馍馍怎么做，肉夹馍的馍怎么做

肉夹馍的馍怎么做又酥又脆

充分揉面：揉面的过程即“打”面的过程，通过充分揉打面团，可以使面团更加细腻、有弹性，有利于饼在烙制过程中形成酥脆的口感。饼坯形状：将饼坯擀成类似于“碗底”的形状，这种形状有助于在烙制过程中形成空心的效果。

要使肉夹馍饼又酥又脆，制作时不需要加酵母。以下是制作步骤及关键点：和面与醒面：准备400克面粉，用240克温水分次倒入搅拌成面絮，然后揉成面团。第一次揉不光不要紧，盖上盖子醒5分钟后再次揉面至光滑，之后继续醒面1个小时。这一步是为了让面团充分松弛，便于后续操作。

制作肉夹馍的馍，需要准备300克面粉和20克发酵粉，先用温水将发酵粉化开，再与面粉混合，用手揉成软硬适中的面团。在面团上覆盖湿布，醒发40到50分钟，直到面团膨胀至原来的2至3倍大小。将面团分成若干小剂子，每个都揉圆后按扁，轻轻擀平但不必擀得太薄。

1、空心肉夹馍的制作分为馍皮和肉馅两部分，以下是详细的做法：空心馍皮制作和面与发酵面粉500克加入3克酵母、5克白糖，用温水（约260毫升）和成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至5~2倍大（约1小时）。

2、要使肉夹馍的饼酥脆空心，关键在于以下几个制作步骤：使用半发面：原因：做肉夹馍的饼要用半发面，而不是全发面。全发面在烙制过程中容易鼓起，影响饼的形状和口感。半发面则能在保证饼有一定松软度的同时，使饼在烙制时更容易形成酥脆的外皮和空心的内部。

3、面团的选择与处理使用半发面：制作肉夹馍的饼时，应选择半发面而非全发面。半发面既有一定的蓬松度，又不会在烙制过程中过度膨胀，从而保持饼的形状，有利于形成酥脆空心的效果。酵母发面并用碱水揣面：使用酵母发面，并在发好的面中加入适量碱水揣制。

1、肉夹馍的馍制作步骤如下：准备面团：将面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。醒发30分钟，让面团充分松弛。分割与塑形：将醒发好的面团分成10等份。搓成圆柱形，松弛10分钟。取一个松弛好的面团，擀成长薄片。左右对折，顺势卷起，尾巴收在底部压着，依次做好10个。再次松弛10分钟。

2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。

3、炖煮：肉块炒糖色后加调料翻炒，倒入开水没过肉，转砂锅或电饭煲慢炖1小时至酥烂。可加入煮熟的鸡蛋同卤，收汁后剁碎肉块混合青椒、香菜。组合与风味调整夹馍：将馍对半切开不切断，塞入肉馅，淋少许卤汁。升级版：微波炉版：晋南做法用牛奶和面，微波炉加热面团更快捷。

4、肉夹馍的馍制作步骤如下：准备面团材料混合与揉制：首先，将制作馍所需的面团材料（如面粉、水、酵母等）混合均匀，然后揉成一个光滑的面团。揉面的过程中要注意力度，确保面团中的材料充分融合，且面团具有一定的弹性。醒发：揉好的面团需要放置一段时间进行醒发，大约30分钟。

1、首先要用保鲜膜包裹面糊，不必使它浸湿，想让它渐渐地发醇，发醇之后，然后将面糊开展均匀搓揉，把搓揉好的面团分为尺寸总面积一样的多份，每一份都需要揉圆，并擀成小面饼，再换生长剂，开展掌压，再用擀面杖将小面团擀成条，最终把它碾成小圆饼，不断几回，直到擀完，就大功告成了。

2、原因：做肉夹馍的饼要用半发面，而不是全发面。全发面在烙制过程中容易鼓起，影响饼的形状和口感。半发面则能在保证饼有一定松软度的同时，使饼在烙制时更容易形成酥脆的外皮和空心的内部。