酥鱼的做法?
炸制：热锅放油，油热后放入晾干的鱼炸制，炸至两面焦黄即可捞出控油分。准备配料：切好葱姜蒜，泡椒切碎。锅中放少许油，烧热后加入姜片蒜米炒出香味，加入泡椒炒香，再加入番茄酱、柱候酱、海鲜酱小火炒出小泡，加入调好的酥鱼汁（香醋、日式烧汁、料酒、白糖、盐等混合）煮至沸腾。
酥鱼的正宗做法如下：准备材料 主料：鲜鲫鱼200克 辅料：野冲大葱10克，邯郸料酒15克，野冲红辣椒3个，养生汤100克，植物油500克，酱油50克，食盐50克，食醋100克，糖50克，香油10克 腌制鱼 将鱼洗净并沥干水分，放入碗中。 用食盐和料酒拌匀，腌制半小时。
做法： 处理鱼：将鲫鱼料理干净，然后晒至67成干。这一步是为了让鱼肉更加紧实，便于后续烹饪。 炸鱼：热锅放油，待油温适中后，将鲫鱼放入油锅中炸五分钟，至鱼皮金黄酥脆。 准备配料：控油捞出炸好的鱼，同时切好葱姜蒜，准备好八角和花椒备用。
荷香酥鱼的制作方法主要包括准备食材、腌制鱼肉、包裹荷叶并蒸制、最后炸至酥脆等步骤。首先，要准备好所需的食材，包括鱼肉（如鲈鱼、鳜鱼等肉质细嫩的鱼类为佳）、荷叶、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调味料，以及用于炸制的食用油。鱼肉需要处理干净，去鳞去内脏，切成适口大小的块状。
香酥鱼做法
制作步骤： 炸鱼：热锅后倒入橄榄油，加热至八成热。将扒皮鱼放入油锅中，炸至金黄色。炸好的鱼需要控干油分备用。 调味：在炸好的鱼中加入香醋、白糖、老抽、生抽、姜蒜末和白酒。 焖煮：开锅后，转为文火，焖煮40分钟即可。按照以上步骤，就可以制作出美味的香酥鱼了。
食材：草鱼一条、生粉适量、面粉适量、料酒适量。将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，肚子里有一层黑色的一定要洗尽。将洗净的鱼，切块。放入料酒和盐，腌制十五分钟。放入生粉，面粉拌匀。锅里多放些油，以能淹没鱼块为准。
沙丁鱼清洗干净，去头，然后把鱼肉片下来。放椒盐，料酒腌半个小时，然后倒掉多余的水份；再放入适量的蛋液拌匀。锅洗干净，烧至干，然后倒入油中火加热。热油的同时就可以给腌好的鱼片裹上面包糠了。等油热到开始冒小气泡了就可以下锅了，炸至金黄色即可。
香酥鱼的做法如下： 准备食材： 主要食材：草鱼一条。 辅料：生粉适量、面粉适量、料酒适量、盐适量。 处理鱼： 去鳞去内脏：将鱼鳞刮尽，肚子里的东西全部掏出，注意肚子里有一层黑色的膜要清洗干净。 切块：将洗净的鱼切成块状。
梁子湖香酥鱼是怎么做的?
1、首先，选择新鲜的梁子湖鱼类，如草鱼、鲤鱼等，这些鱼类肉质鲜美，适合制作香酥鱼。将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段状备用。接下来是腌制过程。将切好的鱼段放入碗中，加入适量的盐、料酒、生姜片和葱段，充分搅拌均匀，使鱼肉能够充分吸收调味料的味道。腌制时间一般为20-30分钟，这样可以让鱼肉更加入味。
2、炸鱼：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将裹好粉的鱼块逐个放入油锅中，小心不要粘连。炸至鱼块表面金黄酥脆，鱼肉熟透即可捞出，控油备用。出锅：将炸好的鱼块摆放在盘子里，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜或者辣椒丝增加风味。
3、梁子湖香酥鱼是一道以梁子湖的鲜鱼为主要食材，结合多种调料和烹饪技巧制作而成的美食。这道菜品以其外酥里嫩、鲜香可口而闻名。
做酥鱼的配料比例
1、我认为制作酥鱼时，每斤鱼大约需要放入0.11克盐。以下是详细的酥鱼制作步骤： 材料准备：选择草鱼1条，准备水500克，老抽10克，蚝油20克，鱼露20克，生抽30克，料酒30克，盐10克，冰糖30克，醋40克，姜4片，葱结2个，辣椒3个，桂皮1块，香叶2片。 处理鱼：首先选择适合的鱼类，草鱼肉厚刺少，这里以草鱼为例。
2、麻仁香酥鱼 主料：活桂鱼1条，重约1000克。配料：熟火腿肉25克，芝麻仁25克，面粉50克，鸡蛋4个，香菜100克。调料：花生油1000克（实耗100克），料酒25克，精盐8克，味精5克，白糖2克，花椒子20粒，花椒粉0.5克，干淀粉50克，香油15克。酒香酥鱼 主料：鲫鱼或草鱼等淡水鱼。
3、切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁。步骤4 然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄。
4、永年酥鱼是河北省邯郸市永年区的特色传统名吃，其做法和配料如下：配料：主料：一般选用鲤鱼、草鱼、鲅鱼、白鲢等淡水鱼，也可以使用鲫鱼、罗非鱼、带鱼等其他鱼类。
5、此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。做法四：特色：此菜鲜香酥软，营养价高。用料：鲢鱼1500克。
自己做香酥鳕鱼,怎样外酥内嫩又入味呢?
鳕鱼块加盐腌制一会，先裹上蛋液，再粘上面包糠。可以一次多做些放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来一炸就可以了。我今天用的这些就是上次做剩下的一些半成品。选择一个小一些的深炸锅，这样比较省油。加入花生油烧开，看到油的表面冒小泡泡就可以。先放入一块鳕鱼块试试油温，如果放下去里面变黑了，就说明油温高了。
冻鳕鱼块可以做成香酥鳕鱼块，制作步骤如下：解冻与去鳞：将冻鳕鱼块放入盆中自然解冻。解冻好的鳕鱼块去鳞，清洗干净。腌制：在盘子中放入料酒、五香粉、蚝油、盐和味素，调成腌鱼汁。将鳕鱼块放入腌鱼汁中，腌制20分钟，以便入味。准备面糊：在另一个碗中放入少许面粉、盐和蚝油，加适量水调成面糊。
准备原料 银鳕鱼100克。 面粉20克、玉米淀粉20克、色拉油1大匙、水约5大匙、盐适量。处理鳕鱼 将冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻，这样可以避免鳕鱼直接泡在水中影响口感。 解冻后，用流动水冲洗干净，沥干水分。 将鳕鱼切成小块，用少许盐抹匀，腌制15分钟，以便入味。
制作步骤：准备食材：将姜、蒜、香葱、小米椒都切碎备用。腌制鳕鱼：鳕鱼化开后，用盐、料酒和姜片腌制半个小时，以去腥入味。炸制鳕鱼：腌制好的鳕鱼用厨房纸吸取表面的水分，然后切小块。沾上淀粉后，下油锅炸至表面金黄，捞出控油备用。
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