松鼠鳜鱼做法文字，松鼠鳜鱼做法

苏州家常菜的做法

苏州家常菜讲究时令鲜嫩、咸甜适中，注重原汁原味。

苏伯菜，又称苏式炒菜或苏州炒菜，是中国江南地区特别是苏州一带的传统家常菜。它以鲜嫩、色泽清亮、口味清淡而著称，注重原料的新鲜和火候的掌握。

芡实杆（芡实的茎部）是一种口感清脆、略带黏滑的食材，在江南地区（如苏州、高邮等地）常被用来做家常菜。它的做法多样，关键在于去涩和保留脆嫩口感。

清炒虾仁太湖河虾仁现剥，急火快炒，色如白玉，鲜嫩弹牙。樱桃肉五花肉切块红烧至色如樱桃，入口即化，甜中带酒香。母油船鸭整鸭用陈年酱油（母油）慢炖，鸭肉酥烂，汤汁醇厚。时令与家常菜（10道）腌笃鲜春笋、咸肉与鲜肉同炖，汤白味鲜，春日限定。

清蒸小黄鱼 清蒸小黄鱼是江苏省传统的特色名菜，主要材料是黄鱼、葱、姜丝等。这道菜做法简单，口味清淡、原汁原味，能够充分保留小黄鱼的鲜美，是江苏人餐桌上的一道家常菜。 大煮干丝 大煮干丝又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是典型的淮扬菜代表作之一。

玩古剑奇谭的时候发现有一款食物叫松鼠桂鱼,这个菜是哪儿的?

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。做法如下：准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克 所有食材备齐。桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。

苏菜。代表菜品：烤方、狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等；徽菜。

正宗松鼠鳜鱼的做法是什么?

1、松鼠桂鱼是一道具有江苏苏州特色的传统名菜，以其色香味俱佳、造型独特而著称。这道菜选用的是草鱼，经过刀工处理后，炸至外酥里嫩，再淋上糖醋汁，呈现出酸甜可口的滋味。

2、【步骤】准备桂鱼：将活桂鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾、去骨，留下整块的鱼肉。用刀在鱼肉上斜切出菱形花纹，但不要切断。腌制：将切好的鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制15分钟左右。上浆：将腌好的鱼肉沾上鸡蛋清，然后均匀地撒上干淀粉，使其表面裹上一层薄薄的粉衣。

3、步骤：准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头和尾，从背部沿脊骨剖开，但不要切断，形成两片鱼肉连在一起的样子。然后去掉鱼骨，将鱼肉切成菱形块，注意不要切破鱼皮。腌制鱼：用料酒、盐、姜片和葱段腌制鱼肉，使其入味，大约需要15-20分钟。

4、综上所述，松鼠桂鱼的正宗做法包括处理桂鱼、腌制鱼肉、调制番茄汁、炸制桂鱼以及浇汁装饰等步骤。而其独特的刀法，如直刀法、斜刀法、平刀法和混合刀法，则使得这道菜在造型上更加生动形象，仿佛一只栩栩如生的松鼠。

5、做松鼠桂鱼的时候要切成菱形刀纹，具体的操作如下：主料：鳜鱼1条；辅料：河虾5克、春笋10克、荷兰豆10克、香菇10克；调料：食盐10克、番茄酱15克、白糖40克。

6、松鼠桂鱼是一道经典的中国菜肴，以其形似松鼠尾巴、外酥里嫩、酸甜可口而闻名。

松鼠鳜鱼做法

在鱼身上均匀撒上盐，放入姜片、葱段和料酒腌制10-15分钟。取一个小碗，将鸡蛋清和适量淀粉搅拌均匀，制成蛋清糊。将腌好的鳜鱼裹上一层蛋清糊，使其表面均匀覆盖。锅中倒入足量的花生油，烧至五成热时，将裹好蛋清糊的鳜鱼放入油中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

【步骤】准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。然后将鱼肉切成菱形块，注意不要切断鱼皮，以保持鱼肉的完整性。腌制鱼肉：在鱼肉上均匀撒上盐、料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟，使鱼肉入味。

准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上切下两片鱼肉，留下鱼头和鱼骨。在鱼肉上斜切成薄片，但不要切断，保持鱼肉的完整性。腌制：用料酒、盐抹在鱼肉上，放入姜片和葱段，腌制10-15分钟。挂糊：将鸡蛋清和干淀粉混合成糊状，均匀涂抹在鱼肉上，以便炸制时外皮酥脆。

准备鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上切上斜刀，但不要切断。用料酒、盐、生姜片和葱段腌制鳜鱼10-15分钟。上浆：将腌好的鳜鱼沥干水分，均匀地涂上一层薄薄的玉米淀粉，然后用鸡蛋清涂抹在鱼身上，使其表面形成一层蛋清糊。

浇汁：将炸好的鳜鱼放入盘中，将制好的酸甜汁均匀地浇在鱼身上。装饰：用青红椒丝、香菜等装饰鱼身，增加色彩和风味。上桌：将装饰好的松鼠鳜鱼端上桌，即可食用。【小贴士】选择鳜鱼时，应选肉质鲜嫩、无腥味的新鲜鳜鱼。

传统做法中是否需要腌制：松鼠鳜鱼在制作前通常需要腌制。腌制的主要目的是去腥增香，同时让鱼肉提前入味。常见的腌制方法是：将处理干净的鳜鱼用刀工切出“松鼠”的花刀后，用少量料酒、盐、葱段和姜片均匀涂抹鱼身及刀口处，腌制10-15分钟。

松鼠鳜鱼需要腌制吗

1、将松鼠桂鱼收拾清洗干净，并进行去头处理，鱼头留作备用。沿背部下刀，切花刀。注意留鱼尾部分不要切断，花刀部分要细致，以便后续成型美观。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除干净。先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破，以保持鱼肉的完整性。

2、桂鱼去骨后，皮朝下摊开。用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，注意不要切破鱼皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，形成松鼠尾巴的形状。腌制：将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿淀粉，涂匀腌制入味。炸制：炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成热。

3、将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净。起肉去骨，这一步需要小心操作，保持鱼肉的完整性。鱼肉顺着纹路切成菱形块，但不要切断，这样炸制时能形成松鼠的形状。腌制与上粉 在鱼肉上抹少量盐，腌制片刻，以便入味。

4、去骨后，鱼皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深至肉的4/5，不切破鱼皮。在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，形成松鼠尾巴状。腌制鱼身：将处理好的鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒及少许湿淀粉，涂抹均匀，腌制片刻。

5、青红椒丝、香菜等装饰用 步骤：准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾、去脊骨，洗净后切成菱形块，保留鱼皮。用料酒、盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，使鱼肉入味。炸鱼：在腌好的鱼块中加入打散的鸡蛋液，拌匀后逐个裹上玉米淀粉。