家庭自制大米发糕，自制大米发糕的做法

大米发糕(大米发糕的做法)

1、准备食材：将泡好的大米再次清洗几遍并沥干水分，然后准备好打米浆所需的其他食材，如白糖分两次放，打米浆时放30克，发酵好了放剩下的70克。制作米浆：把沥好的大米与其他材料放入豆浆机按果汁模式打三遍，或者用破壁机、料理机打成细腻的米浆，打得越细，口感越好，打好后过筛去除颗粒。

2、大米发糕的做法主要有以下两种：方法一： 准备原料：大米、白砂糖、安琪酵母、面粉。 大米处理：将大米洗净泡35个小时，捞出沥干并用干净的毛巾吸干水分，然后放在研磨机里打成粉状，再过筛得到细米粉。

3、大米洗净泡3-5个小时。捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。放在研磨机里打成粉状。在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。

4、大米粉260克，面粉40克，酵母5克，糖40克 大米面发糕的做法： 大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

纯大米面发糕的做法

1、大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2、纯大米面发糕的制作方法如下： 准备材料： 大米：适量，需要提前浸泡一晚。 糯米粉：适量，用于增加糕体的黏性和口感。 白糖：根据个人口味添加，用于调味。 酵母粉：适量，用于发酵。 水：适量，用于调和米浆和酵母水。 制作米浆： 将浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，磨成浆状。

3、纯大米面的发糕做法如下：用料调整： 由于是纯大米面发糕，需将原配方中的低筋面粉替换为等量的大米面。 细砂糖350克、水500克、玉米粉50克、泡打粉17克。制作步骤： 糖水拌匀：将细砂糖和水混合，搅拌至细砂糖完全溶化，形成无颗粒的糖水。

4、纯大米面发糕的做法如下：准备食材：米粉300g 水300g 糖50g 酵母粉3g 果干适量 溶解酵母和糖：将酵母粉和糖溶于40度左右的温水中，确保酵母和糖完全溶解。混合面糊：在溶解好的酵母糖水中加入米粉，搅拌均匀，直至形成无颗粒的面糊。

5、纯大米面发糕的做法如下：准备食材：你需要米粉300g、水300g、糖50g、酵母粉3g，还有一些果干来增加风味哦。溶解酵母和糖：把酵母和糖放到40度左右的温水中，让它们好好溶解一下，就像是给酵母和糖泡个温水澡。搅拌面糊：接着把米粉倒进去，和温水、酵母、糖一起搅拌均匀，做成面糊。

6、纯大米面发糕的做法如下：所需材料： 大米面300克 糖80克 面粉20克 发酵粉5克 清水350克 制作步骤： 搅拌面糊：将大米面放入容器中，加入清水搅拌成面糊状。 加入糖和温水：将面糊倒入大碗中，添加糖和适量温水，搅拌均匀。

大米发糕怎么发酵?

发酵准备：米糊需混合酵母（每500克米糊用3克酵母）、少量糖促进发酵，静置温暖处至体积膨胀2倍，表面出现气泡（约1-2小时）。蒸制技巧：发酵后轻搅排气，倒入模具中二次醒发15分钟，再大火蒸25-30分钟，关火焖5分钟防塌陷。关键点：米糊稠度应类似酸奶，过稀需加面粉调整，过稠可补少量水；发酵温度建议30℃左右。此方法能保留米香，成品松软有弹性。

大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

酒酿大米发糕的发酵时间主要取决于环境温度和发酵条件，通常在以下两种情况下有所不同：常温自然发酵（25-30℃环境）：需要约 4-6小时，观察到米浆体积膨胀至原体积的5-2倍，表面出现密集气泡，并散发明显酒香即为成功。

做大米发糕发酵的窍门主要包括以下几点：磨粉筛粉：将稻米磨成细腻的粉末，并过筛以去除较大的颗粒，确保粘米粉的细腻度，有利于发酵和口感的提升。烫种处理：使用部分粘米粉和热水进行烫种处理，这一步可以激活米粉中的淀粉酶活性，促进后续的发酵过程。

泡打粉发酵：这是现在制作大米发糕最常用的发酵源，也是成功率最高的方式。泡打粉的作用准确来说并不是发酵，它是通过自身的酸碱成分遇水发生化学反应来产生气体的，所以使用泡打粉的优点就是高效、快捷、可控性好，但缺点就是现在大家普遍对这些添加剂有些戒心，其实符合规定的产品是可以放心使用的。

米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1： 2。在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状。（不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实）用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。

老面大米发糕的做法?

1、大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时； 发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟； 蒸好后取出，脱模即可。 小贴士： 大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

2、a. 将大米粉、面粉、酵母混合均匀，边倒水边搅拌至面糊粘稠，加入糖搅拌均匀。b. 用保鲜膜将面糊密封，放置在温暖处发酵5小时。c. 发酵好的面糊倒入蒸锅，用大火蒸10分钟，然后焖5分钟。d. 蒸好后，取出面糊，待凉后脱模即可。 贴士：大米面发糕富含碳水化合物和糖类，能快速为身体提供能量。

3、把酵母用温水化开再加入到米糊中，这样有助于发酵，米糊一定要发酵好，这样做出来的大米发糕才会蓬松喧软。磨具里要刷上一层油，这样做好以后好脱模，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样可以防止大米发糕塌陷。

4、有嚼劲儿，每年腊月和正月都要排好久队才能买到，不是用酵母发的，总感觉酵母发的里面蜂窝似的不好吃，搅拌均匀，再次发酵；后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

5、制作大米发糕，准备材料包括大米粉、酵母粉或老面、糖、水。将大米粉与水混合，加入酵母粉或老面，搅拌成面糊。放置温暖处发酵，面糊膨胀，表面起泡。发酵后，倒入模具，再次发酵，放入蒸锅蒸熟。蒸好的发糕取出冷却食用，口感松软，带有米香和发酵的微酸味。

6、纯大米粑粑（也称米糕或大米发糕）是一种用大米发酵制作的传统小吃，口感松软微甜，做法简单。