卤牛肉 配方，卤牛肉配方秘方大全

卤牛肉的秘方

选用牛腱子作为卤牛肉的主要材料，经过清洗，切块，凉水下锅焯水，去除血水和杂质，再加入料酒和花椒，进行第一次焯煮。在卤制过程中，加入各式调料，适量即可，不必过于追求完美，因为缺少一两样调料也不会影响最终的味道。

卤牛肉配料秘方是清水20公斤、白豆油4公斤、盐5公斤、姜片100克、丁香25克、山奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

牛肉冷水浸泡2小时去除血水，捞出切大块（卤后缩水，块太小吃着不过瘾）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，肉质会变柴）。

卤牛肉秘方：卤牛肉时，最后这样焯水，否则牛肉煮不烂还塞牙！卤牛肉是很多人都很喜欢的食物，牛肉本身十分筋道，但如果料理方法不对，牛肉不仅煮不烂，还非常容易塞牙。今天小编就给大家带来如何正确的料理卤牛肉。

正宗卤牛肉的秘制配方

1、另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。

2、准备好所需的食材和调料。（陈皮冰糖忘记拍了在后面）牛腱子冷水下锅，放入葱姜，再来一勺料酒去腥，水开后再煮三分钟关火。（如果锅比较小记得焯水的时候给牛肉翻翻面）焯过水的牛肉捞出过冷水，将焯出的浮沫冲洗干净。放入电砂锅备用。放入姜片和葱结。放入所有的香料。

3、正宗卤牛肉制作方法：卤牛肉的做法步骤牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；葱切段、姜切片；焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时；炖至汤汁剩下一点就可以了。

4、卤制牛肉的主要配方包括以下几个部分：主料：牛腱子肉（或其他适合的牛肉部位）。腌制料：通常包括盐、花椒、小茴香、香茅草、陈皮等，用于提前腌制牛肉，以去腥增香。卤制汤料：由老汤、纯净水、冰糖、牛肉粉、黄酒、干红辣椒、老姜、草菇老抽、大蒜头、京葱等组成，为牛肉提供丰富的味道和色泽。

5、家传秘制卤牛肉的做法如下：准备牛肉：将牛腱子肉切成大块，在冷水中浸泡约半小时以去除血水。煮出血水：将牛肉放入锅中，加入冷水，煮开后继续煮15分钟，以充分煮出血水。肉质紧实处理：捞出牛肉，用冷水冲洗干净，并继续用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，避免熟后散开。

6、卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。（2）调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。

卤牛肉配料秘方介绍

1、- 首先，将牛肉切块并焯水，去除杂质。- 然后，在锅中加热油，爆香调料，加入酱油、盐和其他调味料，再加入鸡汤或水。- 将牛肉放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，直至牛肉熟烂入味。- 待牛肉和卤汁凉透后，放入冰箱冷藏，之后切片即可。 卤牛肉的其他做法：- 选择牛腱子肉，切块后焯水，去除浮沫。

2、正宗卤牛肉的做法和配料如下：配料： 辛香料：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

3、卤牛肉配料秘方是清水20公斤、白豆油4公斤、盐5公斤、姜片100克、丁香25克、山奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克、草果50克。把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

4、主料：牛腱子肉50千克（可按比例调整）。牛腱子肉质地坚实，筋膜丰富，是制作卤牛肉的理想选择。香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，罗汉果3枚。这些香料能为卤牛肉增添丰富的香气。

5、可选增香配料豆蔻：1颗 沙姜：2片 山楂干：1-2片（帮助牛肉软烂）做法步骤牛肉处理：牛腱子或牛腩切大块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后洗净。炒香料：锅中放少量油，将生姜、葱段、干辣椒、花椒等香料小火炒香。

卤牛肉怎么腌制?

腌制2小时左右：如果赶时间，可将牛腱子泡出血水后，加入生抽、老抽等调料腌制两小时，然后进行卤制。腌制12-24小时：将牛腱子泡出血水后，放在漏网中控水半小时左右，然后放入盆中，加入葱段、姜丝、生抽酱油、八角、花椒等，抓拌均匀后，用盘子扣住使牛肉完全被生抽淹没，包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12-24小时，这样能让牛肉充分入味。

腌制方法 传统腌制法：将切好的牛肉块放入盆中，加入生抽、葱段、姜丝、八角、花椒等腌料，抓拌均匀后腌制12至24小时。这种方法简单直接，适用于大多数家庭制作场景。特殊腌制法：除了传统的腌制方法外，还有一些特殊的腌制技巧。

