干烧鱼的做法最正宗的做法，干烧鱼的做法

传统川菜干烧鱼怎么做?

1、准备鱼：将鱼洗净，从鱼背部切开，去掉内脏和鱼鳃，然后切成均匀的段。用盐、料酒腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，将腌制好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出沥油。炒料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。

2、将鱼小心地盛出放在盘中，淋上锅中的汤汁，撒上剩余的葱花作为装饰。肉质鲜美且价格相对亲民。在选择草鱼时，要注意观察鱼的新鲜程度，新鲜的鱼眼睛清澈、鳞片完整、鱼肉有弹性。除了草鱼，鲤鱼、鲈鱼等也可以用于制作干烧鱼，但口感和风味会略有不同。

3、倒入高汤（或清水），加生抽、老抽、糖、醋调味，放入煎好的鱼。中火烧开后转小火，用勺将汤汁不断淋在鱼身上（避免翻动破皮），加盖焖5分钟。收汁亮油开盖转大火，自然收汁至浓稠，期间轻轻晃动锅防止粘底。关键：传统干烧鱼“不勾芡”，靠糖和胶原蛋白自然收汁，最后撒葱花。

4、干烧鱼的家常做法干烧鱼讲究入味透，回口香，这里以川菜干烧鲤鱼为例进行说明：原材料准备：鲤鱼一条，色拉油，五花肉，冬笋，水发香菇，盐，菜籽油，陈醋，郫县豆瓣酱，泡椒，葱、姜、蒜等。鲤鱼预处理：将鲤鱼宰杀洗净，打上十字花刀，腌制入味（撒盐五克，涂抹均匀后冷藏两个小时）。

5、【原料】制作干烧鱼所需的原料包括：鲤鱼一条，川盐、料酒、猪肥瘦肉末、姜、蒜、泡辣椒、酱油、白糖、胡椒面以及葱等适量。这些原料的选用，既考虑了菜品的味道，也兼顾了营养。【制作过程】① 首先，将鲤鱼两面各划数刀，用川盐和料酒腌制片刻，让其充分入味。

1、处理鱼鱼洗净后擦干水分，两面划斜刀（易入味），用少许料酒和盐抹匀腌制10分钟。关键：用厨房纸彻底吸干鱼表面水分，防止煎炸时溅油。煎鱼定型热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼中小火煎至两面金黄，表皮微脆后盛出备用。

2、干烧鱼片的做法如下：准备鱼片：将新鲜的鱼肚档切成均匀的片状。在每片鱼片上均匀地裹上地瓜粉，确保每一片都裹得恰到好处。炸制鱼片：将裹好粉的鱼片放入预热的油锅中，用中小火炸制约3到5分钟。直到鱼片表面呈现出诱人的金黄色，用漏网捞出备用。

3、干烧鱼的做法如下：准备鱼并煎制黄鱼处理：将黄鱼洗净，并在鱼身两侧切上花刀，以便更好地入味。煎鱼：热锅后倒入适量的油，待油温升高，将黄鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄后盛出备用。炒制底料煸炒肥肉丁：锅中重新倒入适量的油，放入肥肉丁，用中小火煸炒出油，使鱼肉更加鲜美。

4、主料：草鱼适量；辅料：甜面酱适量；配料：大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量、糖适量。

5、食材准备主料草鱼一条（约1000 - 1200克）。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，是干烧鱼的上佳选择。配料五花肉50 - 80克，用于提供油脂和增加香味。葱2 - 3根，切段，其中一部分用于煸炒，一部分用于最后装饰。姜一小块，切丝，用于去腥增香。蒜3 - 4瓣，切末，增添香味。

6、干烧鱼的家常做法如下：准备食材主料：鳊鱼适量辅料：葱姜蒜适量，花椒适量，八角适量，辣椒适量调料：油适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，鸡精适量处理鱼身将鳊鱼去除内脏、腮、鳞，清洁干净后沥净水分。在鱼身两边切成花刀，以便更易于入味和吸收汤卤。

1、中餐厅干烧鱼的做法如下：准备食材：新鲜的鱼一条香菇5~6朵鲜肉200克左右配料：生抽、郫县豆瓣酱、盐、香醋、鸡蛋、面粉、大蒜、葱花、淀粉水处理鱼：将鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去除内脏，洗净后在鱼身上切几刀以便入味。制作面糊：在碗中打入一个鸡蛋，加入一些面粉和盐，搅拌均匀。

2、中餐厅干烧鱼的做法如下：准备食材：新鲜的鱼一条。香菇5~6朵。鲜肉200克左右。准备配料：生抽、郫县豆瓣酱、盐、香醋等。处理鱼：将鱼清洗干净，刮去鱼鳞，去掉内脏。在鱼身上切几刀以便入味。制作面糊并裹鱼：碗中打入鸡蛋，加入面粉和盐，搅拌均匀。将处理好的鱼放入面糊中，沾满面糊。

3、烧鱼所需要的食材有：新鲜的鱼一条，香菇5~6朵，鲜肉200克左右。配料有：生抽，郫县豆瓣酱，盐，香醋等。先把买回来的鱼给清洗干净，刮去鱼鳞，然后去掉鱼肚子里的内脏。处理好之后把鱼放在清水里洗干净，然后在鱼身上切上几刀。

主料：草鱼适量；辅料：甜面酱适量；配料：大蒜适量、干辣椒适量、鸡精适量、糖适量。

干烧鱼浇汁的制作方法如下：准备辅料：甜面酱：适量，作为浇汁的主要调味料。大蒜和干辣椒：适量，用于煸炒出香味。鸡精、糖和盐：适量，用于调味。炒制浇汁：在锅中加入少许油，加热后放入姜片和干辣椒，煸炒出香味。加入适量的甜面酱，小火炒匀，使甜面酱的香味充分释放。

干烧鱼浇汁的制作方法如下：准备浇汁材料：主料：甜面酱适量。辅料：大蒜适量、干辣椒适量、姜片适量。调味料：盐适量、糖适量、鸡精适量、高汤少许。制作浇汁：锅中加油少许，烧热后放入姜片、干辣椒，煸炒出香味。加入甜面酱，用小火炒匀，使其香味充分释放。