红烧大排骨的家常做法，红烧大排骨的家常做法步骤视频

怎么用高压锅做红烧大排骨

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。

【做法】排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。

红烧大排骨用料：排骨500g、八角两个、桂皮半根、三角豆腐一袋、豆瓣酱50g、红腐乳10g、大蒜8粒、葱段两个、盐适量、鸡精适量、酱油一勺、白糖一勺、料酒一勺、香叶两片、干辣椒5个。做法：排骨洗净后放入冷水中，加入一块八角，煮开后取出排骨。

做法：排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。

红烧大排骨是一道经典的家常菜，要想做得好吃又嫩，关键在于选材、腌制、火候和调味。

高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。

红烧大排骨的做法如下：准备材料主料：排骨1000克辅料：姜适量，辣椒2个，蒜适量调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块，盐0.5勺制作步骤排骨预处理：将排骨洗净，去除表面的血水和杂质。将洗净的排骨过水焯一下，这一步可以去除排骨中的血沫和腥味，焯水后沥干水分备用。

红烧大排骨的做法如下：准备原料主料：排骨辅料：姜、葱、香料、花椒调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油处理排骨将排骨宰成4厘米的段，放入沸水中除去血水，捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结。炒糖色锅内倒油，待油冷时同时放入白糖。

1、高压锅红烧大排骨的详细做法选材与预处理排骨选择建议选用精肋排（2斤左右），肉质更嫩且易入味。避免用带脊骨或棒骨的部位，否则口感较柴。买回后先用冷水浸泡4小时，每小时换一次水，充分去除血水（这是去腥的关键）。焯水去腥排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。

2、大火烧开后，转小火炖煮四十分钟。期间可根据个人口味调整盐量。收汁出锅：炖煮时间到后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使红烧排骨更加浓郁入味。最后，将红烧大排骨出锅装盘，即可享用。小贴士焯排骨时，可以加入少许料酒去腥。冰糖的加入可以使红烧排骨色泽更加红亮，口感更加鲜美。

3、选择新鲜的大排骨，最好带一些肥肉，这样烧出来更香更嫩。将排骨洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水。腌制：排骨捞出沥干水分，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐和姜片，抓匀腌制20分钟，让排骨入味。

4、大排预处理用刀背或肉锤将大排两面轻轻拍松（破坏纤维，更嫩），边缘筋膜处剪几刀（防止煎时卷曲）。加1勺料酒、少许盐、1勺生抽、姜片、葱段抓匀，腌20分钟去腥入味。煎大排（锁住肉汁）腌好后擦干表面水分（防溅油）。热锅冷油，中火将大排煎至两面微黄（每面约1分钟），取出备用。

5、材料：排骨1000克，姜适量，辣椒2个，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4块，盐0.5勺，蒜适量。做法：排骨洗净，过水，沥干水分。准备辅料。锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香。转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽。

做法：排骨洗净，过水，沥干水分。准备辅料。锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香。转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽。加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分钟。

红烧大排骨是一道经典的家常菜，要想做得好吃又嫩，关键在于选材、腌制、火候和调味。

准备材料红烧大排骨的材料主要包括大排骨、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、八角、香叶等。其中，大排骨要选用瘦肉多、骨头少的部位，这样烧出来的肉质更加鲜嫩。处理大排骨将大排骨洗净，切成小块，用清水浸泡30分钟，去掉血水和杂质。