炖羊排都放什么调料，清炖羊排三放三不放

清炖羊排放味精吗

1、分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。

2、做法：将芸豆择洗干净。羊排剁成段；羊排入沸水锅中焯透捞出；沙锅内加水，下人当归、党参、女贞子小火熬浓，捞出药料；下入羊排、葱段、姜片、料酒、小火炖至九成烂；下入芸豆，加精盐、鸡精、白糖炖至熟透，加味精即成。清炖羊排。

3、清炖羊排（在冬日里是滋补佳品）选用新鲜羊排，按我们新疆的话说要羊羔肉，将汤锅（大）置于火上，加入冷水，水要淹过肉多以些（加多少由羊排的克数来定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火将水烧开，撇去最上面的浮沫。

三不放指的是不放八角，不放料酒，不放食盐。八角虽然能提升食品的香气，但其强烈的味道会掩盖羊肉的原味。料酒虽然常用于肉类烹饪，但其酒味会与羊肉的膻味冲突，影响最终的味道。至于食盐，过早放入会使羊肉硬化，影响口感，因此一般在烹饪最后阶段才放入。

炖羊排三放三不放的调料分别是：三放为生姜、白萝卜、葱根；三不放为八角、桂皮、丁香。在炖羊排时，放入生姜可以利用其强烈的辛辣味去除羊肉的腥味，增加鲜味，同时生姜还有驱寒、提神的作用。白萝卜则能够消食化积、清热降火，中和羊肉的温热性质，提升口感。

三不放：花椒：花椒的麻味会掩盖羊排本身的鲜味，使得炖出的羊排口感不佳。所以，花椒绝对不能放入清炖羊排中。八角：八角虽然能够增加菜肴的香味，但是其爆破力较强，会破坏羊排的肉质，影响口感。所以在清炖羊排中，我们不建议放八角。

放：白芷，小茴香，生姜；不放：花椒，八角，料酒。放：白芷，是多年生草本植物，生长在河边，林下，在炖羊肉和羊汤时，白芷能遮住羊肉汤的膻味，使汤汁更鲜香；在炖羊肉中，加入白芷就必须要加入小茴香，两者搭配可以使羊肉更香更鲜；生姜，生姜能够去除膻味，使羊肉味道更好。

三放三不放是清炖羊排制作的关键。其中，三放指的是放心、放水、放料；三不放则是不放酱油、不放葱蒜、不放酒。首先，要放心。羊排选用上品的羊肉作为主要材料，样式大小均匀一致。为了防止有异味或膻味，要事先泡制或者先焯水。其次，放水。水是清炖羊排的基础，同时也影响到清炖羊排的口感与口感。

1、浸泡：将羊排置于容器中，加入适量清水，加生姜、料酒、白醋等，泡制二小时。焯水：将羊排放入沸水中焯水十分钟后，用冷水冲洗干净。煮羊排：将焯水后的羊排、陈皮、姜片、大枣放在锅中，加适量清水，大火煮沸，转至小火焖煮60分钟。放枸杞：进入后半小时，加山药、枸杞，再翻煮15分钟。

2、炖羊肉三放是生姜，白萝卜和红枣；三不放是不放八角，不放料酒，不放食盐。首先，羊肉是一种温补的食材，具有丰富的营养价值和独特的香味。为了充分发掘羊肉的味道，我们需要在烹饪过程中放入一些配料，同时避免一些不适宜的配料。这就是我们通常说的三放三不放原则。

3、将羊排切成小块，放入开水中焯水，捞出冲洗干净备用。将姜、葱切成末备用。锅中加油，放入姜葱末煸炒，加入羊排煸炒至表面变色。加入料酒，翻炒均匀。加入老抽、生抽、盐、糖，翻炒均匀。加入清水，烧开后转小火煮至汤汁浓稠。较后加入适量的盐和糖进行调味即可。

4、淡盐水能够把羊肉中的血水快速地泡出来，还能软化肉质。切记，羊排焯水一定要冷水下锅，这样才能把羊排中残留的血水充分的释放出来。羊排焯水时加高度白酒，这样可以有效的祛除腥味。

5、“三放三不放”是一种常见的做法，三放是：放生姜，放葱段，放料酒，三不放是：不放八角，不放桂皮，不放大蒜。