手撕面包的做法与配方超柔软的酸奶紫薯手撕面包！

高粉250克、蛋清30克、浓稠酸奶150克(酸奶含水率不同，记得要预留至少20克哦)、细砂糖15-25克、盐1克、酵母3克、黄油15克、熟紫薯泥100克

炼奶手撕面包的做法

涂抹用炼奶酱：黄油30克、炼乳30克（若省略发酵后涂抹，材料可减半）

黄油软化后加入炼乳混合均匀备用。若冬季炼奶难软化，可在揉好面团发酵时一同放入烤箱软化后再混合。

将面包体材料中除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段（能拉出厚膜），再加入黄油揉至完全扩展阶段（手套膜）。

直接法：揉好的面团直接分成2等份，滚圆松弛15分钟，再造型。

二发法：面团揉好后，用烤箱发酵功能35℃发酵约1小时（或室温发酵至2倍大），取出轻拍排气，再分成2等份造型。

若采用二发法，将排气后的面团放入烤箱，选择35℃发酵1小时至原体积2倍大。

发酵好的面团轻拍排气，分成2等份。取一份擀成长方形厚面片，涂抹1/4炼奶酱，竖切成6份（或4份）长条，再横切成36小块（或24小块）。

烤箱选择38℃发酵功能，发酵50分钟左右至模具七分满（或室温发酵到位）。

烤箱预热至180℃，面包放入最下层烤30分钟。烤至表面上色满意后加盖锡纸（约12分钟时加盖），防止上色过深。

若省略发酵后涂抹炼奶酱，可将材料减半，直接喷水烘烤，成品同样松软。发酵温度和时间需灵活控制，避免过度发酵导致面包塌陷。