烤箱月饼的做法及配方视频，烤箱月饼的做法及配方

自制月饼的做法及配方

饧好的面团搓条切剂（约20克/个），掌心压扁。若包馅（如五仁），每个剂子包入30克馅料，收口捏紧；混糖月饼则直接擀成饼坯。模具与装饰 传统用木质模具压花，或手工印“月”“日”字（祭拜用大月饼）。表面可刷蜂蜜或红糖水（烤后色泽更亮，甜味更浓）。烤制 传统炭火炉：双面烤制，需经验控制火候。

首先准备面粉、玉米油或黄油、细砂糖、水、低筋面粉和月饼内部配料。将面粉、低筋面粉和黄油或玉米油混合，黄油需先融化后加入，揉成团。揉面时保持面团柔软，盖上保鲜膜，加入油酥，防止面团变干。完成后将面团擀成长条，卷起再擀成面片，加入馅料，放入烤箱烘烤，即可制作分层酥皮月饼。

步骤：制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀。搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。并用湿布盖着防止干裂。油酥制作方法：70面粉里加入35克猪油搅拌均匀。把油皮捏成团分成大小均匀的十个等份。

做法： 制作月饼皮： 将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。 筛入面粉，拌成光滑面团，盖上保鲜膜醒1小时。准备五仁馅料：准备好所有果仁，烤箱分批将各种果仁烤熟。将烤熟的果仁放入较厚的袋子里擀碎。油放入锅中烧热，9分开后关火，马上倒入面粉拌匀。

烤箱月饼的做法及配方

自制月饼的做法及配方如下：制作月饼皮 准备材料：软化的黄油、糖、鸡蛋液、奶粉、低筋面粉、小苏打。操作步骤：将软化的黄油和糖搅拌均匀。加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。加入奶粉，继续搅拌均匀。将低筋面粉和小苏打混合均匀后，筛入黄油混合物中。轻轻揉成面团，放置备用。

做法： 准备面团： 将面粉、奶粉和盐混合均匀。 在另一个碗中打入鸡蛋，加入糖，搅拌约5分钟至糖溶解。 将黄油融化后，与鸡蛋糖液混合。 将干粉材料倒入湿料中，揉成光滑的面团。准备馅料：将选定的馅料放在一起，稍微捣碎，不要过于细碎，保持一些颗粒感。预热烤箱：将烤箱预热至190℃。

做法： 制作月饼皮： 软化的黄油加入糖，搅拌均匀。 加入鸡蛋液，打至顺滑且稍微发白。 加入奶粉，继续搅拌。 将低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻揉成面团。制作馅料：糯米粉放入锅里小火炒熟。花生放入烤箱，150度烤20分钟。

将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。2 苏式月饼好吃吗 苏式月饼扎根并坚守于江浙沪三地。苏式月饼的品种很多，其中最受大众欢迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四种，另外还有肉松、枣泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒盐诸等品种。

要使酥皮月饼的酥皮达到酥脆的效果，关键在于水油皮和油面的制作比例及工艺。以下是酥皮月饼面皮的做法和配方：水油皮的制作 配方：面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。 步骤：将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，然后醒面30分钟，让面团充分松弛。

将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。

月饼的做法详细

鲜肉月饼的做法：第一步熬猪油： 板油买回，洗净 切成小块 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底） 加入板油块熬 油大量涌出，滗出来，再熬 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状 月饼制作过程： 先称量油皮。

干红豆淘洗干净浸泡一晚上。泡好的红豆放入锅里，加水没过红豆，大火烧开以后转中火煮半个小时。月饼糖浆、花生油和枧水一起倒入盆里，搅拌均匀。加入中筋面粉和黑米粉。先用硅胶铲翻拌至无干粉，再带上一次性手套揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置一个小时以上。

忻州月饼（混糖月饼）传统做法详解原料准备主料 面粉：选用中筋面粉（普通馒头粉），避免高筋面粉以免影响酥松口感。胡麻油：忻州特产纯胡麻油是关键，用量通常为“三油三糖”或“四油四糖”（即一斤面粉配三两油、三两糖，或依口味调整）。糖：白砂糖或红糖，红糖更添风味。

