扣肉怎么做标吃
1、原料准备 主料：五花肉、芽菜。 辅料：葱、姜、花椒、八角、干辣椒、蜂蜜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、胡椒粉、白糖、酱油、料酒。制作步骤 五花肉处理： 将五花肉厚的地方用刀片掉，切成大块备用。
2、蒸好的扣肉从蒸锅中取出，倒扣在盘中，使肉皮朝上，形状美观。勾芡浇汁：把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。芡汁粘稠后，浇在扣肉上即可。这一步是为了增加扣肉的色泽和口感。按照以上步骤操作，就可以炖出好吃又简单的扣肉了。
3、要制作好吃的家常扣肉，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 带皮猪五花肉1000克 梅干菜200克 酱油适量 清油100克 其他调味料：南乳、白糖、生抽、米酒、八角粉、盐、鸡精、麻油、水淀粉等 处理五花肉： 将带皮五花肉煮至用筷子能轻松插入，取出后用叉子在肉皮上扎小眼，越密越好。
梅干扣肉的经典做法?
客家扣肉 特色：注重原汁原味，烹饪过程中不会添加过多调料。 做法：与梅干扣肉和五香扣肉类似，但调料和烹饪时间可能有所不同，长时间的蒸煮使肉质酥烂、入口即化。制作扣肉的小技巧： 选材：选择肥瘦相间的五花肉或三层肉，口感更佳。 火候：烹饪过程中要注意火候的控制，避免肉质过火变老。 调料：根据个人口味适当调整调料的种类和用量，以达到最佳口感。
难度：新手尝试 功效：益气补血 美食类型：热菜 季节菜系：春季 梅干扣肉讲解：梅干扣肉，一盘可以说的上是家喻户晓的金典菜肴。油而不腻，肉味香嫩，非常下饭。不但如此梅干扣肉还有补肾、滋阴、益气、解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的功效！好吃健康。
把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。扣肉 6大诀窍：猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。
入酱油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，闷十五分钟至上色。 滤掉浸泡梅干菜的水，再次洗净梅干菜、沥干水分、切断备用。4： 等肉块上色后，加水淹过肉，将梅干菜、辣椒切断一同置入锅中，把所有材料移至铸铁锅（或使用快锅）炖煮至熟软即完成。5：上桌。
蔻肉的做法
1、扣肉的做法如下： 准备食材： 带皮五花肉一块 干菜 姜片 葱、辣椒 调味料：红糖、老抽、酱油、味精、盐、白糖、冰糖、八角、香叶 处理五花肉： 将带皮五花肉放水里漂洗干净，去除猪毛。 锅内放足水，烧开水后放入五花肉，煮至用筷子能插入，取出。 用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好。
2、梅菜扣肉最正宗的做法如下：准备食材 主料：母猪肉一块（选择肥瘦相间的五花肉为佳），梅干菜适量。调料：葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、盐、鸡精、糖、生抽、蚝油、蒜末、水淀粉。
3、做虎皮扣肉的方法（正宗做法）如下：处理五花肉 选用新鲜的带皮五花肉，确保肉质鲜美。将铁锅烧热，五花肉皮朝下烙去猪毛，至肉皮微焦黄，再用钢丝球刮洗干净。冷水下锅煮肉 将处理好的五花肉冷水下锅，加入适量的葱、姜和黄酒去腥。
4、红烧扣肉的做法主要包括以下关键步骤：食材准备与处理：选用五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，这是制作扣肉的基础。煮制与炸制：将五花肉先煮至七八分熟，然后捞出沥干水分，再进行炸制，使外皮变得焦香。
5、步骤： 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。
炸扣肉,牢记“煮扎涂炸”四步曲,扣肉起泡,色泽金黄,焦香酥脆
把肉煮软后，把五花肉放进冷水中浸泡20分钟，待肉完全变凉，或者不烫手即可进行下一个步骤。 用松肉针给煮好的肉皮扎孔，这个步骤非常重要，这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。 在肉皮上扎孔，这样下锅油炸时，被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡，这不仅是为了好看，而且口感相当好。
想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。 看到这里，顺便跟大家说一下，我们涂的是生抽，可千万不要涂老抽，涂了老抽颜色会发黑，扣肉一旦发黑，那么很难看。 正确的方法是：涂生抽，并非老抽。这一定要切记。
有些人在炸扣肉时可能会自作主张，会给猪肉上糖色。 其实在炸扣肉时，是绝对不能放糖色。用糖色涂抹猪肉，炸出来都带着甜味，这味道相当奇怪。还有就是粘上糖色后再下锅炸的扣肉，同样也会随之变黑，而油锅更是“被污染得严重”。
把肉煮软后，把五花肉放进冷水中浸泡20分钟，待肉完全变凉，或者不烫手即可进行下一个步骤。用松肉针给煮好的肉皮扎孔，这个步骤非常重要，这也是能够使得每块扣肉都能起泡的技巧所在。在肉皮上扎孔，这样下锅油炸时，被扎过孔的肉皮就会鼓起小泡，这不仅是为了好看，而且口感相当好。
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