肉丸子正宗做法大全，肉丸子正宗做法

清汤肉丸的做法

1、清汤肉丸的做法如下：准备食材 主料：猪肉末400g。选择新鲜、无筋膜的猪肉，洗净后剁成细腻的肉末，以确保肉丸的口感细腻爽滑。辅料：青菜200g。选择新鲜脆嫩的青菜，如小白菜、菠菜等，洗净后沥干水分备用。同时，准备适量的油和盐用于调味。

2、清汤肉丸子的家常做法如下：准备食材 西红柿1个 木耳15g 肉馅300g 葱2根 姜适量 鸡精2g 淀粉20g 鸡蛋1个 调制肉馅 将剁好的肉馅放入碗中，加入剁好的姜末、葱花。 放入食盐1克，味精2克。 如果加入鸡蛋，将鸡蛋与肉馅搅拌均匀，直至融为一体。

3、制作肉丸 锅中加入适量清水，大火烧开。水开后转小火，保持水微微沸腾的状态。用手抓一把肉馅，从虎口处挤出一个圆形的丸子，用小勺将丸子舀起，放入锅中。依次将所有肉馅都做成丸子放入锅中。如果觉得肉馅比较黏手，可以在手上蘸一点清水再操作。煮制肉丸 当所有丸子都放入锅中后，用小火慢慢煮制。

炸肉丸子正宗做法

1、炸制丸子：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。将搓好的丸子逐个放入油锅中，小火慢炸，并不时用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。复炸：当丸子表面金黄，浮起后，捞出沥油。为了让丸子更加酥脆，可以进行复炸。

2、选肉与肥瘦比例最佳配比：肥三瘦七（如300克五花肉+700克前腿肉），肥肉提供油脂香润，瘦肉保证嚼劲。纯瘦肉会导致丸子干硬。肉质处理：肉馅建议手工剁碎，保留部分颗粒感，比机器绞的更有弹性。关键配料与替代方案蓬松秘诀——馒头渣 用干馒头搓成细末替代面粉（每斤肉馅约加半个馒头）。

3、轻轻地将裹好面包糠的肉丸放入油锅中，一次不要放太多，以免肉丸粘连。用中小火炸制，不时地翻动肉丸，让其受热均匀。炸至肉丸表面金黄酥脆，大约需要5 - 8分钟。捞出炸好的肉丸，放在厨房纸上沥干多余的油分。酸甜的番茄酱与酥脆的肉丸很搭。

4、正宗炸肉丸子的做法如下：准备材料 主要材料：猪肉末600克 配料：干香菇10朵，胡萝卜半条，香葱5根，姜适量 调味料：料酒80ml，酱油60ml，白糖半勺，盐5小勺，生粉半勺，鸡粉2小勺，麻油40ml 其他：全蛋液一个，水80ml 制作肉馅 将猪肉末、姜蓉、干香菇粒、胡萝卜粒、香葱粒混合在一起。

正宗湖北肉丸子的做法是什么?

1、准备肉馅：将猪后腿肉洗净，剁成肉末。为了保证肉丸子的口感，肉末不宜剁得太细。调味：在肉末中加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。这些调料能够去除肉的腥味，增加肉丸子的香气。上劲：向调好味的肉末中加入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉末粘稠、有弹性。这一步是为了让肉丸子更加紧实，不易散开。

2、高汤炖煮：如果喜欢吃带汤的肉丸子，可以将煮好的肉丸子放入高汤中，加入葱段、姜片、料酒等调料，小火炖煮一段时间，使肉丸子更加入味。出锅装盘：将炖煮好的肉丸子连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花、香菜点缀，热腾腾的湖北肉丸子就可以享用了。

3、湖北肉丸子的正宗做法有多种，以下是一种常见的做法：所需食材 主料：猪肉500克（建议选用肥瘦比例为2：8的猪肉）、大头鱼肉300克、鸡蛋1个。辅料：盐12克、糖10克、木薯淀粉50克、冰水150克、姜末20克、胡椒粉4克、马蹄碎半斤、葱姜水适量、小葱1把、食用油适量。

清水藕肉丸子的做法

1、清水藕肉丸子的做法如下：材料准备 藕400克，洗净后削皮，切除节，处理成藕泥。肉馅适量，用于与藕泥混合。虾米少许，增加风味。香葱末少许，用于点缀。鸡蛋1个，增加丸子的粘性和口感。调料配制 盐1小匙，用于调味。糖1/2小匙，红烧时增加色泽和甜味。香油少许，提升香气。料酒1小匙，去腥增香。

2、清水藕肉丸子的做法如下：材料准备： 藕400克 肉馅适量 虾米少许 香葱末少许 鸡蛋1个 调料准备： 盐1小匙 糖1/2小匙 香油少许 料酒1小匙 淀粉适量 蒜茸、姜末、葱末适量 酱油1小匙 制作步骤： 处理藕泥： 将藕洗净，削去皮，切除节，然后处理成藕泥。

