红烧茄子的做法步骤 视频，红烧茄子家常做法视频

红烧茄子怎么做?

1、茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止氧化，减少吸油）。 挤掉腌出的水分，用厨房纸吸干表面。炸/煎茄子（两种方法选其一）：传统油炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至茄子变软、边缘微焦，捞出沥油。 少油版：平底锅倒少量油，小火慢煎至茄子两面金黄，盛出备用。

2、茄子去皮，洗净后切成滚刀块。青椒去蒂、去筋膜、去辣椒籽后切块。西红柿洗净切块。蒜、葱切末备用。调制碗欠：取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成碗欠备用。煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。

3、红烧茄子 准备食材： 茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、豆瓣酱。

4、茄子切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟左右，以去除茄子的涩味和多余水分。挤出茄子中的水分后，撒上一层薄薄的玉米淀粉，抓匀，使茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，便于炸制时定型。切配辅料：西红柿和青椒分别切块，葱、姜、蒜切片备用。

正宗红烧茄子的做法步骤

1、步骤： 处理茄子切块技巧：茄子去皮（可选），切成滚刀块或长条。切好后立即泡入淡盐水中（防止氧化变黑），捞出后沥干水分。减少吸油的关键：盐腌法：茄子块撒1茶匙盐拌匀，静置10分钟，挤出水分（盐能破坏茄子海绵状结构，减少吸油）。微波法：茄子块平铺在盘中，高火微波2分钟，让茄子部分脱水（无需额外用油）。

2、清水或高汤 半碗 详细步骤 1 处理茄子 茄子洗净后 不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

3、茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止氧化，减少吸油）。 挤掉腌出的水分，用厨房纸吸干表面。炸/煎茄子（两种方法选其一）：传统油炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至茄子变软、边缘微焦，捞出沥油。 少油版：平底锅倒少量油，小火慢煎至茄子两面金黄，盛出备用。

4、处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

5、红烧茄子的正宗做法如下：食材准备 茄子2根 青椒1个 西红柿1个 蒜10克 葱10克 肉沫100克 盐5克 料酒15克 白糖15克 味精3克 鸡粉3克 胡椒粉5克 番茄酱10克 蚝油5克 生抽10克 醋10克 淀粉15克 制作步骤 茄子处理：茄子去皮，洗净后切成滚刀块。

红烧茄子的家常做法好看视频

准备茄子并去皮：取一个紫色茄子，去掉茄子蒂后切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋拌匀，浸泡一会儿，以防止茄子氧化变色。 准备配菜：将青椒破开，切成菱形片；红椒也切成菱形片，用于配色。同时，准备一个番茄，切成均匀的小块。将生姜切成片，大葱破开切成葱花，备用。

准备食材。一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。茄子切成滚分块。加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。锅中油烧热，加入茄子炸。

红烧茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

炒茄子在出锅前不要忘了加些蒜末，加了蒜末的茄子更有味道。一般茄子、豆角炒的时候出锅前都要加蒜末的。

红烧茄子怎么做红烧茄子的家常做法

处理茄子 茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。 调红烧汁 碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。 煎/炸茄子 少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

煎茄子：锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。放入茄子块，煎至微黄后取出备用。注意火候，避免茄子炸焦。炒制调料：用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克（此步骤为可选，原食谱中有提及，但家常做法可省略）。若无肉沫，直接放入蒜末、葱末翻炒出香味。

茄子洗净后切成长条或滚刀块，撒少许盐腌10分钟（防止氧化，减少吸油）。 挤掉腌出的水分，用厨房纸吸干表面。炸/煎茄子（两种方法选其一）：传统油炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中火炸至茄子变软、边缘微焦，捞出沥油。 少油版：平底锅倒少量油，小火慢煎至茄子两面金黄，盛出备用。