腊肉粽子的做法和配料窍门，腊肉粽子的做法和配料子怎样做好吃

腊肉粽子正宗做法

1、取两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。底部放一勺糯米，中间放腊肉丁（肥瘦搭配），再盖一层糯米压实。将上方粽叶压下包裹，两侧捏紧，折成角，用棉线捆紧（松紧适中，避免煮破）。煮粽子传统水煮法：粽子冷水下锅，水面完全浸没粽子，大火煮沸后转中小火煮2-3小时（视粽子大小调整），关火焖1小时更糯。

2、处理糯米：泡好的糯米加酱油、盐、糖、五香粉拌匀。炒腊肉：腊肉煸炒出油，加入糯米中拌匀（油脂渗入米粒更香）。包粽子：两片粽叶叠成漏斗状，填糯米和腊肉，压实包裹成三角或四角形，捆紧。煮制：水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时，关火焖1小时更糯。

3、正宗腊肉粽子的做法如下：主料：烟熏腊肉、糯米、粽叶、蚝油、红烧酱油、黄豆酱油。糯米提前几小时泡水。粽叶提前一晚泡开，期间清洗干净，最后一遍用开水完全浸泡过夜。腊肉最好用熏制过的腊肉，这样粽子才好吃。五花烟熏腊肉切成小丁，偏肥的部分单独切好，用来煸炒。

4、肉粽做法有很多，下面介绍一款腊肉粽子制作方法：食材：糯米600克、烟熏腊肉1块。辅料：盐8克、红烧酱油1勺、十三香1克、粽叶60克。糯米提前浸泡一晚上，洗净沥干，放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。干粽叶也是提前浸泡一晚上，冷水入锅，煮5分钟，捞起，一张张刷洗干净。

腊肉粽子怎么调馅

处理腊肉：腊肉温水洗净，上锅蒸15分钟（去咸味、软化肉质），切小丁或薄片。肥肉部分可单独煸炒出油，避免粽子过于油腻。炒制馅料：热锅放少许油，爆香葱姜末，加入腊肉丁煸炒出香味。放入香菇、虾米等配料翻炒，加生抽、老抽、糖、五香粉调味，炒匀备用。

糯米调味：糯米提前浸泡4小时沥干，加生抽、老抽、白糖、五香粉拌匀，静置30分钟入味。炒制馅料：用煸腊肉的油炒香香菇丁，加少许泡香菇的水提鲜，再与腊肉混合。包粽子：两片粽叶叠成漏斗状，依次填入：1勺糯米→ 2块腊肉+半颗咸蛋黄+香菇→ 再盖糯米压实。

干粽叶沸水煮5分钟变软，刷洗干净；新鲜粽叶直接洗净即可。炒制馅料锅中放少许油，将腊肉煸炒出油脂，加入香菇、花生翻炒，激发出香味后盛出备用。包粽子手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，依次填入：1勺糯米 → 1块腊肉+半颗咸蛋黄+香菇花生 → 再盖1勺糯米压实。

糯米调味沥干的糯米加生抽、老抽、白糖、五香粉拌匀，倒入煸出的腊油搅拌至米粒油亮。包粽子技巧粽叶处理：用刷子清洗叶面，剪去硬梗，开水煮2分钟增加韧性。手法：两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。底部放一勺糯米，中间放腊肉、咸蛋黄等馅料，再盖一层糯米压实。

腊肉粽子怎么做才好吃

1、炒制馅料锅中放少许油，将腊肉煸炒出油脂，加入香菇、花生翻炒，激发出香味后盛出备用。包粽子手法：两片粽叶叠放，折成漏斗状，依次填入：1勺糯米 → 1块腊肉+半颗咸蛋黄+香菇花生 → 再盖1勺糯米压实。捆扎：包紧后用棉线捆牢（避免煮时散开）。

2、腊肉预处理腊肉洗净后切小块（约1cm见方），冷水下锅煮5分钟去除多余盐分和烟熏味，捞出沥干。热锅不放油，小火煸炒腊肉至出油、表面微焦，盛出备用（腊油留用，拌糯米更香）。糯米调味沥干的糯米加生抽、老抽、白糖、五香粉拌匀，倒入煸出的腊油搅拌至米粒油亮。

3、先放一勺糯米，中间压凹，放入2-3块腊肉，再盖糯米压实（米量约8分满，留膨胀空间）。包裹：将粽叶向下折盖住米，两侧捏紧，多余叶子折向一侧，用棉线捆紧（松紧适中，避免煮爆）。3 煮粽子粽子冷水下锅，水面高出粽子5cm，大火煮沸后转中小火煮2小时（高压锅40分钟）。

腊肉包粽子怎么包好吃

腊肉切小块（约1厘米见方），用温水洗去表面油脂和灰尘。喜欢焦香口感可先煸炒出油，但直接包更保留原味。包粽子手法（以四角粽为例）：两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。底部放一勺糯米，中间放2-3块腊肉，再盖一层糯米压实。上部粽叶向下折，包裹严实，两侧捏紧，多余叶子折向一侧。

腊肉预处理腊肉洗净后切小块（约1cm见方），冷水下锅煮5分钟去除多余盐分和烟熏味，捞出沥干。热锅不放油，小火煸炒腊肉至出油、表面微焦，盛出备用（腊油留用，拌糯米更香）。糯米调味沥干的糯米加生抽、老抽、白糖、五香粉拌匀，倒入煸出的腊油搅拌至米粒油亮。

处理腊肉：腊肉切1cm小丁，肥瘦分开。热锅不放油，先煸炒肥肉部分出油，再加入瘦肉丁炒香，可加少许料酒去腥。若喜欢丰富口感，可加入香菇丁、虾米或瑶柱一起炒香。调味糯米：泡好的糯米沥干，加生抽、老抽、糖、五香粉拌匀，静置30分钟入味。喜欢颜色深的可多加半勺老抽。

叠粽叶：两片粽叶光滑面朝内，重叠1/3，卷成漏斗状（底部紧实不漏米）。填馅料：底部放一勺糯米，轻压出凹槽。放入2-3块腊肉，再盖一层糯米（八分满，留空间捆扎）。包裹成型：将上方粽叶压下盖住米，两侧捏紧折叠。

炒腊肉：腊肉切块，用少量油煸炒出香味（若腊肉较咸可先焯水）。包粽子：两片粽叶叠成漏斗状，填入一层糯米→腊肉和其他辅料→再盖一层糯米，包紧扎牢。煮粽子：水没过粽子，大火煮沸后转小火煮2-3小时（高压锅约1小时），关火焖1小时更糯。

腊肉处理：腊肉洗净，沸水煮10分钟去除多余盐分和烟熏味，切1厘米见方的小丁。肥瘦分开，肥肉可煸炒出油更香。包粽子粽叶处理：干粽叶用开水煮5分钟软化，刷洗干净；新鲜粽叶洗净后焯水1分钟增强韧性。包制手法（以四角粽为例）：取两片粽叶叠放，光滑面朝内，折成漏斗状。