老北京特色菜菜谱大全，老北京菜谱大全窍门

40道北京特色菜有哪些?

1、京酱肉丝：这道菜肴以酱香浓郁为特点，是北京的传统美食。它以其独特的咸甜适中的风味，深受食客喜爱。四喜丸子：与江南的狮子头相似，四喜丸子以四个肉丸为特色，常在喜宴和寿宴中作为压轴菜出现，象征着吉祥和好运。芥末墩：这是一道具有老北京风味的家常小菜，以其酸、甜、脆、辣、香的口感而闻名。

2、京酱肉丝京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。四喜丸子四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。芥末墩芥茉墩是地道的百姓菜，老北京传统风味小菜。

3、北京烤鸭烤鸭是北京独特的名菜，享誉中外。选用北京郊区饲养的填鸭制作，烤制前，先将鸭子清洗干净，取出内脏。然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。这样烤制出的鸭子色呈深红，如同上了一层红漆。

4、北京名菜：炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉，易名炒肝儿，一时间在京味小吃中别树一帜。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。

1、北京菜的特色菜主要包括北京烤鸭、京酱肉丝、鱼头泡饼、葱爆羊肉、黄焖鱼翅以及抓炒鱼片等。北京烤鸭特色描述：北京烤鸭是具有世界声誉的著名菜式，起源于明朝，原为宫廷食品。它选用优质肉食鸭——北京鸭，以果木炭火烤制而成。

2、北京最有名的六大特色名菜包括：北京烤鸭：特色：使用果木炭火烤制，外观色泽红润，带有淡淡的果木香气。吃法：现场片鸭皮，与葱丝、黄瓜丝一起蘸甜面酱，裹入春饼食用。砂锅白肉：特色：将酸菜的酸爽咸香与白肉完美结合，适合寒冷天气食用。搭配：通常搭配韭菜花等配料，解腻又暖和，汤汁泡饭滋味十足。

3、特色菜：焖炉烤鸭，其制作技艺入选北京市非物质文化遗产保护名录。此外，还有盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参等鲁菜招牌菜。烤肉宛饭庄：特色菜：烤牛肉、烤羊肉、烤鸭肉等烤肉系列，以及焦炒牛肉、宫保虾球等特色菜肴。烤肉季饭庄：特色菜：烤羊肉，其烤羊肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。

1、炸酱面炸酱面是北京独有的特色面食，以菜码、炸酱拌面条而成。面条煮熟后，可烧上炸酱，拌以黄瓜丝、香椿芽、豆芽等菜码食用，口感丰富。京酱肉丝京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱等调料，用“酱爆”技法烹制而成，咸甜适中，酱香浓郁。

2、北京烤鸭北京烤鸭是老北京菜的代表，以全聚德和便宜坊最为著名。烤鸭皮脆肉嫩，通常搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条一起食用。炸酱面老北京炸酱面是北京人日常饮食中的经典面食，主要用黄酱或甜面酱炒制的肉酱，搭配黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配菜，拌在面条中食用。

3、老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。