家常素炒茄子西红柿，家常炒茄子好吃又简单

家常炒茄子最简单做法

大酱炒茄子是一道经典的家常菜，结合酱香与茄子的软糯，做法多样但核心在于酱料的运用和火候控制。以下是几种常见做法及关键技巧：基础版（快速家常）备料：茄子切丁或块（紫皮细长茄子更佳），指天椒/辣椒切段，蒜末、葱花、香菜末适量。炒制：热锅多油（茄子吸油），爆香辣椒后下茄子，中火煸炒至变软。

家常少油版预处理茄子：茄子切块后放入盐水中浸泡5分钟（或漂洗片刻），捞出沥干。这一步能减少吸油且保持鲜嫩。爆香调料：热锅放油，加入花椒和一半蒜末煸香，再放入茄子大火翻炒至变软。调味：加辣椒块、盐、蚝油、酱油、少许醋和糖提鲜，最后撒剩余蒜末、葱花和鸡精翻匀出锅。

处理茄子：茄子洗净切条或滚刀块，不要去皮（皮的口感更好）。关键步骤：切好的茄子撒1小勺盐拌匀，腌10分钟，挤掉水分（这样茄子不易吸油，且更易熟）。调酱汁：生抽2勺 + 蚝油1勺 + 糖半勺 + 少许水，搅匀备用。

炒茄子是怎么做的

1、关键步骤：切好的茄子加1小勺盐拌匀，静置10分钟，杀出水分后挤干。这样能减少吸油，且更容易炒软。调制酱汁：生抽+蚝油+糖+少许水调匀备用（口味重的可加半勺老抽上色）。炒制：热锅倒少许油（平时炒菜的量即可），爆香蒜末和小米辣。倒入茄子，中大火快速翻炒至茄子变软（约2分钟）。

2、炒茄子的做法：准备材料：茄子250克去皮洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝；大葱10克切末备用。茄子预处理：将切好的茄丝放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出沥净水。炒制：锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后捞出花椒不要，再下葱末稍炸变黄。

3、第一步茄子清理干净，随后切割成条形，随后放到水中泡浸着，这么做的目的是为了确保茄子不变黑。接着大家然后把生猪肉切一下，最好使用猪瘦肉，把它切成片后放到盘子里，再加上少量生抽酱油、木薯淀粉、鸡蛋清，抓拌匀腌渍一会儿。也有葱姜、香莱这种调味品，都要切完，再放到一旁预留。

4、将调味料都混合在碗里面，倒入少量的水，将红辣椒碎放入。茄子的颜色和形状都是不限制的。大家如果选择长茄子的话，就不要切刀，直接切成小块来食用，这样口感是会更好的。将锅油烧热，多放入一些，因为茄子比较吃油，将茄子倒入进行翻炒。等到半熟的时候，就将蒜蓉放入，炒出香味。

茄子怎么做好吃

1、酱烧茄子材料：茄子、青椒、蒜末、酱油、糖、豆瓣酱步骤：茄子切滚刀块，青椒切菱形片；热锅少油煸炒茄子至变软后盛出；爆香蒜末，加豆瓣酱炒出红油，倒入茄子和青椒，调入酱油、糖翻炒均匀，收汁即可。特点：酱香浓郁，软糯下饭。

2、温拌茄子做法：茄子蒸熟后撕成条，淋上酱油、白醋、辣椒油等调料拌匀。口感清爽开胃，适合夏季食用。变体：可加入蒜末、香菜或芝麻增香。红烧茄子经典做法：茄子切块油炸至表面微黄，再用葱姜蒜爆锅，加入酱油、糖、水淀粉烧至汤汁浓稠。成品酱香浓郁，入口即化。

3、凉拌手撕茄子（清爽开胃）材料：长茄子2根、蒜末、香菜、小米辣、生抽、香醋、香油做法：茄子切段蒸10分钟，放凉后撕成条。调汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺醋+半勺糖+几滴香油。淋在茄子上，撒香菜拌匀，冷藏后更爽口。适合：夏天没胃口时吃，低卡又解腻。

