四川红烧排骨土豆，红烧排骨土豆怎么做好吃

红烧排骨土豆怎么做

1、预处理食材排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化；葱姜蒜切好备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，小火加入冰糖，不断搅拌至融化并变成琥珀色（注意别焦糊）。立即倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。

3、红烧排骨焖土豆的做法如下：准备原料：排骨土豆处理排骨：锅中加水，放入排骨段，烧开后倒入料酒，煮三分钟。捞出排骨，冲净血沫，沥干水分。炒糖色：锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖。小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。

\原料：排骨，土豆。锅中坐水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分。锅中倒入油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色。将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒。

排骨冷水浸泡20分钟去血水，冷水下锅焯水，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化；葱姜蒜切好备用。炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，小火加入冰糖，不断搅拌至融化并变成琥珀色（注意别焦糊）。立即倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

红烧排骨炖土豆的制作步骤如下：炒糖色：将锅置于冷态，加入适量油，放入冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖完全融化。裹糖色：糖溶化后，将排骨倒入锅中，用中火翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。提香：加入切好的葱、姜、蒜，继续翻炒，提升菜肴的香味。

红烧排骨炖土豆是一道非常受欢迎的家常菜，它的味道鲜美，营养丰富，做法也相对简单。

土豆烧排骨的火候控制需要分阶段处理：焯水阶段（若有）：排骨冷水下锅焯水时用大火煮沸，快速逼出血沫。

倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入热水（水量没过排骨），大火烧开后转小火炖30分钟。加入土豆：土豆去皮切块，用清水浸泡去除表面淀粉。排骨炖至软烂后，加入土豆块，继续炖15-20分钟，直到土豆熟透。收汁调味：开大火收汁，根据口味加盐调味，汤汁浓稠后撒上葱花即可。

加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟（或用高压锅15分钟）。加入土豆放入土豆块，加盐调味，继续炖15分钟至土豆软糯（筷子能轻松插入）。收汁出锅转大火收汁至浓稠，撒葱花或香菜点缀。关键技巧排骨选肋排或仔排，肉质更嫩。