豆瓣酱的制作方法，豆瓣酱的制作方法及配料一斤豆瓣多少辣椒

胡豆瓣酱的制作方法

准备辣椒10斤、发酵霉胡豆瓣2斤、盐2斤到3斤、五香粉1两、姜1斤、蒜1斤、菜籽油5斤、白酒1斤，这些都是制作胡豆瓣酱的主要原料。对于霉豆瓣的处理，如果是自己发酵的，需要用一斤白酒、二两盐和一瓶啤酒来浸泡，直到啤酒水完全蒸发，豆瓣变成深色的湿穗李。

制作胡豆瓣酱，您需要准备10斤辣椒、2斤发酵霉胡豆瓣、2至3斤盐、1两五香粉、1斤姜、1斤蒜、5斤菜籽油和1斤白酒。这些是基本的制作材料。处理霉豆瓣时，如果您是自己发酵的，可以用1斤白酒、2两盐和1瓶啤酒浸泡，直到啤酒水蒸发，豆瓣变成深色的湿穗李。

将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。

做法：将胡豆皮剥开成胡豆瓣，再用开水泡上一段时间，用簸箕摊开。过几天胡豆瓣上面有一层厚厚的霉层，把“黄金”揭开，凉干。待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

将胡豆皮剥开，取出胡豆瓣，并用开水浸泡一段时间。之后，将胡豆瓣摊开在簸箕中晾干。在胡豆瓣上会自然形成一层霉层，这是胡豆瓣酱独特风味的关键。将这层“黄金”霉层揭开，让胡豆瓣彻底干燥。当辣椒浆中的多余水分被晒干后，将胡豆瓣与生菜籽油拌匀，确保油能够完全覆盖住辣椒酱。

首先，将胡豆清洗干净，去除豆壳。然后在沸水中煮一分钟，捞出后去渣，浸泡备用。将处理好的豆瓣与面粉拌匀，摊放在簸箕内进行发酵。为了控制适宜的温度，可以使用电热毯进行加温，确保温度保持在约摄氏40度。经过六至七天的培养，豆瓣上会长出黄霉，这时初发酵就完成了。

老辈子豆瓣酱怎么制作

处理胡豆（蚕豆）去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

老辈子豆瓣酱的家常做法第一步，首先准备好500g的黄豆，用清水洗净，放到锅中将其煮熟后捞出来，自然放凉，接着就将250g大蒜和250g生姜洗净切成末，切的越碎越好，将这些食材准备好之后，就可以开始下一步了。

豆瓣酱一般是先下豆瓣，先加水和少量盐发酵变软，晾晒出酱香味，通常十天左右，之后再放入剁辣椒，香辛料，盐和适量菜籽油拌匀，日晒夜露1～2个月，酱成密封保存即可。不过今天分享的简化了一些时间，大家可以做调整，不明白的地方可以留言询问。

备好食物植物油要比平时烧菜多一点，油烧后进行爆香葱段。随后放入朝天椒，低火慢炒。朝天椒的水份炒干后，放入二炒勺郫县豆瓣酱。再放入点葱段，用铁铲低火渐渐地煸炒，约三分钟就可以起锅了作法一原材料：鲜红色朝天椒适当、蒜头适当。

东北的大酱制作过程很繁琐，秋天收获的黄豆要经过筛选，去坏留好，煮熟后磨成面，制成大酱块，发酵几个月。春天来临，将发酵好的大酱块放入酱缸，放在户外自然晾晒。每天需打酱缸几次，防止雨水侵入。酱缸若有一点点生水，就会长蛆虫。即使酱缸放在户外，也难以保证每次都能及时盖好。

豆瓣酱的制作方法

辣椒处理：洗净晾干，去蒂后剁碎（可用机器代劳），避免生水残留。霉豆瓣：流水轻冲，剔除发黑豆瓣，保留霉菌，白酒浸泡1-2小时软化。姜蒜：洗净晾干后切末或捣碎。混合发酵将辣椒碎、泡好的霉豆瓣、姜蒜末、盐、花椒面、冰糖、白酒等混合，充分搅拌。

红油豆瓣酱：发酵后加入菜籽油浸泡，延长保质期。添加香料：可加入花椒、姜末、八角等（非传统做法）。传统豆瓣酱靠时间沉淀风味，发酵越久色泽越红亮，香气越醇厚。若想简化，可直接购买霉豆瓣缩短流程，但风味略逊于自然发酵。

四川豆瓣酱的制作方法

1、处理胡豆（蚕豆）去壳：干胡豆剥壳后用温水浸泡1天（夏季需换水防馊）。煮制：泡软的胡豆煮10分钟至能捏碎，捞出沥干。裹粉发酵：胡豆趁热裹一层面粉，平铺在竹匾上，盖湿布或稻草。放在阴凉通风处（25-30℃）发酵3-5天，直至长出黄绿色霉层（霉豆瓣）。

2、四川正宗豆瓣酱的制作方法如下：准备豆瓣清洗霉豆瓣：首先，需要清洗干净的霉豆瓣作为原料。拌入调味料：拌入少许白酒，将盐水及调味料用开水冲开并放凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软。

3、方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。

四川豆瓣酱制作方法

1、方法一：传统发酵法（适合长时间保存）原料比例：鲜辣椒10斤、霉豆瓣1斤、鲜花椒0.5斤、老姜0.5斤食盐5斤、生菜籽油1斤、高度白酒50ml 步骤：处理霉豆瓣：用白酒轻轻搓洗霉豆瓣表面的霉斑（保留少量有益霉菌），沥干水分备用。准备辣椒：辣椒洗净后彻底晾干，手工剁碎（或机器搅碎），避免水分残留。

3、四川豆瓣酱的制作方法如下：准备辣椒酱：将二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。腌制辣椒酱：将2斤的盐加入剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。晒干辣椒酱：把拌好的辣椒酱晒干，通常需要晒3~5天。处理霉豆瓣：将霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒，拌匀腌制半小时，以去除霉豆瓣表面的霉灰。

4、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末。将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀。把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天。把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以除去霉豆瓣表面的霉灰。

5、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。

6、四川豆瓣酱的做法和配方窍门如下：原料配方霉豆瓣：3斤二荆条辣椒：15斤小米辣：5斤盐：共5斤菜籽油：4斤以上高度白酒：2斤矿泉水：2斤香辛料：适量制作步骤准备香料水：将香辛料放入干净的汤锅中，加入2斤矿泉水。大火煮开后转中火，煮20分钟。关火放凉后，过滤取香料水备用。

自制豆瓣酱的制作方法及配料

1、其他：冰糖50g、醪糟1kg（可选，增甜润感）、生抽/老抽（调色）。配料老姜：1斤（切末）。大蒜：5朵或1kg（去皮拍碎）。制作步骤预处理原料辣椒处理：洗净晾干，去蒂后剁碎（可用机器代劳），避免生水残留。霉豆瓣：流水轻冲，剔除发黑豆瓣，保留霉菌，白酒浸泡1-2小时软化。姜蒜：洗净晾干后切末或捣碎。