炖牛肉三放三不放，土豆炖牛肉的做法最正宗的做法

土豆番茄炖牛肉最正宗的做法

1、土豆番茄炖牛肉最正宗的做法如下：主料：土豆160g 西红柿150g 牛肉800g 辅料：油适量盐适量老抽适量水适量高度白酒适量步骤：炒制牛肉：起油锅，下入淖烫干净的牛肉块翻炒。去腥调味：在炒制过程中加入高度白酒，炒匀以去除牛肉的腥味。接着加入老抽和盐进行调味。

2、牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。番茄去皮（划十字烫开水去皮）切块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝。焯牛肉冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。炒香调料热锅冷油，放姜片、大蒜、洋葱炒香，加入牛肉煸炒至微黄。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。

3、将牛肉切成块，放到锅里，加入料酒焯水后捞出备用。番茄洗净，切成八瓣，土豆去皮，切成中等大小的块。将姜、蒜、洋葱切成末，八角、小茴香、花椒放入绞肉器捣碎。将焯水后的牛肉和洋葱炒到散发出香味。加入料酒、姜末和蒜末，炒到牛肉变色。

4、步骤：起油锅下入淖烫干净的牛肉块翻炒。炒制过程中加高度白酒，炒匀去腥。加老抽、盐调味。加水。移入高压锅炖煮20分钟，炖好的牛肉。下入土豆、西红柿块。再盖上锅盖，上汽后5分钟即可。小贴士：牛肉炖熟后，再下土豆、西红柿，炖熟即可。

5、土豆番茄炖牛肉最正宗的做法如下：所需材料：主料：土豆160g、西红柿150g、牛肉800g 辅料：油适量、盐适量、老抽适量、水适量、高度白酒适量制作步骤：炒制牛肉：起油锅，将淖烫干净的牛肉块放入锅中翻炒。去腥调味：在炒制过程中加入适量的高度白酒，炒匀以去除牛肉的腥味。

冷水下锅焯水：牛肉加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。关键点：焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。炒香调料热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。倒入牛肉块快速翻炒上色，加葱姜、八角、香叶、干辣椒炒出香味。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。

加入开水（水量没过牛肉2倍），大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。关键点：用砂锅/铸铁锅更好，保温性强。若用普通锅，需注意水量避免烧干。加入配菜土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。牛肉炖软后，加入土豆、胡萝卜、洋葱，加盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软糯。

处理食材牛肉切块（冷水浸泡20分钟去血水），土豆/胡萝卜切滚刀块（泡水防氧化）。焯牛肉冷水下锅，加牛肉、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。炒香炖煮热锅冷油，放姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加牛肉翻炒至微黄。

1、加入开水（水量没过牛肉2倍），大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。关键点：用砂锅/铸铁锅更好，保温性强。若用普通锅，需注意水量避免烧干。加入配菜土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。牛肉炖软后，加入土豆、胡萝卜、洋葱，加盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软糯。

2、浸泡：牛肉切块后（3-5cm大小），用冷水浸泡30分钟去除血水，减少腥味。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗（不用冷水，避免肉质紧缩）。炒制：锁住肉香热锅冷油，放冰糖炒至融化成琥珀色（糖色能让牛肉颜色红亮），倒入牛肉翻炒上色。

3、加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖，炖至牛肉七分熟（约1-5小时，具体时间根据牛肉的种类和块大小调整）。加入蔬菜：将土豆块、胡萝卜块和洋葱丝加入锅中，继续炖煮。调味：待土豆和胡萝卜炖至软熟，加入盐和少许糖调味，根据个人口味调整。