茄子的家常做法简单又好吃

1、步骤：长茄子两侧垫筷子切斜刀（不断底），夹入肉末煎至两面金黄，加酱油、蚝油、小米辣焖煮，软糯鲜香，肉汁渗透茄子缝隙。蒜泥烤茄子家常版：茄子整条烤软剖开，铺上蒜蓉（混合辣椒粉、孜然、盐）、淋香油，烤箱200℃烤10分钟。夜市风味，蒜香扑鼻。红烧茄子关键：先炸后烧更软糯。

2、做法一：蒜泥蒸茄子（经典版）食材：长茄子2根（或圆茄子1个）大蒜5-6瓣小葱1根生抽2勺香醋1勺蚝油1勺（可选）白糖少许香油/辣椒油适量盐少许步骤：处理茄子：茄子洗净去蒂，切成5-6cm的长条（或对半剖开），避免切太细，蒸后易烂。

3、茄子切条蒸5分钟（或微波炉高火3分钟）软化。热油炒香肉末，加豆瓣酱炒出红油，放茄子翻炒。加糖、醋、少许水焖2分钟，淋淀粉水勾芡。特点：酸甜微辣，免油炸更健康。

家常炒茄子好吃又简单

基础版（快速家常）备料：茄子切丁或块（紫皮细长茄子更佳），指天椒/辣椒切段，蒜末、葱花、香菜末适量。炒制：热锅多油（茄子吸油），爆香辣椒后下茄子，中火煸炒至变软。加少许盐逼出水分，待茄子边缘微焦时，加入1大勺大酱（如黄豆酱或甜面酱）炒香。淋少许生抽、蚝油调味，最后撒蒜末、香菜翻匀即可。

热锅倒油（20克），大火下肉片快速翻炒至变色，淋入料酒去腥，盛出备用。爆香调料余油中加葱、蒜、干辣椒爆香，喜酱香可加半勺豆瓣酱（非必需）。炒茄子倒入茄子中火煸炒至微软，加盐调味。若茄子较干，可淋少许水焖1分钟。

茄子2根（紫皮长茄子最佳）蒜末3瓣、小米辣1根（可选）生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许葱花或香菜少许做法：处理茄子：茄子切滚刀块或长条，撒1小勺盐拌匀腌制10分钟（让茄子出水，减少吸油）。腌好后挤干水分（这一步是少油的关键！）。调酱汁：生抽+蚝油+糖+少许水调匀备用。

大酱炒茄子怎么做

1、步骤：先煸炒五花肉至出油，加入大酱炒至金红色，放葱姜蒜爆香。倒入茄子丁翻炒，烹少许料酒去腥，加糖微量提鲜（不显甜）。最后加辣椒丁，撒剩余蒜蓉、香菜出锅。关键技巧选材：紫皮茄子肉质紧实，适合煎炒；大酱首选黄豆酱或东北大酱，需炒透去涩。火候：茄子需小火慢煎至软糯，避免外糊里生；酱料需炒出香味后再混合食材。

2、茄子洗净去蒂，切成长条或滚刀块（不用去皮，保留口感）。关键步骤：撒少许盐拌匀腌10分钟，挤去水分（防止吸油，更易软烂）。煸炒五花肉锅烧热倒少量油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄，加葱姜末爆香。炒酱转小火，放黄豆酱炒出酱香味（火大易糊），加少许花椒粉、糖提味。

3、准备食材：将茄子清洗干净，用手撕成条状。蒜、葱切成末备用。腌制茄子：在茄子上撒适量的盐，腌制片刻，然后挤出茄子里面的水分。炒香调料：烧锅热油，先放入一部分蒜末和葱末炒香。翻炒茄子：倒入腌制好的茄子，翻炒大约三至四分钟。