扬州狮子头怎么做?，扬州狮子头正宗做法

扬州狮子头最正宗的做法

垫菜心：砂锅底部铺青菜心（防粘），放入狮子头。加高汤：倒入清水或鸡汤（没过狮子头2/3），加少许盐调味。覆盖菜叶：表面盖大白菜叶（锁住水分，保持鲜嫩），大火烧开后转微火慢炖2小时。收汁装盘捞出白菜叶，狮子头轻轻移入盘中，周围摆焯熟的青菜心。原汤勾薄芡（可选），淋在丸子上即可。

扬州狮子头的做法如下：主料：五花肉150克马蹄10克冬菇10克青菜心5棵生姜片少许调味料：花生油500克盐12克味精10克白糖5克生粉30克鸡汤150克老抽王10克麻油5克制作步骤：准备食材：将五花肉剁成肉泥，马蹄和冬菇切成米粒大小。

扬州清炖狮子头最正宗的做法如下：准备食材与调味主要食材：五花肉。调味料：料酒、生粉、蛋清、少许糖、盐、白胡椒粉、姜末、葱末。制作肉糜与调味将五花肉切成薄片，再切成细条，最后切成石榴米大小的肉沫。注意切割时要有耐心，避免肉沫过碎影响口感。

首先，准备食材。选用五花肉500克，瘦肉和肥肉的比例为3：7，以保证狮子头的口感鲜嫩。此外，还需要准备葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋等调料。其次，制作肉馅。将五花肉切成小块，用刀背拍打至松散，然后剁成肉末。

将剁好的肉馅倒入碗中，加入适量的葱姜末、料酒和盐，再打入一个鸡蛋液。加入1大勺玉米淀粉，注入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，直至上浆。用手抓取适量肉泥，用虎口处挤压成大小均匀的丸子。锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时，将丸子逐个挤入锅中炸至表面凹凸不平。炸好的丸子捞出，沥干油分，装入碗中备用。

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材猪肉600克茡荠6个鸡蛋1个馒头1个淀粉适量葱、姜适量食盐适量花椒油20ml 耗油适量十三香适量芝麻油5ml 酱油适量制作步骤处理猪肉：将猪肉洗净去皮切块，然后慢慢剁成肉泥。混合食材：将茡荠切碎，与肉泥搅拌在一起。

搅拌均匀后，取适量肉末制成狮子头，轻拍使其表层形成毛绒状，放入温水中煮沸，再用小火慢炖两三个小时，直至狮子头酥烂鲜嫩。另一种红烧狮子头的做法也十分正宗。首先，将肉剁成肉糜，加入生姜、黄酒、盐、味精、葱和鸡蛋，搅拌均匀。接着，将拌好的肉糜与煮好的糯米饭混合，继续调味。

锅内加清水烧开，放入糖、盐、料酒、酱油提味，最后放入炸好的狮子头，并盖上锅盖，小火煮10分钟。待狮子头酱汁收的差不多的时候，再放入写水淀粉勾芡即可装盘上桌。

扬州红烧狮子头的做法如下：准备食材猪肉600克茡荠6个鸡蛋1个馒头1个淀粉适量葱、姜适量食盐适量花椒油20ml 耗油适量十三香适量芝麻油5ml 酱油适量制作步骤处理食材：猪肉洗净去皮切块，然后慢慢剁成肉泥。茡荠切碎，与剁好的肉泥搅拌在一起。

扬州红烧狮子头的做法如下：所需食材：猪肉600克茡荠6个鸡蛋1个馒头1个淀粉适量葱、姜适量食盐适量花椒油20ml 耗油适量十三香适量芝麻油5ml 酱油适量制作步骤：准备食材：猪肉洗净去皮切块，茡荠切碎，馒头去皮磨碎，葱、姜切丝备用。

锅中倒入足够的植物油，烧至五成热左右，将裹好的肉球逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。另起一锅，加入适量的水，放入生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱段和八角，烧开后调成红烧汁。

锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。

一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以狮子头讲究细切粗剁。二，肉馅儿拌料。