戚风蛋糕卷，戚风蛋糕卷装饰图片大全

戚风蛋糕卷的介绍

戚风蛋糕卷的特点主要包括以下几点：轻盈的质地：戚风蛋糕卷以其独特的轻盈质地而著称，这主要得益于其制作工艺中将鸡蛋清打至泡沫状，提供了足够的空气支撑。湿润的口感：由于戚风蛋糕卷含油量高且鸡蛋比例充足，这使得其质地湿润，远胜于传统牛油蛋糕的干燥口感，特别适合冷藏以保持其新鲜湿润的特质。

戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

材料（28×28cm烤盘）：鸡蛋 4个（蛋白蛋黄分离）细砂糖 50g（蛋白用） + 20g（蛋黄用）低筋面粉 50g 牛奶 40ml 植物油 40ml 柠檬汁/白醋几滴（稳定蛋白）常见烘焙方法分蛋法（戚风蛋糕卷）特点：口感轻盈蓬松，卷时不易裂。步骤：蛋黄加糖、牛奶、油搅匀，筛入低粉拌至无颗粒。

制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。

日式奶油戚风蛋糕：质地轻盈，奶油通常为淡奶油（鲜奶油），甜度较低，表面可能简单装饰水果或撒糖粉。奶油夹层蛋糕：强调多层夹心的做法，可能叠加多片蛋糕胚与奶油。瑞士卷（戚风卷）：若戚风蛋糕体呈卷状包裹奶油，则称为“奶油卷”或“戚风蛋糕卷”。

烫面法特点：蛋糕体更湿润柔软，适合新手防裂。关键步骤：将加热至70°C的植物油与面粉混合（类似制作卡仕达酱），再加入蛋黄和其他液体。卷制技巧出炉后：立刻倒扣撕掉油纸，盖一张新油纸保湿。趁热卷：晾至手温时抹奶油/果酱，用擀面杖辅助卷起（可参考“毛巾卷”手法）。

薄饼皮烘烤：蛋糕卷的关键是烤制一张薄而均匀的蛋糕皮。在烤盘上铺上烘焙纸，确保面糊均匀分布，但不要过厚。烘烤时间不宜过长，以免蛋糕皮变硬。冷却与卷起：蛋糕出炉后，立即从烤盘上取下，反扣在另一张烘焙纸上，轻轻撕去底部的烘焙纸。然后，用新的烘焙纸将蛋糕卷起，冷却至室温。

时间把控：烘烤时间通常为20分钟至30分钟左右，具体时间根据烤箱火力大小和蛋糕状态调整。判断方法为观察蛋糕表面颜色，当达到金黄色，且轻按蛋糕表面有弹性，即可出炉。模具选择：建议使用28×28厘米的金盘搭配油纸，这种组合不粘效果好，便于脱模和卷制。

打发蛋白：将蛋白与部分糖一起打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白能够拉起尖尖的小尖角。这样可以确保蛋糕在烘焙过程中充分膨胀，形成松软的口感。混合面糊：将打发好的蛋白与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方法，以免蛋白消泡。混合时要轻柔且迅速，以保持面糊的蓬松度。

d. 卷制方法：利用烘焙纸帮助蛋糕卷起，起始端要紧实，末端留有空间放置填充物。卷制时用力要均匀，避免中间过紧导致断裂。总之，通过上述详细步骤的掌握和应用，你可以大大提高蛋糕卷的成功率，制作出既美观又美味的蛋糕卷。实践是最好的老师，多尝试几次，你会找到最适合自己手法的烘焙技巧。

日式蛋糕卷的做法和配方如下：配方主料：低筋面粉52克，淡奶油200克。辅料：细砂糖62克，鸡蛋4个，黄油40克，牛奶52克。做法准备材料：低筋面粉过筛备用。黄油切小块煮沸，冒泡后立即离火，倒入过筛的低筋面粉中，用耐热刮刀搅拌均匀。制作蛋黄糊：分34次加入牛奶，每次都搅拌均匀。

1、戚风奶油蛋糕卷的制作步骤如下：准备材料：将蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入三分之一的白糖，用搅拌器轻轻拌匀。慢慢加入色拉油，继续搅拌至油和糖完全融合。倒入牛奶，再次搅拌均匀。筛入低筋面粉，轻轻拌至无颗粒。打发蛋白：使用干净无水无油的容器，将蛋清打发至硬性发泡，即能拉起形成直立不弯曲的尖角。

2、烘烤：蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面抹平并轻震两下，震出大气泡。预热好的烤箱中层，180度上下火，烘烤15分钟左右至表面金黄。冷却与卷制：出炉后，从烤盘中拖出蛋糕片，置于晾架上散热，并揭开四周油纸。5分钟后将蛋糕片翻面，揭去底部油纸，并盖在蛋糕片表面以防干裂。

3、烤好后取出摔一下震出热气，倒扣放凉后脱模。奶油戚风蛋糕卷用料：60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克、淡奶油用糖25克。