传统月饼的详细做法如下：面粉选择 使用低筋面粉。低筋面粉筋度弱，适合制作口感柔软、组织疏松的月饼饼皮。和面方法 混合糖浆、碱水和花生油：将糖浆、碱水和22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊。这一步可以隔水加热或微波转30秒，以便更容易混合均匀。

五仁月饼的超详细做法如下：饼皮制作： 用料：普通面粉200g，转化糖浆140g，食用油50g，枧水4g。 步骤： 将转化糖浆倒入碗中，加入食用油和枧水，搅拌均匀。 倒入面粉，拌至无干粉状，揉成团。 用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时，备用。

苏式月饼的做法及配方

1、苏式月饼的做法主要包括以下几种： 玫瑰苏式月饼 制作猪油：将肥油洗净切块，加水熬煮，舀出猪油，常温即可使用。 制作油酥：40g猪油加入80g面粉揉成油酥。 制作水油皮：30g猪油、45g水、5g砂糖加入95g面粉揉成水油皮，醒发十分钟。 分割面团：油酥12g一个，水油皮17g一个，用水油皮包裹油酥。

2、玫瑰苏式月饼 制作猪油：把肥油洗净切块，加水熬煮，舀出猪油放凉备用。揉面：用猪油、面粉揉成油酥；再用猪油、水、砂糖和面粉揉成水油皮，醒十分钟。包酥：将水油皮包裹住油酥，擀成长条形后卷起，松弛三次后擀成圆片。包馅：把玫瑰馅料分成小块，包裹进面皮中，收口向下放入烤盘。

3、苏式月饼的做法主要包括以下步骤及配方：配方：甜月饼馅料常用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制；咸月饼馅料则主要用火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等。皮酥由小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制。做法：选料与初加工：选择优质原料，进行初步处理。擦馅与制皮：将馅料擦匀，制作皮层。

4、具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

老式月饼的做法及配方

烘烤：180℃烤22分钟，出炉轻拿防碎。创新茶月饼（抹茶豆沙）配方：皮料：低筋粉120g、抹茶粉3g、鸡蛋液50g、炼乳20g 馅料：市售豆沙400g 步骤：皮料混合饧发1小时，分15份包豆沙。压模后刷牛奶，190℃烤18分钟。

、月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时。

主料：月饼粉250克、转化糖浆40克、细砂糖50克、鸡蛋36克、色拉油100克。辅料：蛋糕油4克、臭粉2克、苏打粉2克、馅料适量、蛋液少许。做法 准备材料：面粉过筛备用。搅拌糖浆液：将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入容器中，搅拌均匀至顺滑。如有厨师机，可用低速搅拌均匀。

自制鲜肉月饼的做法及配方-40张图解怎么做出酥脆松软的鲜肉月饼

1、准备肉馅 将猪肉洗净沥干，剁成末，加入鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、料酒、香油、生抽、盐、黑胡椒和糖。 每100克猪肉放2克盐，根据猪肉总量加入1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加。 往一个方向搅拌上劲，拌好后可以放冰箱冷藏一会，更容易包。

2、上海鲜肉月饼的制作方法如下：材料准备 面粉1000克 熟猪油400克 饴糖100克 猪精肉750克 料酒10克 精盐15克 白糖5克 味精、葱姜汁各少许 肉馅制作 将猪肉洗净剁成末，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀，注意肉馅要朝一个方向搅打上浆，制成馅料。

3、鲜肉月饼的制作方法如下：准备食材 猪肉适量 中筋面粉220g 猪油80g 开水80g 鸡蛋适量 葱、蒜适量 盐5g 麻油适量 生抽适量 糖15g 白芝麻适量 制作肉馅 将瘦肉剁成馅，加入葱末、蒜末，混合均匀。 在肉馅中加入盐、麻油、生抽、糖，搅拌均匀后摔打上劲，使肉馅更加有弹性。