酱牛肉的做法 最正宗的做法视频，家常酱牛肉最正宗的做法

酱牛肉的家常做法最正宗的做法

选材与预处理牛腱子选择优先选用带筋的牛前腿腱子（金钱腱），筋肉交错层次分明，口感更佳。单块重量建议500-800克，不宜过大。去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。

将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

冷水下锅：将腌制好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫。小火慢炖：转小火，加入准备好的香料和酱料，慢炖约5至2小时，直至牛肉熟透入味。期间可适当翻动牛肉，使其受热均匀。收汁：待牛肉快熟时，可开大火收汁，使汤汁更加浓稠，牛肉表面形成一层美味的酱色。

酱牛肉腱子的做法最正宗的做法是什么

关键技巧火候：全程保持小火微沸状态，避免肉质变柴。咸度：豆瓣酱和酱油含盐，通常无需额外加盐。筋络处理：前腱子（花腱）切面纹路更漂亮，适合冷吃；后腱肉多，适合热食。食用建议热食：搭配卤汁和面条，做成酱牛肉面。冷吃：切片蘸蒜泥酱油或辣椒油，筋道爽口。按此方法制作的酱牛腱子肉质酥烂不散，酱香浓郁，筋部透明如琥珀。

去血水与腌制冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。倒入小半碗黄酒。倒入小半碗淡味生抽。放入少量老抽增色。

酱牛肉的正宗做法如下：准备食材将买回的整个新鲜牛腱子肉切成大约十厘米左右的大块。牛腱子肉质紧实，有筋有肉，是制作酱牛肉的理想选择。浸泡去血水将切好的牛腱子肉块放在冷水里浸泡，期间需要反复换几次水，以充分泡出血水。这一步对于去除牛肉的腥味至关重要。

原料：牛肉（最好是牛腱肉），花椒，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

酱牛肉最正宗的做法步骤如下：准备食材：牛腱子200克葱10克、姜10克、蒜10克盐10克、味精10克、生抽10克、料酒10克、老抽15克、鸡汁20克花椒10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克、干辣椒10克大料3颗、小茴香15克、蚝油20克、香叶35片、甜面酱30克制作酱汤：锅中加入清水约1500克，大火烧热。