四川卤菜的做法及配方，四川辣子鸡的制作方法

辣子鸡做法四川味,自己做就是实惠,再不用辣椒堆里找鸡肉

1、把鸡腿肉切成小块，洗净后放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制10分钟。把干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，再放入鸡腿丁，翻炒3分钟，调入酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻再次炒匀即可。美味即成。

2、制作步骤： 腌制鸡肉： 将鸡腿肉切成小块，洗净后放入盆中。 调入料酒、盐和姜片，拌匀后腌制10分钟，使鸡肉入味。准备干辣椒：将干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。这一步可以防止干辣椒在炒制时过于焦糊。

3、做法一： 材料准备：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜适量，干辣椒20个，花椒1小把，丰味居烧肉王2勺，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 步骤： 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。 食材准备：生姜、蒜切片，青椒切段，花椒粒、干辣椒备好。

4、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。用剪刀把干辣椒剪成段。鸡腿用刀剔掉骨头。把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。加入适量玉米淀粉抓匀。油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。另取一个小碗，倒入生抽。

5、四川辣子鸡的做法如下： 准备鸡肉： 将鸡肉洗净，去头去爪，剁成约2cm左右的小块。 加入料酒、盐、生抽、生粉腌制20分钟，以便鸡肉更好地入味。 准备辅料： 将干红辣椒切碎，准备一汤匙花椒备用。 蒜切片，姜切丝，以便炒制时释放出浓郁的香气。

正宗的四川辣子鸡怎么做

1、正宗的四川辣子鸡制作方法如下：准备食材 主料：鸡腿肉或鸡胸肉500克 辅料：干辣椒适量、花椒一小把、葱姜蒜适量、白芝麻少许 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 处理食材 将鸡腿肉或鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、生抽、少许老抽、淀粉腌制20分钟左右，以便入味。

2、四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一： 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。

3、四川正宗辣子鸡的做法如下：原料： 整鸡一只或鸡腿一盒 花椒和干辣椒 葱、熟芝麻 盐、味精、料酒 食用油、姜、蒜 白糖 做法： 准备食材：将鸡腿或一整只鸡洗净后切成丁，放入碗中，用盐和料酒码味，以便入味。 微炸成型：将码好味的鸡丁进行微炸，使其成型，然后捞出备用。

正宗四川辣子鸡的制作方法

1、将切好的鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、盐（可放少量，因为后续还要加盐）、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，使其更加入味。炸制鸡肉 热锅凉油，将食用油倒入锅中，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

2、盐、白糖1小勺、鸡精少许、香油几滴 制作步骤 处理鸡肉：鸡块洗净沥干，加腌料抓匀腌制20分钟（关键：淀粉和蛋清锁住水分，煸炒后外酥里嫩）。

3、正宗的四川辣子鸡制作方法如下：准备食材 主料：鸡腿肉或鸡胸肉500克 辅料：干辣椒适量、花椒一小把、葱姜蒜适量、白芝麻少许 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 处理食材 将鸡腿肉或鸡胸肉切成小块，用料酒、盐、生抽、少许老抽、淀粉腌制20分钟左右，以便入味。

4、四川辣子鸡的正宗做法主要有以下两种：做法一： 材料准备：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜适量，干辣椒20个，花椒1小把，丰味居烧肉王2勺，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 步骤： 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。

四川辣子鸡的做法

四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一： 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。

做法： 准备食材：将鸡腿或一整只鸡洗净后切成丁，放入碗中，用盐和料酒码味，以便入味。 微炸成型：将码好味的鸡丁进行微炸，使其成型，然后捞出备用。 炒鸡丁：锅置火上，倒入食用油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。注意火候，避免鸡丁炸焦。

今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。

成都的辣子鸡怎么做的谁告诉我啊

1、成都辣子鸡的制作方法如下：准备食材 主料：鸡肉（建议选用鸡腿肉或鸡胸肉，剁成小块，以便入味和炸制）。辅料：辣椒（根据口味选择辣度，切成小段）、姜、蒜（切片）、盐、生粉、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、鸡精、料酒、食用油。

2、将鸡剁成小块，以便于入味。用开水清洗鸡块，去除血水。加盐、生粉、生抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面和鸡精拌匀。适量加入料酒，腌制十分钟。准备配料：在腌制鸡块的同时，将辣椒切成小段。姜和蒜切开备用。炒制调料：起锅加油，待油热后，将切好的姜、蒜和辣椒段放入锅中。

3、先将尖椒在铁锅内背到椒面稍变白（锅内不要放油，就尖椒即可）铲出备用。铁锅洗净倒入适量油（能把鸡块淹没）加热，油面稍冒烟便将鸡块放入略炸（鸡块变色后即可，时间太长肉质会变老）。捞出沥油，把锅内的油水分烧干，盛出。将锅洗净。