猪肘子的做法大全，猪肘子的做法大全集

爆辣猪肘子做法

1、将肘子放入高压锅，加热水没过肘子。加姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒（一半）、生抽、蚝油，上汽后压40分钟（软烂标准：筷子轻松穿透）。4 收汁提味 热锅冷油，爆香剩余干辣椒、大蒜、豆豉，加2勺辣椒粉炒出红油。

2、香辣肘子的做法如下：准备材料：猪肘子葱姜蒜干辣椒花椒料酒生抽老抽盐糖鸡精香油处理猪肘子：将猪肘子洗净切块，放入开水中焯水去血水，以去除腥味。炒香调料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，随后加入干辣椒和花椒，煸炒出香味。炖煮猪肘子：加入焯好水的猪肘子，煸炒均匀，使其表面均匀裹上调料的香味。

3、用清水将肘子焯烫一遍，以去掉血水。煮制肘子：换新的清水，烧热后加入料酒、葱姜和大料。放入肘子，大火煮开后转小火，煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可，注意不要把皮煮开花。调制碗汁：根据配料表，将所需的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好后可以尝一下，根据口味适量调整配料。

家庭版酱肘子(炖肘子)做法

1、家庭版酱肘子（炖肘子）做法 主料：带骨猪肘一个（约1500克）。香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、老抽3-4克（用于上色）、食盐5克。

2、处理肘子 去毛：用火燎烧肘子皮至焦黄，刮洗干净（去腥增香的关键）。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，大火煮沸后撇去浮沫，煮10分钟捞出，用温水洗净。 炒糖色（可选）锅中放少许油，加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入开水（小心溅烫），制成糖色备用（可让肘子颜色更红亮）。

3、家里酱肘子的做法如下：准备食材：猪肘子洗净，处理干净肘子上的细毛，用棉线将肘子包扎好。煮肘子去血沫：锅中倒入适量清水，加入葱、姜、料酒，大火煮开。猪肘煮至表层略收缩，血沫析出后，将肘子捞出备用。熬制汤底：将备好的料包倒入高汤锅中，开大火煮。

4、在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出猪肘子，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。准备一个大锅，加入适量的清水，放入煮过的猪肘子，再次加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮。

5、出锅装盘：待汁液收至浓稠，猪肘子表面光亮时，即可关火。将猪肘子取出放在盘子中，切成片状或块状，将剩余的汁液浇在上面即可上桌。正宗的酱肘子口感应该是外皮略带焦香，内肉酥烂，入口即化，香味浓郁。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免猪肘子炖得过烂或者不够烂。

猪肘子的做法家庭版

家庭版酱肘子（炖肘子）做法 主料：带骨猪肘一个（约1500克）。香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、老抽3-4克（用于上色）、食盐5克。

冰糖肘子经典做法详解选材与预处理选肘子：优先选择瘦肉较多的猪前肘，皮厚筋多，口感更佳。需彻底洗净，用镊子拔净残留猪毛。去腥处理：方法一：冷水下锅焯水，加白酒、姜片煮沸，撇去浮沫后温水洗净（适合快煮法）。

清炖猪肘子 食材准备 猪肘子1个 生姜1块 大葱1根 料酒2汤匙 盐适量 白胡椒粉少许 枸杞10余粒 红枣5颗 做法步骤 处理食材：猪肘子洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。

炖猪肘子是一道经典的家常菜，想要做出软烂入味、香气浓郁的口感，配料和步骤都很关键。

工具：压力锅做法： 将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段； 在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。

制作家庭版炖肘子肉可以按照以下步骤进行：材料： 猪肘子肉2-3斤 姜片3-4片 蒜瓣5-6颗 料酒适量 生抽适量 盐适量 白胡椒粉适量 白糖适量 鸡精适量 水适量 1 葱段适量 步骤： 温水泡片切好的猪肘子肉大约30分钟，以去除部分血水和肉腥味。

猪肿子的家常做法

1、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。准备好八角，花椒，香叶，桂皮，加入一些菊花。高压锅多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时到1小时。

2、制作步骤： 准备配料：黄豆提前用清水浸泡半小时，以便更好地炖煮入味。 焯烫猪肘子：锅中烧水，水开后放入猪肘子焯烫至变色，捞出沥干水分。这一步可以去除猪肘子的血水和腥味。 炒制：锅中加入比平时炒菜略多的油，烧到3成热时，放入干辣椒和花椒炸出香味，再加入冰糖炒至溶化。

3、步骤一，将猪肘子上的细毛仔细刮净，并清洗干净。接着，将猪肘子放入冷水中，烧开后撇去血沫，捞出备用。在炒锅中加热少许油，加入冰糖慢慢熬化。将焯过水的猪肘子和糖汁一起放入另一个汤锅，加入葱、姜、蒜以及香料如月桂叶、草果、八角等，加入老汤，确保肘子完全被淹没。

4、肘子洗净，中间剁开。锅中加入清水，烧热。放入肘子氽水，去掉血水。重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮。大火烧开，转小火烀50分钟左右，这是烀好的肘子。己经烀熟的肘子出锅了。配上酱油就可以吃了。

猪肘子的做法大全

1、详细做法步骤：处理肘子：将肘子用喷枪或燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，以去除猪汗腺味和残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将肘子一侧划开，划至骨头露出，以便更好地入味、缩短煮制时间，并增加装盘美观度。

2、猪肘子是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、肥而不腻，特别适合家庭聚餐。下面介绍几种常见的家常做法： 红烧猪肘子材料：猪肘子1个 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐步骤：猪肘子洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮出血沫后捞出冲洗干净。

3、将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。锅中加水，放入猪肘子，加入料酒、姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净。

4、卤肘子的做法如下：所需材料： 猪肘子1个 卤料1包 白酒2勺 生抽小半碗 老抽2勺 白糖2勺 姜片适量 制作步骤：准备材料：将猪肘子清理干净，去除表面的杂毛和污垢。准备好卤料包，以及其他所需的调味料。煮制猪肘子：锅中装入半锅水，放入猪肘子。加入2勺白酒，以去除猪肘子的腥味。

冰糖肘子怎么做好吃

1、准备猪肘子，清洗干净后放入沸水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后再煮5分钟左右，捞出冲洗干净血沫。将焯好水的猪肘子放入炖锅中，加入足够的清水，再次放入姜片、葱段、料酒、老抽、生抽调色调味。接着放入适量的冰糖，根据个人口味调整甜度，但不宜过多，以免过甜影响整体口感。

2、大肘子洗净血水。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。肘子撇去血末后捞出备用，紧过肘子的汤不要扔，一会用的上。锅中放入油和冰糖。小火，一定要小火哦！火候很重要。边加热边搅拌，冰糖一定要浸入油中，大块冰糖随着加热可以用铲子轻轻敲碎。

3、准备食材： 主食材：猪肘子一只。 配料：葱段、姜片适量，卤肉包一个，生抽一勺，老抽半勺，蚝油适量，盐、鸡精、白糖少许，老冰糖一把。 处理猪肘子： 将猪肘子在水中煮5分钟，捞出后刮去表皮杂质，以去除腥味和杂质。 炒制糖色： 在炒锅中加入少许油，放入一把老冰糖，小火熬至起泡。