家常炖鱼做法大全家常窍门，家常炖鱼的做法步骤图窍门

炖鱼家常简单做法

1、家常炖草鱼的做法 步骤1 将食材洗净切好备用。 步骤2 用五花肉炼油，煎鱼的两面，再放入蒜片、姜片。 步骤3 倒入凉水，加入西红柿，老抽、盐。 步骤4 大火开锅，小火炖30分钟。 步骤5 盛盘，撒入香菜。 家常炖草鱼的窍门 啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。

2、准备鲢鱼：将鲢鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。如果不会处理鱼，可以请卖鱼的商家帮忙处理好。切块：将清洗干净的鲢鱼切成适当大小的块，一般以便于炖煮为宜。焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，水开后将鱼块放入锅中焯水，去除腥味和血沫。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可。

3、炖煮：放入煎好的鱼，加啤酒没过鱼身，调入生抽、老抽、糖。大火烧开后转中小火，加入豆腐块、香菇，盖盖慢炖15分钟。 收汁：开盖加入青红椒块，沿锅边淋香醋，轻晃锅使汤汁均匀，最后撒香菜段。 风味变式 酸菜炖鱼：用泡酸菜200g切丝炒香替代豆瓣酱，加泡椒2个，炖时加白胡椒粉，起锅前淋花椒油。

家常炖鱼的做法

1、家常炖草鱼的窍门 啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。 加牛奶法在炖鱼时，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。

2、酸菜炖鱼：用泡酸菜200g切丝炒香替代豆瓣酱，加泡椒2个，炖时加白胡椒粉，起锅前淋花椒油。 酱焖版：黄豆酱+甜面酱（1：1）共2勺替代豆瓣酱，加1个番茄块提鲜，适合北方口味。 注意事项 全程避免频繁翻动鱼身，可用勺浇汤汁入味。 盐量需谨慎，因酱油、酱料含盐，建议中途尝汤调整。

3、清炖鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条（或其他适合清炖的鱼类，如鲤鱼、草鱼等）。辅料：猪肥肉适量（用于增加汤汁的鲜美），葱适量，食用油适量，盐适量。处理食材 鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀好，去除内脏和鱼鳞，特别是要将肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。

4、鱼洗净，去鳞去内脏，切成段。 热锅凉油，放入鱼段煎至两面金黄，盛出备用。 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香。 加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、醋，加入适量清水。 加入盐、糖调味，大火烧开后转小火炖15-20分钟。 最后大火收汁，撒上香菜即可。

5、清炖鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条（或其他适合清炖的鱼类）。辅料：葱适量、猪肥肉适量。调料：盐适量、食用油适量。处理食材 将鲫鱼宰杀好，去除内脏和鳞片，尤其是要将肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。在鱼身上划月牙刀，以便更好地入味。葱切段备用。

6、炖鱼的家常做法如下： 准备食材 将草鱼洗净，对半切开后切成大块，中间再划一刀以便入味。 姜切丝，杭椒和小米椒切粒，葱切段备用。 腌制鱼块 在鱼块中加入盐1勺、生抽1勺，拌匀后腌制15分钟，使鱼肉更加入味。 煎制鱼块 锅中放入适量油，油温烧至7成热。

炖鱼的做法

1、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。 加牛奶法在炖鱼时，先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。

2、清炖鱼的做法如下：准备食材 主材料：新鲜的鱼一条（种类根据个人喜好选择，如鲈鱼、鲤鱼等）腌鱼材料：料酒、盐、姜、蒜片炖鱼材料：油、肉末、葱花、水、料酒、姜、葱、蒜、醋、调味品（如盐、鸡精等，根据个人口味适量添加）装饰：香菜处理鱼身 将鱼刮去鳞片，去除内脏，用清水彻底洗净。

3、炖鱼的做法如下：准备材料 主要材料：黄骨鱼4条。黄骨鱼肉质细嫩，味道鲜美，适合炖煮。辅料：生姜、大蒜、香葱、紫苏5克。这些辅料能够去腥增香，提升鱼肉的口感。调料：油、水和酱油适量。油用于煎鱼和炒菜，水用于炖煮，酱油则用于调味。

4、清炖鱼的家常做法如下：准备食材 主料：鲫鱼一条（或其他适合清炖的鱼类，如鲤鱼、草鱼等）。辅料：猪肥肉适量（用于增加汤汁的鲜美），葱适量，食用油适量，盐适量。处理食材 鲫鱼处理：将鲫鱼宰杀好，去除内脏和鱼鳞，特别是要将肚子里的黑膜去除干净，以减少腥味。

5、清炖鱼的做法：准备食材：鲫鱼200克 西红柿20克 豆腐20克 姜1块 生抽1茶匙 料酒1茶匙 盐1茶匙 油适量 小葱1根 处理鲫鱼：将鲫鱼洗净，并在鱼身两侧各划几刀，以便入味。煎鱼：起锅倒油，油热后加入鲫鱼，煎至两面微黄。这一步可以锁住鱼的鲜味，同时使鱼皮更加酥脆。

6、炖鱼的做法如下： 准备食材： 鲢鱼肉200克 姜1块 蒜3瓣 小葱1根 花椒5克 干辣椒5克 油适量 盐1茶匙 醋1茶匙 老抽1茶匙 豆瓣酱1茶匙 处理食材： 鲢鱼洗净切块。 小葱切葱花。 姜切片。 蒜切片。 干辣椒切段。 烹饪步骤： 煎鱼：起锅烧油，油热后放入鱼块煎至两面微黄。