粉店辣子鸡的正宗做法
1、复炸：油温升至8成热，复炸1分钟至金黄酥脆，控油备用。秘诀：复炸让鸡块更干香，模仿粉店的火候。 炒制辣子鸡 锅留底油，小火煸香花椒和干辣椒（避免焦糊），加姜蒜片爆香。倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒，加白糖、鸡精调味。淋花椒油增麻，撒葱段、白芝麻翻匀出锅。
2、前期准备 将鸡肉洗净，切成大小均匀的鸡块。干辣椒剪成段，备好花椒，葱切段，姜蒜切片。 腌制鸡肉 将鸡块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。加入淀粉，抓至每块鸡肉都均匀上浆。 炒制辣子鸡 锅中加入足够的油，烧热至六分热。
3、正宗辣子鸡的做法和配方如下：做法：准备主料和辅料：主料：鸡肉适量，切块。辅料：花生米适量，油炸后备用。腌制鸡肉：鸡肉用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙腌制30分钟。焯水：烧开水，将腌制好的鸡肉迅速放入，煮开后倒入一汤勺白酒。
4、辣子鸡的最正宗做法如下：所需食材： 鸡肉500克 花椒适量 干辣椒适量 葱姜蒜适量 料酒适量 生抽适量 盐适量 白糖适量 淀粉适量 操作步骤： 腌制鸡肉：将鸡肉清洗干净，去皮、去骨并切成小丁状，放入碗中，加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右，使鸡肉更加嫩滑。
5、四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一： 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。
四川辣子鸡家常做法
1、四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一： 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。
2、做法步骤：处理鸡肉：鸡肉切小块（约2厘米见方），用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加腌料（料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清）抓匀，腌制20分钟。炸鸡肉（关键步骤）：锅中倒油（能没过鸡肉的量），烧至6成热（筷子插入冒小泡），分批下鸡肉炸至浅黄色捞出（约3分钟）。
3、做法：鸡肉切成小块，尽量小一点，会更入味。将码味的调料依次加入鸡肉中，拌匀，封上保鲜膜放入冰箱。较好码半小时以上。干辣椒用剪刀剪成小块，葱切段，姜蒜切好备用。花椒，八角，香叶，小茴香，备好。锅中倒入油，油要多一点，油7成热时，放入码好的鸡肉，炸至金黄，捞出备用。
4、今天我们就做一道又麻又辣的正宗川味辣子鸡。
5、四川辣子鸡的做法如下： 准备干辣椒和鸡腿 干辣椒处理：将干辣椒用清水洗净以去除灰尘，然后晾干。 剪干辣椒：用剪刀将干辣椒剪成段。 鸡腿处理：鸡腿用刀剔掉骨头，备用。 腌制鸡块 腌制：将鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀后腌制半小时。
辣子鸡的正宗做法第一美食
1、前期准备 将鸡肉洗净，切成大小均匀的鸡块。干辣椒剪成段，备好花椒，葱切段，姜蒜切片。 腌制鸡肉 将鸡块放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐、糖和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。加入淀粉，抓至每块鸡肉都均匀上浆。 炒制辣子鸡 锅中加入足够的油，烧热至六分热。
2、制作步骤：腌制鸡肉：鸡腿切块，加入两勺料酒、一勺生抽和几片姜，拌匀后腌制半小时，以便鸡肉充分吸收调料的味道。炸制鸡肉：将腌好的鸡肉下到六成热的油锅里，中小火炸至鸡肉水分煸干，变得金黄酥脆后捞出控油备用。这一步是辣子鸡口感酥脆的关键。炒制调料和鸡肉：锅里放点油，倒入葱花和姜片爆香。
3、将鸡肉切成 5-2厘米见方的小块。姜切片，葱切短节，干辣椒剪成小段。将鸡肉放到碗中，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制30分钟 热锅放入菜籽油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。
4、鸡腿肉500g 干辣椒100g 花椒50g 葱1根 姜2块 蒜8个 酱油30ml 料酒30ml 盐10g 鸡精10g 1 糖15g 1 郫县豆瓣酱30g 1 食用油适量 制作步骤： 将鸡腿肉切成小块，用盐、酱油和料酒腌制半小时，让其入味。
