炖牛腩的做法，高压锅炖牛腩的做法

土豆炖肉牛腩做法

土豆炖肉牛腩的做法如下：准备食材主要食材：新鲜牛腩、土豆。辅助食材：大葱、姜、蒜、料酒、盐、食用油。处理牛腩将牛腩切成适当大小的块状，先用清水冲洗干净，去除表面杂质。将牛腩块放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，这一步是为了去除牛腩中的血水和腥味。

将牛肉切成块状，先用开水焯水去除血沫，捞出沥干。土豆洗净去皮，切成均匀的小块，并浸泡在清水中以防氧化。姜切成薄片，葱切成段备用。锅中加入适量的底油，烧热后放入处理好的牛肉，翻炒至牛肉表面水分收干。接着加入足量的清汤和各种调味料，用旺火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。

首先，将牛腩切成适当大小的块状，土豆去皮后也切成块。接着，在锅中倒入20克油，放入蒜瓣和姜片，用中小火煸炒出香味，再加入八角和牛腩块，快速翻炒至肉色变白。随后，将切好的土豆块倒入锅中，与牛腩一起翻炒片刻。此时，根据个人口味加入适量的盐，并倒入足够的清水，以刚好覆盖食材为宜。

方法一：选用350克牛腩切块，100克土豆切大块。配料包括大葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、红枣、桂圆，以及适量盐、干辣椒和冰糖，或选择李锦记柱候酱。首先，牛腩焯水后冷水浸泡沥干，然后用油炒香葱姜蒜，再加入牛腩翻炒，倒入土豆块。加入配料后，慢炖至熟，加盐调味。

1、准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖。炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右，加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。

2、添加酒或醋：为了使牛腩炖得美味且易烂，炖煮过程中可加入适量的酒或醋（两斤牛肉约2汤匙酒或1汤匙醋）。这能提升肉质鲜嫩度并促进炖烂。加入茶叶：炖煮时可放入茶叶，用小布包包裹，以增加风味并帮助牛腩炖烂。也可加入干山楂或白萝卜，同样有助于牛腩炖烂并去除异味。

3、准备牛腩将牛腩切成2厘米见方的小块，这样便于炖煮入味。焯水处理冷水下锅，放入牛腩进行焯水，以去除血沫和杂质。焯好水后，用热水洗净牛腩上的浮沫，沥去水分备用。初步炖煮将焯好水的牛腩放入锅中，加入足量的清水，再放入一点生姜和两三段葱白。

4、牛腩怎么炖才好吃可以参考以下方法：牛腩番茄汤把洋葱去皮之后再洗净切大块，同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理，在锅中倒入适量油，烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香，之后再倒入牛腩快，用细火把牛腩煎至金黄，然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅，记住锅里要留底油。

5、慢炖有助于牛腩变得软烂入味。加入配料：炖至时间过半时，加入白酒和白萝卜。白酒可以增香去腥，白萝卜则能吸收牛腩的汤汁，变得鲜美可口。调味收汁：快出锅时，根据个人口味加入酱油、盐、胡椒进行调味。如果喜欢辣味，可以加入一些小辣椒增加风味。最后，大火收汁至汤汁浓稠即可。

1、冷水浸泡：牛腩切大块（炖煮后肉会缩水），用清水浸泡1小时去血水，中途换水1-2次。焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水，避免肉质收缩变硬）。

2、提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。水最好一次性加足。

3、可以将茶叶装入小布包中，与牛腩一起炖煮，或者加入几片干山楂或白萝卜，这样不仅能使牛腩容易炖烂，还能增添清香味道，去除异味。调味时间：盐等调味料应放得迟一些，过早加盐会使牛腩肉质紧缩，难以炖烂。酱油等调料也应在快要起锅时再加，以免影响汤色和口感。

4、炖煮时加入适量的山楂或柠檬片，可以帮助牛腩更快地炖烂，同时增添一丝清新的酸味。炖煮过程中要保持水分充足，避免干锅影响口感。如果需要加水，最好加入开水以避免温差过大导致肉质变紧。

5、新鲜度：选色泽鲜红、脂肪分布均匀、按压有弹性的新鲜牛腩，冷冻牛腩需彻底解冻。预处理技巧浸泡去腥（可选）：冷水浸泡1小时，中途换水，去除血水。焯水去杂：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇净浮沫。关键点：焯水后用温水冲洗！冷水会让肉质收缩变硬。

6、要将牛腩肉做得嫩滑可口，可以按照以下步骤进行烹饪：预处理牛腩：将牛腩切成较大的块，放入冷水锅中，加入姜片煮开。转小火继续煮，直到用筷子戳牛腩没有血水渗出。这一步有助于去除牛腩中的血水和杂质，使其更加干净，同时也有助于后续的炖煮过程中牛腩更加酥烂。