用油熬制的鲜辣椒酱
1、新鲜辣椒洗净，洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒里面会进水。把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟，冷水入锅十五分钟就可以了。蒸辣椒的过程中剥蒜皮，把蒜和姜切碎。蒸好的辣椒稍微晾一下，去掉蒂部，切碎。炒锅中放一大勺植物油，油七八成热后下蒜和姜炒出香味。把豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。酱变色后倒入切好的辣椒，翻炒均匀，关火。
2、制作油熬制的鲜辣椒酱的小窍门来啦！保持辣椒干燥：洗新鲜辣椒时，记得别摘掉蒂部哦，这样辣椒里面就不会进水啦，保证辣椒的原汁原味！隔水蒸熟：把辣椒放进蒸锅里，冷水下锅蒸个十五分钟，让它们变得软软的，更容易切碎和入味。
3、制作油熬制的鲜辣椒酱的窍门如下：辣椒处理：保持干燥：新鲜辣椒在清洗时不要去掉蒂部，以防止辣椒内部进水，影响后续熬制过程。蒸熟处理：将洗好的辣椒放入蒸锅中隔水蒸熟，冷水入锅蒸约十五分钟，确保辣椒熟透。辅料准备：蒜姜切碎：在蒸辣椒的过程中，可以剥蒜皮并将蒜和姜切碎，以便后续炒制。
4、将青辣椒去蒂切成小丁。香菇去蒂切成小丁。起锅烧油，先将蒜末爆香。下入青辣椒翻炒。随后加入香菇丁继续煸炒至熟。另起锅烧油。倒入面酱继续翻炒。随后加入辣椒丁，香菇丁一起翻炒。辣椒酱就做好了。
5、辣椒，大蒜放入搅拌机搅碎，加入其它配料拌匀，锅内放油加热，放入辣椒酱熬煮20分钟即可，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：辣椒 5斤、菜籽油 1斤、熟芝麻 半斤、盐 半斤、白糖 半斤、豆瓣酱 2袋、大蒜 1斤、花生碎 适量。红辣椒去蒂洗净，控净水分。大蒜去皮洗净控净水分。
自制鲜辣椒酱的正确方法与详细步骤
1、做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克、熟白芝麻少许 清水适量 步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀，倒入锅中加清水小火煮至黏稠，冷却备用。
2、辣椒切圈或打碎，柠檬挤汁过滤； 混合辣椒、柠檬汁、盐、鱼露，拌匀； 冷藏腌制2小时即可。特点：清新酸辣，适合搭配海鲜或沙拉，泰式风味。
3、准备材料 主料：新鲜辣椒若干，豆瓣酱若干。同时准备好蒜和姜，作为辅助调料。辣椒处理 清洗辣椒：将新鲜辣椒洗净，注意在洗的时候不要去掉蒂部，防止辣椒内部进水，影响后期制作。蒸辣椒：把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟。冷水入锅，蒸制时间约为十五分钟。
4、家庭自制辣椒酱最简单的方法如下：准备材料：新鲜红辣椒（小米辣或二荆条均可）500克 大蒜50克 生姜20克 盐30克 白糖10克（可选） 高度白酒10毫升（杀菌增香） 食用油50毫升（可选，用于增香）处理辣椒：辣椒洗净后彻底晾干（避免生水导致变质）。
做新鲜辣椒酱的做法
第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。 第四步： 我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
炒制：锅中倒入油烧至五成热，转小火，倒入辣椒混合物慢炒约15分钟，至水分蒸发、油色红亮。增香防腐：关火后趁热倒入白酒拌匀，杀菌并延长保存期。装瓶：待完全冷却后装入无水无油的密封罐，冷藏保存。关键点：全程避免接触生水，防止变质。油量需浸没辣椒酱表面以隔绝空气。
自制鲜辣椒酱的简单做法如下：基础版辣椒酱 准备食材：红辣椒8斤、蒜2头、姜1块、自制豆瓣酱1斤、花生碎200克、芝麻200克、盐及白糖适量、新鲜青辣椒适量、白酒适量。处理辣椒：挑选新鲜红辣椒，洗净后晾干水分，去蒂并剁碎。
准备工作：先洗净辣椒，去掉辣椒的蒂头，切成小块。将大蒜瓣剥皮并切碎备用。将柠檬挤出汁备用，然后将柠檬皮刨取一些皮屑备用。 炒辣椒：在一个平底锅中加入适量的橄榄油，放入切碎的大蒜，并翻炒至香味散发出来。然后将切好的辣椒放入锅中，继续翻炒。
将辣椒切块或用料理机搅碎（根据喜好选择粗细），蒜瓣剥皮后一同搅碎。传统做法建议手工剁碎以保留颗粒感。炒制调味 热锅倒入菜籽油（需烧至冒烟去除生油味），放入辣椒碎大火翻炒，加盐后辣椒会出水，需持续翻炒至水分收干。
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