月饼做法大全2015app，月饼的做法大全

上海鲜肉月饼的做法大全

上海鲜肉月饼的制作方法如下：准备材料 面粉1000克熟猪油400克饴糖100克猪精肉750克料酒10克精盐15克白糖5克味精、葱姜汁少许制作馅料 将猪肉洗净剁成末，加入料酒、精盐、白糖、味精、葱姜汁拌匀，制成鲜肉馅料。制作干油酥面 取盆加入面粉400克、熟猪油200克，拌匀搓透，制成干油酥面。

传统鲜肉月饼的做法如下：制作鲜肉馅 材料准备：猪肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜1汤匙、炒熟的白芝麻1/2汤匙、香油10毫升、酱油1/2汤匙、料酒1茶匙、盐6克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙。 制作步骤：将所有调味料与猪肉馅混合，用筷子不断搅拌，直到肉馅出现粘性。

鲜肉月饼的制作方法如下：准备食材 猪肉适量 中筋面粉220g 猪油80g 开水80g 鸡蛋适量 葱、蒜适量 盐5g 麻油适量 生抽适量 糖15g 白芝麻适量 制作肉馅 将瘦肉剁成馅，葱、蒜切末，与肉馅一同混匀。 在肉馅中加入盐、麻油、生抽、糖，拌匀后摔打上劲，使肉馅更加紧实有弹性。

鲜肉月饼的做法如下：准备肉馅：将猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等调味料全部倒入碗中。用筷子不断搅拌，直至肉馅出现粘性，然后备用。制作面团：将制作水油皮面团的配料混合，揉成光滑的面团。将制作油酥面团的配料混合，揉成面团。

广式月饼的做法

1、广式月饼的制作方法如下：准备材料并混合糖浆面团 首先，将糖浆、油和碱水按照一定比例混合在一起，用搅拌工具搅拌均匀，确保所有材料充分融合。接着，将高筋面粉、低筋面粉和吉士粉混合均匀，并通过面粉筛筛细，以保证面粉的细腻度。

2、传统广式月饼的做法如下：准备材料 饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。馅料：豆沙、生咸蛋黄16个。蛋黄液：1个鸡蛋黄加几滴水、几滴油混合均匀。制作饼皮 中筋面粉过筛后，加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀。

3、制作步骤： 糖浆加热：把油、糖浆、碱水放入容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。 和面：筛入面粉，用橡皮刀拌匀，直到做成的月饼皮像耳垂般柔软。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

4、克月饼皮和馅的比例3：7，那就是皮占了3/10，125×3/10=35克，馅占了7/10，125×7/10=85克。

5、广式柠檬五仁月饼 食材 中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。 做法 柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。

6、广式五仁月饼的做法及配方如下：配方 饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。

忻州月饼做法

忻州月饼（混糖月饼）传统做法详解原料准备主料 面粉：选用中筋面粉（普通馒头粉），避免高筋面粉以免影响酥松口感。胡麻油：忻州特产纯胡麻油是关键，用量通常为“三油三糖”或“四油四糖”（即一斤面粉配三两油、三两糖，或依口味调整）。糖：白砂糖或红糖，红糖更添风味。辅料 馅料（可选）：豆沙、五仁、青红丝等。

饼皮制作： 材料准备：面粉九份、奶粉一份、白糖三份、溶化的黄油一份半、鸡蛋五个、干酵母粉一满茶勺。 制作流程：先将面粉、奶粉和酵母粉混合并过筛，再将鸡蛋、白糖、溶化的黄油加入筛好的面粉中，轻轻翻搅成面团。根据模具大小，将面团分成小块，做成圆形面皮。

成型与烘焙：将包好的月饼整形，使其表面光滑，然后刷上一层薄薄的鸡蛋液。撒上一些芝麻作为装饰。预热烤箱至180摄氏度，将月饼放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，或直至表面金黄。冷却与储存：烤好的月饼取出放置在架子上冷却。待月饼完全冷却后，即可包装储存，最好放置于密封容器中，以保持其新鲜和口感。

