牛扒和牛排的做法大全，牛扒跟牛排有啥区别

牛扒的腌制方法和配料

1、腌制步骤：擦干水分：使用厨房纸将牛排表面的水分彻底擦干净，以确保腌料能更好地附着在牛排上。撒黑胡椒：在牛排的双面均匀撒上一层研磨过的黑胡椒，以增加风味。撒玫瑰海盐：接着，在撒过黑胡椒的牛排双面再均匀撒上一层研磨过的玫瑰海盐，以提升牛排的咸鲜味。

2、处理牛排：用厨房纸吸干表面血水，确保腌制更均匀。混合调料：将所有配料放入碗中调匀，或直接涂抹在牛排两面。腌制时间：薄切牛排（1-2cm厚）：冷藏30分钟-2小时。厚切牛排（3cm以上）：冷藏4-12小时（可隔夜）。注意：含酸性成分（如柠檬汁）的腌料不超过2小时，避免肉质过软。

3、进阶版：可添加蒜片、姜片一同腌制，增添香气层次。烹饪方法做法一：香煎版（推荐家用）热锅冷油：平底锅倒入橄榄油或菜籽油（覆盖锅底），中火加热至油微微冒烟。

4、勾芡腌制法：将牛排放入容器中，加入适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉和生姜腌制30分钟至1小时。然后将腌制好的牛排放入锅中煎炸至两面金黄熟透，再加入适量的清汤或开水，煮至汤汁浓稠即可。

5、牛排的腌制方法和配料主要有以下几种：黑椒牛排配料：牛肉、盐、酱油、姜、大葱、黑胡椒粉、生粉、橄榄油。腌制方法：将牛肉切厚片，用剁碎的姜腌制15分钟。加盐和黑胡椒粉，涂上一层生粉，放入冰箱腌制至少1小时。柠檬汁牛排配料：牛排、柠檬汁、盐、百里香、橄榄油。

1、牛脖子肉，也被称为牛颈肉或牛扒，是一种非常适合家常烹饪的食材。它肉质鲜嫩多汁，口感丰富，通过不同的烹饪方法可以呈现出多样的风味。

2、牛外脊最好吃的5种做法包括：法式烤牛扒：先将牛外脊撒上盐、胡椒粉，与切碎的胡萝卜、芹菜、葱头一起腌4小时。然后在烤盘上抹层油，将腌制的蔬菜铺在烤盘内，再放上腌好的牛外脊肉，送入烤箱烘烤。待肉烤至半熟时取出，切成薄片，淋上白兰地酒与香油少许，配上炸土豆条即可。

3、腌制牛扒：将橄榄油、黑胡椒碎、海盐、蜂蜜、生抽、老抽、料酒混合均匀，制成腌料。将牛扒放入腌料中，加入姜片和洋葱丝，搅拌均匀，腌制2-3小时，使其充分入味。预热烤箱：将烤箱预热至200℃。烤制牛扒：在烤盘上铺上锡纸，刷一层橄榄油，将腌制好的牛扒放在烤盘上。

4、中式做法可用普通牛肉（如牛里脊），需拍松纤维（用刀背交叉捶打或肉锤敲散）。预处理步骤牛肉洗净切片后，用厨房纸吸干水分，确保腌制时更好吸收调料。若追求极致嫩滑，可加少量生粉或鸡蛋清（如中式牛扒配方），锁住水分。

1、牛扒的种类、特点和做法如下：种类：碳烤台塑牛排：因台湾商界巨子王永庆常以这款牛排招待贵宾而得名，选自牛最精华的第六到第八对肋骨，口感鲜嫩多汁，咬劲十足。安格斯肉眼排：选用进口安格斯肉眼，肉质细腻，搭配薯条、生鸡蛋等食用更佳。 T骨牛排：含有T字形骨头，肉质鲜美，适合喜欢肉质丰富口感的人。

2、牛扒种类繁多，每一种都有其独特的风味与制作工艺。首先介绍的是碳烤台塑牛排，这种牛排源自台湾，选用第六到第八对肋骨部分，经过特殊佐料腌制48小时，高温烤制，保持肉质的嫩滑与鲜美。

3、牛扒（牛排）的种类非常丰富，常见的有嫩牛柳（菲力牛排）和牛里脊（西冷牛排）等。不同种类的牛扒（牛排）在口感、肉质和烹饪方法上都有所不同。烹饪方法牛扒（牛排）的烹饪方法主要是煎制，煎的时间长短决定了牛排的熟度。

4、西餐牛排种类繁多，各具特色。菲力牛排选用嫩牛柳或牛里脊上的最嫩部分，肉质细腻，几乎无肥膘，煎至5至7成熟时口感最佳。肉眼牛排，又称肋眼牛排，取自牛肋上的肉，瘦肉与肥肉相间，煎烤后香味四溢，3至5成熟时风味最佳。

煎制：平底锅预热至中火，加入橄榄油，油热后放入牛排，每面煎34分钟至金黄色。调味和享用：加入拍碎的大蒜和香料翻炒，让牛排吸收香味，休息几分钟后切片享用。牛扒的做法：准备材料：选择厚度约2厘米的牛扒肉，以及生抽、老抽、糖、蒜瓣、生姜、料酒、蚝油、淀粉等调味料。

西餐牛扒（西冷牛排）的嫩煎做法及配方如下：食材准备主料：西冷牛排500克辅料：黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克（如西兰花、胡萝卜等），柠檬1个制作步骤牛肉处理：将西冷牛排放在保鲜膜中，使用松肉锤轻轻捶打断筋，这样可以使牛肉在煎制时更加松软。

做法：第一步：先找一块喜欢的牛排，这次是用的眼肉盖。提前一天放冷藏解冻，提前一小时拿出来放室温，吸干血水，两面撒海盐静置备用。第二步：准备一些煎完好看并且喜欢吃的蔬菜。本次选择了芦笋、秋葵（横切是星星噢）、蘑菇、千禧番茄。芦笋、秋葵、蘑菇建议事先焯水断生，滤干备用。

做法：碳烤台塑牛排：将牛排腌制48小时后，煎至金黄色，再放入烤箱至全熟，出餐时用120度高温瓷盘盛装。安格斯肉眼排、T骨牛排、戴安娜牛柳、培根菲力牛排：按照腌泡牛肉汁的制作方法进行腌制，然后按牛肉本身的生熟成份和客人要求进行煎扒，扒好后搭配蔬菜、薯条等食材一起上桌。

正宗黑椒牛扒的做法如下：材料：牛排黑胡椒盐橄榄油黄油洋葱蘑菇牛肉高汤淀粉白胡椒粉红酒步骤：腌制牛排：牛排两面撒上适量的黑胡椒和盐，用手轻轻按压，使调料充分附着在牛排上，以便入味。煎牛排：热锅凉油，油温适中后放入牛排，煎至两面金黄色。