小苏打处理：每斤牛肉先放3克小苏打、2克盐捞匀，腌制15分钟。然后放入急冻冰箱12小时，再自然解冻，重复此步骤一次。

步骤：先将牛腱子肉漂水，吸干水分后放入托盘，在冰箱急冻12小时；将牛腱从冰箱取出，吸干血水后，每斤牛肉先放小苏打3克、盐2克捞匀，再放入生抽20克、胡椒粉2克、味精5克、生粉20克，捞匀后加入鸡蛋2个，继续捞匀；最后每斤牛肉放调合油100克，捞匀后腌制即可使用。

在准备卤制牛肉之前，将整块牛肉去杂洗净后，切成适合锅具大小的大块。用适量的盐均匀涂抹在牛肉表面，进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和牛肉的厚度适当调整，一般建议腌制数小时至过夜，以便盐分充分渗透，使牛肉更加入味。

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料需要水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋。准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

怎么卤牛肉好吃易烂熟

加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。 低温长时间卤制：将切好或整块的牛肉放入开水中焯水去血沫后捞出备用。然后把调料和水放入锅中，烧开后将牛肉放入锅中，调整火候至微火或小火状态，并保持卤汁温度在80℃左右。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。

选材与预处理： 选择牛腱子肉：这是卤牛肉的首选部位，肉质紧实有筋，口感更好。 切块焯水：将牛腱子肉切成大块，用水煮开，撇去浮沫，以去除血水和杂质。 调味与炖煮： 准备调料：生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，以及少量树椒等香料，可根据个人口味适当调整。

东北地区的卤牛肉做法略有不同，通常选用牛腱子肉，切成约半斤的大块，用水煮开撇去浮沫。然后加入生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶等调料，连汤放入砂锅焖煮，直至牛肉熟烂，再加盐调味，收汁起锅，凉透后切片。北京的卤牛肉则用黄酱炒制，先将牛肉放入锅中煮开，再焖煮至熟烂，调味后收汁起锅。

用中火煮1小时。另起锅，加油少许，爆香大蒜颗粒，随后加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、生抽，炒制2分钟。将炒好的调味酱倒入牛肉锅中，加入适量大冰糖，继续煮1小时。期间需不时翻动牛肉，尝味并根据个人口味适量添加酱油、冰糖。待汤汁收浓，牛肉烂熟后，即可关火，这时牛肉已经煮好。

家常卤牛肉做嫩的关键步骤包括焯水、慢煮和调味收汁。以下是具体做法：焯水处理：将牛肉切块，放入烧开的锅中大火焯水1分钟，以去除血水和杂质。取出牛肉块，用清水洗净，以去除表面的浮沫和杂质。慢煮牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，加入开水，水量需没过牛肉。

卤牛肉配料秘方

1、- 使用生姜、葱、花椒、大料、桂皮等调料，将牛肉和汤放入砂锅焖煮。- 牛肉熟透后加盐调味，炒锅中煮酱油、糖等调料，加入牛肉收汁后凉置切片。 卤汤的另一种做法：- 爆香葱姜蒜，加入酱油、料酒、冰糖、盐和五香包，煮制汤底。- 汤底香味溢出后，可用于卤制各种肉类。

2、清水或高汤：没过牛肉2-3厘米 可选增香配料豆蔻：1颗 沙姜：2片 山楂干：1-2片（帮助牛肉软烂）做法步骤牛肉处理：牛腱子或牛腩切大块，冷水浸泡1小时去血水，焯水后洗净。炒香料：锅中放少量油，将生姜、葱段、干辣椒、花椒等香料小火炒香。

3、正宗卤牛肉的做法和配料如下：配料： 辛香料：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

4、主料：牛腱子肉50千克（可按比例调整）。牛腱子肉质地坚实，筋膜丰富，是制作卤牛肉的理想选择。香料包：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，罗汉果3枚。这些香料能为卤牛肉增添丰富的香气。

5、卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等。卤牛肉选择牛腱子肉和牛筋，用清水泡出血水，再将牛肉焯水5分钟。接下来就可以将调料和牛肉放入锅中，加水卤煮了。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后表面有光泽、酱香味浓可口。

6、卤牛肉配方配料表，牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、桂皮1片、八角3只、香叶5片、小茴香8克、黄豆酱80克、冰糖50克、生抽8克、老抽3克。