牛肉怎么煮才软烂，牛肉怎么煮才嫩不柴

清水煮牛肉怎么煮才嫩+不柴不老?

不要焯水。炖牛肉时应避免焯水，而应采用浸泡和撇去浮沫的方法去除血水。焯水会导致肉质变老，不易炖烂，口感发柴。选择冷水入锅或热水入锅。冷水入锅能让牛肉营养更多地渗入汤中，汤更鲜美好喝，但需要更长时间去除血水。热水入锅则能让牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，肉味更鲜美，但汤的营养和味道会相对减少。

蒜瓣切蓉；姜切片；莲藕切片；娃娃菜、豆芽洗干净切小块；牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟；牛百叶洗干净切小块；热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右（时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的）。

要让炖牛肉不柴，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是具体步骤和技巧：选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾。这些部位含有较多结缔组织，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴。

把牛肉切成大小均匀的块，用清水浸泡，期间多换几次水，泡出血水，这样能减少腥味。焯水时，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干。然后是炖煮环节。用热水下锅，放入足量葱姜、料酒、香叶、桂皮、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖。

煮牛肉不柴最简单的方法

1、切块与浸泡：将牛肉沿着纹路切成小块，便于炖烂炖熟。之后放在清水中浸泡半小时，期间换一次水，以去除牛肉中的血水。配料准备：香葱切段，生姜切片，干辣椒切段备用。烹饪步骤焯水：将牛肉块放入锅中，加入淹过食材的冷水，大火烧开后转小火，加入料酒去腥，撇去浮沫后捞出洗净。

2、选择合适的烹饪方法：推荐采用炖煮的方式，通过长时间的低温慢煮，使牛肉在汤汁中充分吸收水分和调味，从而变得更加鲜嫩多汁。此外，蒸煮的方法也是不错的选择，利用蒸汽的温和热量将牛肉蒸熟，同样能够保持牛肉的嫩滑口感。

3、控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。面粉搓洗泡好的牛肉加2勺面粉揉搓5分钟，面粉能吸附杂质，再用流水冲洗干净。

4、要让炖牛肉不柴，关键在于选材、处理和火候的控制。以下是具体步骤和技巧：选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾。这些部位含有较多结缔组织，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴。

5、控制火候：先大火炖煮约5分钟，使牛肉快速受热；然后转中火慢炖大约半小时至牛肉炖烂。适当的火候控制可以确保牛肉在炖煮过程中保持嫩滑口感。适当焖制：炖煮完成后，可以让牛肉在锅中自然冷却并焖制一段时间，这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。遵循以上步骤，就可以炖出鲜嫩不柴的牛肉了。

6、要想做出的牛肉不柴，可以采取以下方法：浸泡去血水：牛肉在炖煮之前，需要先浸泡在水中半小时，以去除肉中的血水和其他脏东西。这一步很重要，可以有效减少牛肉的腥味，同时避免因为焯水而导致的肉质变老。避免焯水：不要对牛肉进行焯水或热水烫洗。

怎么炖牛肉软烂不柴

小火慢炖：大火烧开后转小火（保持汤面微微冒泡），炖5~2小时。高压锅可缩短至40分钟。后放盐：炖至牛肉七分软烂时再加盐，过早加盐会让蛋白质收缩变硬。增嫩技巧酸性物质软化：炖时加1勺醋或半杯红酒（不显酸味），或2~3片山楂/番茄，帮助分解纤维。油脂保护：炖煮中途可加少量食用油或牛油，形成油膜锁住水分。

加开水炖煮：一定要加开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转最小火（保持汤面微微冒泡），加盖炖5~2小时。可用砂锅、铸铁锅或压力锅：普通锅：约2小时（中途检查水量，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂。

炖牛肉软烂不柴的方法如下：使用热水炖煮在炖牛肉时，务必使用热水而非冷水。热水能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，从而锁住肉中的氨基酸和其他风味物质，防止其流失，确保牛肉味道鲜美。火候控制旺火去异味：先用旺火将牛肉烧开，揭开盖子炖煮约20分钟，以去除牛肉中的异味。