活养，使其吐出泥腥。然后用开水烫死并焖几分钟，鳝嘴 张开，身体蜷曲后可捞出。用冷水浸后，一只手捏住鳝 鱼头，另一只手在其颈处用划子贴紧鱼骨顺鱼肚径直划 到尾部，翻转鳝鱼身体，划另两边，去除脊骨。

鳝鱼怎么做好吃又简单家常的

1、鳝鱼段用盐搓洗表面黏液，清水冲洗干净，沥干水分。 用厨房纸吸干水分，撒少许白胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥。煸炒配料 热锅冷油，放姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒小火爆香，至蒜瓣微黄。煎鳝鱼 转中大火，倒入鳝鱼段快速翻炒至表面变色微卷（约2分钟）。 沿锅边淋1勺料酒，翻炒去腥。

2、黄鳝炒青椒是一道鲜香下饭的家常菜，关键在于黄鳝的嫩滑处理和青椒的爽脆火候。以下是详细做法：选材处理 黄鳝：选鲜活粗壮的（约拇指粗），让摊主去骨切段。回家后用盐+面粉搓洗2遍去黏液，清水冲净后沥干。青椒：螺丝椒或薄皮青椒3-4个，切滚刀块（保留籽更香）。

3、干香菇 2朵（泡发后切丝） 枸杞 少许（提鲜增色）详细步骤： 处理鳝鱼将鳝鱼用清水冲洗干净，用刀背拍晕后，剖开腹部去除内脏和脊骨（可请摊主代劳）。用盐或面粉搓洗鳝鱼表面黏液，再用清水冲净，切成3-4厘米的小段。用1汤匙料酒、少许姜丝和盐腌制鳝鱼10分钟去腥。

4、用啤酒代替料酒腌制，去腥效果更好 最后可撒少量花椒粉增加风味层次这样做出的粉蒸鳝鱼鱼肉嫩滑无腥，米粉油润不腻，家常请客都适合。关键控制好蒸制时间，鳝鱼断生即可离火。

鳝鱼家常做法

1、去黏液：黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净。煎香：热油爆香姜蒜，鳝段煎至微黄，淋料酒去腥。调味：加生抽、老抽、冰糖，倒热水没过鳝段，中火焖15分钟。收汁：放青红椒翻炒，大火收汁即可。营养点：高温煎制锁住蛋白质，蒜瓣提升风味且助消化。

2、红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片、葱段、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐、胡椒粉、花椒少许（可选）、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净，切段后用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。爆香调料：热锅倒油，放姜蒜片、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄。

3、加少许糖、胡椒粉调味，保持汤底微沸。 烫鳝鱼 将鳝鱼片放入汤中，用筷子轻轻划散，煮1-2分钟至变色熟透（时间过长会变老）。 泼油增香 将鳝鱼和汤倒入垫有配菜的碗中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。另起锅烧2大勺热油至冒烟，迅速淋在辣椒花椒上激发出香味。最后点缀香菜或芹菜段即可。

烧鳝鱼的做法

1、鳝鱼可以通过红烧、清蒸、爆炒等多种方法烧制。以下是每种做法的简要介绍： 红烧鳝鱼： 处理与准备：将鳝鱼处理干净，切成段。 烹饪步骤：热锅凉油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入鳝鱼段翻炒至变色。加入酱油、糖、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖，直至鳝鱼肉质酥烂，汤汁收浓。

2、处理鳝鱼：鳝鱼洗净后切段（约5厘米长），用盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥，再冲洗沥干。烧一锅开水，将鳝鱼快速焯水10秒捞出（去粘液，避免腥味）。 爆香调料：热锅冷油，放姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香。加入鳝鱼段，大火快速翻炒至表面微黄。

3、主料：鳝鱼1000克。辅料：大蒜200克。调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉（玉米） 20克 菜籽油125克。鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

4、青红椒各1个（配色）步骤：去黏液：黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净。煎香：热油爆香姜蒜，鳝段煎至微黄，淋料酒去腥。调味：加生抽、老抽、冰糖，倒热水没过鳝段，中火焖15分钟。收汁：放青红椒翻炒，大火收汁即可。营养点：高温煎制锁住蛋白质，蒜瓣提升风味且助消化。

5、材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

6、烧鳝鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鳝鱼500克。 调料：花生油25克，酱油5克，大蒜10克，姜5克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉5克，香油10克。处理食材 将黄鳝洗净，切成薄片，以便于烹饪时更好地入味。 姜蒜切成片，用于提升菜肴的香气和口感。