如何做红烧排骨?，如何做红烧排骨步骤

如何做红烧排骨步骤及

1、选材选用新鲜猪肋排（前排更嫩），带适量肥肉的部位更好，肥瘦相间更易软烂。浸泡与焯水浸泡去血水：排骨冷水浸泡30分钟，中途换水，减少腥味。冷水焯水：排骨冷水下锅，加葱姜、料酒，小火煮至沸腾后撇净浮沫（避免用热水焯，否则肉质骤缩变柴）。炒制上色焯水后的排骨沥干水分（用厨房纸擦干，避免溅油）。

2、清水或热水约200ml步骤：排骨处理：排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干（去腥关键）。炒糖色（可选但更香）：电饭煲开启“煮饭”模式，锅底加少量油，放入冰糖，不断搅拌至融化并呈琥珀色（注意别焦）。立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。

3、排骨需用冷水浸泡30分钟以上，中途换水2-3次，彻底去除血水。煸炒时用姜片、料酒去腥，大火将排骨煎至两面金黄，逼出油脂。适用场景：追求原汁原味，如家常红烧、糖醋排骨。焯水的做法优点：去除血沫和杂质，成品汤色更清亮，腥味更少。缩短后续炖煮时间，肉质更易软烂。

4、排骨焯水：锅中加入足量清水，冷水下入排骨，加入1勺料酒，大火焯水。水开后撇去浮沫，关火捞出排骨沥干水分备用。焯水的水撇净浮沫后保温备用。炒制糖色：锅中加入适量的食用油，冷油下入冰糖，转小火煸炒至冰糖全部融化，继续翻炒至锅底往上冒黄色气泡时，糖色炒好。

红烧排骨简单又好吃的做法选材与预处理排骨选择：推荐肋排或前排，肉质更嫩。新鲜排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水（可加少许盐或料酒增强去腥效果）。焯水去腥：排骨必须冷水下锅，加入姜片、葱段、1勺料酒，不盖锅盖大火煮开。撇净浮沫后，趁沸腾时捞出排骨，用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。

大火烧滚后，改小火微炖约20分钟，直到肋排烧烂。视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁，红烧排骨即可完成。红烧茄子的做法：准备原料：茄子、葱姜蒜、猪肉片。准备配料：盐、味精、糖、酱油、大料、料酒。烹饪步骤：将茄子切成片，片中间划几刀，便于入味。

排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水至沸腾后捞出（撇净浮沫），用温水冲洗干净备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。快速倒入排骨，翻炒均匀裹上糖色。

2、选材与预处理：去腥锁鲜的关键选排骨部位：优先选择猪肋排中段的“精肋排”，骨头直径2-3厘米为佳，肉质厚实且脂肪分布均匀，久煮不柴。去腥技巧：焯水派：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮出血沫后捞出（注意用温水冲洗，避免肉质骤紧）。

3、未进行焯水处理：焯水可以去除肉中的残血和腥味，同时使红烧排骨更加软烂。焯水时需冷水下锅，以保证肉质的软糯口感。腌制方法不当：盐分过多：腌制排骨时，如果使用了生抽等调味品，应避免额外加盐，过多的盐分会导致排骨肉脱水，变得柴硬。盐加早也会使蛋白质变硬，因此建议最后放盐或依靠酱油调味。

若排骨新鲜且血水少（如土猪肉），可不焯水，通过浸泡和煸炒去腥。若排骨腥味重或冷冻过，焯水更稳妥。两种方法均可做出美味红烧排骨，区别仅在于风味倾向，按个人喜好选择即可。

红烧排骨不需要焯水。焯水虽然可以去腥，但会让排骨的肉质变差，营养流失。正确的去腥和保持肉质鲜嫩的方法是浸泡和腌制。红烧排骨去腥味的方法：浸泡：把排骨剁小段后放进盆中，用水冲洗几遍，去掉肉眼可见的脏东西，然后再重新换水浸泡排骨。

红烧排骨一定要焯水。焯水是制作红烧排骨的重要步骤，其目的主要是去除排骨中的腥味，使最终做出来的红烧排骨更加美味且不油腻。焯水时，通常需要将排骨冷水下锅，并加入一些姜片，待水烧开后煮一下即可。

红烧排骨必须要焯水。焯水是为了把排骨里面的血水都排出来，如果不焯水，口感和味道都会变差。以下是关于红烧排骨焯水及其他制作要点的详细解焯水的重要性焯水是红烧排骨制作过程中不可少的一步，它能有效去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净，口感更佳。

需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味，这样做出来的红烧排骨才好吃不油腻。红烧排骨怎么做好吃做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干（去腥关键）。炒糖色（可选但更香）：电饭煲开启“煮饭”模式，锅底加少量油，放入冰糖，不断搅拌至融化并呈琥珀色（注意别焦）。立即倒入排骨翻炒，裹上糖色。调味炖煮：加入姜片、大蒜、八角、香叶，翻炒出香味。

简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖小火炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。