苏月饼的做法大全

1、苏月饼的做法主要包括以下几种： 苏式豆沙月饼 用料：水油皮、酥油、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干。 步骤： 分别揉匀水油皮和酥油材料，静置后切分。 将水油皮擀开，包入酥油，封口朝下醒发。 将豆沙搓成圆形备用。 将面团擀成椭圆形，卷起醒发，重复一次。

2、苏式豆沙月饼 用料：水油皮、酥油、豆沙、蛋黄、芝麻。 做法： 分别揉匀水油皮和酥油的材料，静置后切成若干份。 将水油皮擀成面皮，包入酥油，封口朝下醒发。 将豆沙搓成圆形，取面皮擀开，包入豆沙馅。 刷上蛋黄液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中，以180度烤25分钟。

3、苏式月饼的做法主要包括以下几种： 玫瑰苏式月饼 制作猪油：将肥油洗净切块，加水熬煮，舀出猪油，常温即可使用。 制作油酥：40g猪油加入80g面粉揉成油酥。 制作水油皮：30g猪油、45g水、5g砂糖加入95g面粉揉成水油皮，醒发十分钟。 分割面团：油酥12g一个，水油皮17g一个，用水油皮包裹油酥。

月饼的做法详细

传统月饼的详细做法如下：面粉选择 使用低筋面粉。低筋面粉筋度弱，适合制作口感柔软、组织疏松的月饼饼皮。和面方法 混合糖浆、碱水和花生油：将糖浆、碱水和22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊。这一步可以隔水加热或微波转30秒，以便更容易混合均匀。

黄油基础月饼（免枧水版）材料：低筋面粉200g、黄油80g、糖40g、奶粉20g、鸡蛋1个、馅料（豆沙/莲蓉）400g做法：软化黄油加糖搅匀，分次加入蛋液混合，筛入面粉揉成团，冷藏30分钟。按皮馅6：4比例分剂子（如皮30g/馅20g），包馅后沾面粉入模具压型。

干红豆淘洗干净浸泡一晚上。泡好的红豆放入锅里，加水没过红豆，大火烧开以后转中火煮半个小时。月饼糖浆、花生油和枧水一起倒入盆里，搅拌均匀。加入中筋面粉和黑米粉。先用硅胶铲翻拌至无干粉，再带上一次性手套揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置一个小时以上。

五仁月饼的超详细做法如下：饼皮制作： 用料：普通面粉200g，转化糖浆140g，食用油50g，枧水4g。 步骤： 将转化糖浆倒入碗中，加入食用油和枧水，搅拌均匀。 倒入面粉，拌至无干粉状，揉成团。 用保鲜膜包好，将面团松弛至少2小时，备用。

月饼馅料6种配方与做法

种经典月饼馅料配方与详细做法 椰蓉馅配方：椰蓉50克、牛奶25克、鸡蛋液25克、白糖25克、黄油25克。做法：所有材料混合后微波加热1分钟，趁热搅拌至粘稠，冷却后搓成25克/个的圆球。搭配建议：广式月饼皮或酥皮，烤制后椰香浓郁。

葱椒月饼馅 主料：糯米粉150克，糖50克，葱油80克，熟的黑和白芝麻100克，熟花生仁30克，熟南瓜子仁30克，熟葵花子仁30克。 做法：将炒熟的糯米粉与其他配料混合均匀，揉成馅料团。 红枣月饼馅 主料：红枣800克，玉米油60克，水适量。

黄油基础月饼（免枧水版）材料：低筋面粉200g、黄油80g、糖40g、奶粉20g、鸡蛋1个、馅料（豆沙/莲蓉）400g做法：软化黄油加糖搅匀，分次加入蛋液混合，筛入面粉揉成团，冷藏30分钟。按皮馅6：4比例分剂子（如皮30g/馅20g），包馅后沾面粉入模具压型。