辣子鸡做法四川味,自己做就是实惠,再不用辣椒堆里找鸡肉
1、把鸡腿肉切成小块，洗净后放进盆中，调入料酒、盐、姜片，拌匀，腌制10分钟。把干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。把鸡腿丁炸至金黄色后捞出沥油待用。热锅冷油，八角和花椒冷油下锅，炸香后依次放入葱蒜末干辣椒段炒香，再放入鸡腿丁，翻炒3分钟，调入酱油、白糖，炒匀后撒熟白芝麻再次炒匀即可。美味即成。
2、制作步骤： 腌制鸡肉： 将鸡腿肉切成小块，洗净后放入盆中。 调入料酒、盐和姜片，拌匀后腌制10分钟，使鸡肉入味。准备干辣椒：将干辣椒剪成小段，用清水浸泡几分钟后捞出沥水。这一步可以防止干辣椒在炒制时过于焦糊。
3、四川辣子鸡的正宗做法如下：做法一： 准备材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜、生姜、干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐、鸡精、老抽、料酒、胡椒粉、芝麻适量。 鸡肉处理：鸡肉砍小块，焯水5秒捞出沥干，用盐、料酒、老抽腌制10分钟。
4、做法：鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味，接着放一盖料酒，老抽，腌制10分钟。
5、制作步骤 处理鸡肉：鸡块洗净沥干，加腌料抓匀腌制20分钟（关键：淀粉和蛋清锁住水分，煸炒后外酥里嫩）。 炸鸡块（家庭版可半煎半炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡块至浅黄捞出；油温升至8成热，复炸30秒至金黄酥脆（逼出多余油脂，口感更干香）。
6、辣椒选择：推荐使用四川二荆条干辣椒，辣度适中，香味浓郁。 炸鸡技巧：第一次炸至定型，第二次复炸使外皮更酥脆。 花椒用量：根据个人口味调整，喜欢麻味可以多放。 辣椒处理：泡水后炒制不易糊，且能激发出辣椒的香味。
炒辣子鸡的正宗做法
1、复炸：油温升至8成热，大火复炸30秒至金黄酥脆（这一步是外焦里嫩的核心）。 炒制辣香：锅留底油，小火先煸香花椒（避免焦苦），再下干辣椒段炒至棕红色（注意火候，辣椒微焦时香气最足）。加入姜蒜末爆香，立刻倒入炸好的鸡块，转中火快速翻炒均匀。
2、处理鸡肉：鸡块洗净沥干，加腌料抓匀腌制20分钟（关键：淀粉和蛋清锁住水分，煸炒后外酥里嫩）。 炸鸡块（家庭版可半煎半炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡块至浅黄捞出；油温升至8成热，复炸30秒至金黄酥脆（逼出多余油脂，口感更干香）。
3、辣子鸡的炒制方法如下：准备材料：鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖醋料酒色拉油腌制与初炸：将鸡腿丁放入碗中，用盐和料酒码味，腌制片刻。锅中倒入适量色拉油，烧至七成热时，放入腌制好的鸡丁，微炸至成型后捞出备用。滑熟鸡丁：锅中留底油，再次加热至适当温度。
四川正宗干煸辣子鸡的做法
1、处理鸡肉：鸡块洗净沥干，加腌料抓匀腌制20分钟（关键：淀粉和蛋清锁住水分，煸炒后外酥里嫩）。 炸鸡块（家庭版可半煎半炸）：油烧至6成热（筷子插入冒小泡），中火炸鸡块至浅黄捞出；油温升至8成热，复炸30秒至金黄酥脆（逼出多余油脂，口感更干香）。
2、四川正宗干煸辣子鸡的做法如下： 准备材料： 选用新鲜的鸡肉，切成大小均匀的丁状。 用适量的盐、料酒和生抽腌制鸡肉丁，腌制时间约为10分钟，使鸡肉更加入味。 炸制鸡肉： 将腌制好的鸡肉丁放入热油中，炸至金黄酥脆。 炸制过程中要注意控制油温，避免鸡肉炸焦。炸好后捞出沥干油分备用。
3、锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子鸡就做好了。
4、选材：选择新鲜的三黄鸡或者肉质紧实的鸡腿肉，这样做出来的鸡肉口感更佳。将鸡肉切成大小均匀的块状，便于烹饪时均匀受热。腌制：将切好的鸡肉用料酒、生抽、老抽、盐、姜片和少量的花椒粉进行腌制，时间大约为30分钟。这样可以使鸡肉入味，同时也能去腥增香。
5、做法： 将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。 锅里烧油至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。
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