凉拌菜的做法视频，凉拌菜的做法视频窍门

凉拌菜该怎么做

先放干性调料（蒜末、辣椒面等），淋热油激香（适用油泼类凉拌）。蔬菜和调料分开时，临吃前再拌匀，避免出水变蔫。经典菜谱示例拍黄瓜食材：黄瓜2根、蒜3瓣、香菜。做法：黄瓜拍裂切段，加1小勺盐腌10分钟，倒掉出水。蒜末+辣椒面+白芝麻淋热油，加2勺生抽、1勺醋、半勺糖拌匀。

凉拌菜的家常做法，以凉拌腐竹为例，步骤如下：准备食材腐竹和黄瓜为主要食材。腐竹需提前用水泡胀，一般需要泡1个小时以上，直至腐竹完全软化。黄瓜则需洗净，切去两头，再切成小块。处理食材将切好的黄瓜放入大碗内，加盐拌匀，腌制15分钟。之后轻轻挤去黄瓜中的水分。

凉拌腐竹的制作步骤：准备食材：腐竹适量黄瓜2根处理黄瓜：将黄瓜洗净，切去两头。将黄瓜切成小块，放入大碗内，加盐拌匀，腌制15分钟。轻轻挤去黄瓜中的水分。处理腐竹：用水将腐竹泡胀，一般需要泡1个小时以上。洗净泡好的腐竹，放入开水锅中氽一下，捞出后用凉水过凉。挤干腐竹中的水分，切成小段。

以下是几款简单省事的凉菜做法，无需复杂步骤，轻松搞定夏日开胃菜：万能贵州蘸水凉拌菜材料：黄瓜/生菜/豆腐等任意蔬菜、贵州糊辣椒面、酱油、香菜做法：蔬菜洗净切块或撕成片，直接装盘。小碗中加2勺糊辣椒面，倒入1勺煮菜汤或凉开水调成蘸汁，根据口味加酱油、香菜。吃时蘸食或淋在菜上拌匀即可。

凉拌黄瓜是一道经典的家常凉菜，清爽开胃，做法简单。

夏天适合吃的凉菜有多种，以下是一些推荐：拌面拌粉特点：简单省事，爽口开胃。制作方法：用生抽、醋、盐、糖、花椒油等调料制作料汁，加入麻酱、花生酱、辣椒油等根据个人口味调整，再配上鸡丝、黄瓜丝、豆芽菜等配菜，最后浇上一勺热香油即可。冷吃肉特点：清凉解馋，不油腻。

一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。

适合凉拌的素菜有很多，像什么凉拌莲藕、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌萝卜丝、凉拌豆腐等等都是大家耳熟能详的家常菜，制作方法简单，还能开胃增食欲。

夏季最佳选择的凉拌菜有以下几种：凉拌菠菜：做法：菠菜切段后焯水，加入食盐、味精、蒜粉、香油等调料拌匀，最后可加入琥珀花生仁增加口感。特点：省时省事，营养丰富，爽口开胃，适合夏季食用。凉拌苦瓜：做法：苦瓜切条后焯水，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥、熟油等调料拌匀，可加入辣椒丝增加辣味。

夏日家常凉拌菜推荐与做法凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个、柠檬、花生、小米椒、香菜、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝，加小米椒圈、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁，撒花生碎，淋生抽、香醋、香油拌匀。特点：低脂高蛋白，酸辣开胃，适合搭配米饭或单吃。

凉拌莴笋丝材料：莴笋1根、红椒丝少许；盐1小勺、香油1勺、白醋半勺、糖少许。做法：莴笋切丝盐腌10分钟挤水，加配料拌匀。韩式辣白菜材料：白菜半颗、苹果1/4个、蒜末5瓣、辣椒粉3勺、鱼露1勺、糖1勺、盐适量。做法：白菜盐腌2小时挤干，拌入调料冷藏1天。

以下是十大凉拌菜的家常做法：洋葱拌木耳用料：黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油。做法：洋葱、青红椒切丝，木耳焯水。干辣椒和花椒炸香后，与木耳、洋葱、青红椒和调料拌匀。虾皮老虎菜用料：尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋、香油、酱油、鸡精、食盐。

凉拌茄子用料：茄子2根、麻酱1勺、生抽2勺、香醋1勺、蒜末3瓣、花椒粉少许、盐/糖各半勺、香菜适量步骤：蒸茄子：茄子切长条，上锅蒸10分钟至软烂，取出晾凉后撕成细条。调酱汁：麻酱加少量温水调开，加入生抽、香醋、蒜末、花椒粉、盐和糖拌匀。

做法：藕片焯水1分钟，冰镇后拌白醋、蜂蜜、枸杞。老虎菜（东北豪放派）材料：青椒1个、洋葱半个、香菜、大葱、生抽2勺、香油1勺做法：所有蔬菜切丝，加调料拌匀，辛辣开胃。

以下是10种凉拌菜的做法：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜、松花蛋、蒜、生抽、食盐、陈醋、白糖、芝麻油、鸡粉、辣椒油。做法：黄瓜拍碎，皮蛋切瓣，蒜剁碎。调味料混合后淋在摆好盘的皮蛋和黄瓜上，撒上蒜末即可。香椿拌豆腐用料：香椿、豆腐、食盐、香油。