3、材料准备 藕400克，洗净削皮后处理成藕泥。适量肉馅，与藕泥混合。少许虾米，增加鲜味。香葱末少许，用于提香。鸡蛋1个，增加丸子的黏性和口感。调料与混合 将肉馅与藕泥混合，加入盐1小匙、糖1/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、虾米，搅拌均匀后打至上劲。

4、煮制：在锅中加入适量清水，水开后放入藕丸子，小火煮5 - 8分钟，直到藕丸子浮起来。煮制的藕丸子口感比较清爽，适合做汤。（二）藕肉丸子的做法（含有猪肉馅）处理食材 莲藕的处理方式和纯藕丸子一样，先切成小块，再用料理机或手工捣成泥，挤出水分。

5、一节鲜藕，大概500克，洗净削皮。猪肉500克，削皮洗净。事先准备糯米，在水中泡一个小时以上。将莲藕切块，和猪肉一起绞碎。我这里早有准备，直接在市上花两块钱，就搞定了。细心和有时间的，可以在家慢慢弄。备好生姜。准备一个大一点的盆，将耦和猪肉倒在一起，沿着一个方向搅拌。

肉丸子的正宗做法

1、正宗肉丸子的做法如下：准备工作 制作料水：锅里加水两小碗，放入花椒和大料，开锅后转小火保持微开煮3分钟。之后将煮好的水倒入碗里放凉，再把切成片的葱姜放入，浸泡1小时。之后捞出葱姜花椒大料，料水备用。

2、制作步骤： 将猪肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、淀粉、料酒、盐，朝一个方向搅拌至肉馅有黏性。 将肉馅挤成丸子，冷藏半小时以上使丸子更成型。 调制料汁。 锅内热油，放入冰糖炒化后下丸子煎至金黄。 倒入料汁翻炒两分钟，出锅前撒上芝麻。

3、油菜心（摆盘用）做法： 手工剁肉：五花肉切小块后手工剁碎（不要用绞肉机，保留颗粒感）。 调味：肉末中加入荸荠碎、鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉，分次加入葱姜水，顺时针搅打上劲（约10分钟）。 定型：取适量肉馅团成大丸子，双手交替摔打排气，使其紧实。

4、选材与准备 肉质选择：制作肉丸子时，肉质的选择至关重要。建议选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例控制在三七或二八较为合适。这样的比例既能保证肉丸子的口感鲜嫩多汁，又不会过于油腻。剁肉：将选好的肉用刀细细剁成肉泥。

5、高汤炖煮：如果喜欢吃带汤的肉丸子，可以将煮好的肉丸子放入高汤中，加入葱段、姜片、料酒等调料，小火炖煮一段时间，使肉丸子更加入味。出锅装盘：将炖煮好的肉丸子连同汤汁一起倒入碗中，撒上葱花、香菜点缀，热腾腾的湖北肉丸子就可以享用了。

6、正宗肉丸子的做法如下：准备肉馅 选材：选择肥肉和瘦肉比例为三七或二八的肉块，这样的比例既能保证肉丸子的口感不柴，又不会过于油腻。 剁肉：将选好的肉块用刀细细剁成肉泥，以确保肉丸子的细腻口感。调味搅拌 加入花椒水：在肉馅中倒入适量花椒水，以提升肉丸子的香味。

正宗肉丸子做法

正宗肉丸子的做法如下：准备工作 制作料水：锅里加水两小碗，放入花椒和大料，开锅后转小火保持微开煮3分钟。之后将煮好的水倒入碗里放凉，再把切成片的葱姜放入，浸泡1小时。之后捞出葱姜花椒大料，料水备用。

选材与准备 肉质选择：制作肉丸子时，肉质的选择至关重要。建议选择肥瘦相间的肉，肥肉和瘦肉的比例控制在三七或二八较为合适。这样的比例既能保证肉丸子的口感鲜嫩多汁，又不会过于油腻。剁肉：将选好的肉用刀细细剁成肉泥。

正宗肉丸子的做法如下：准备肉馅 选材：选择肥肉和瘦肉比例为三七或二八的肉块，这样的比例既能保证肉丸子的口感不柴，又不会过于油腻。 剁肉：将选好的肉块用刀细细剁成肉泥，以确保肉丸子的细腻口感。调味搅拌 加入花椒水：在肉馅中倒入适量花椒水，以提升肉丸子的香味。

油菜心（摆盘用）做法： 手工剁肉：五花肉切小块后手工剁碎（不要用绞肉机，保留颗粒感）。 调味：肉末中加入荸荠碎、鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉，分次加入葱姜水，顺时针搅打上劲（约10分钟）。 定型：取适量肉馅团成大丸子，双手交替摔打排气，使其紧实。