馒头做法与配方比例，馒头做法与配方

河南馒头的做法和配方

1、河南馒头的做法和配方如下：配方酵头：适量温水：适量面粉：适量碱水：少量做法酵头处理：从冰箱中取出酵头，用温水完全化开，静置十分钟。和面：取适量面粉，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌。揉搓成软硬适中的面团。发酵：将面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团。

2、面团硬度：河南馒头面团偏硬（含水约50%），揉面要到位，表面光滑无裂纹。发酵判断：老面发酵以蜂窝状为准，酵母发酵以手指戳洞不回缩为佳。戗面技巧：分次加粉，揉至切开无大气孔，口感更紧实。碱量控制：老面馒头加碱需谨慎，揉匀后闻面无酸味即可。

3、主料：面粉450克辅料：酵母适量、糖适量、水适量馒头的做法步骤：a. 将古船面粉450克和一点糖混合。b. 用30度左右的温水溶解4克左右的干酵母，静置5分钟。c. 将酵母水逐渐加入面粉中，揉面至表面光滑。d. 准备蒸锅，加入40度左右的水。

4、河南炸馒头的做法和配方如下：配方：面粉：250克南瓜：250克白糖：100克干酵母：1克做法：准备面团：将南瓜去皮切块蒸熟后捣成泥，与面粉、白糖、干酵母混合，加入适量清水揉成光滑的面团。面团需发酵至两倍大，这通常需要一段时间，具体时间根据室温而定。

5、河南老面馒头，以其独特的口感和制作方式，在众多面点中占有一席之地。这种馒头不同于普通馒头的地方在于其使用的老面（即发酵过的面团）作为发酵剂，使得馒头拥有更加浓郁的香味和更加紧实的口感。

6、河南老面馒头的传统制作配方与步骤如下：从冰箱中取出老面酵头，用温水将其完全溶解，然后静置十分钟。准备适量的面粉，逐渐倒入酵头水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收，揉搓成一个软硬适中的面团。

馒头做法与配方

要做出松软好吃的牛奶馒头，关键在于面团发酵、揉面技巧和蒸制火候的控制。

判断标准：手指戳洞不回缩即发酵完成。经典做法推荐火龙果双色馒头步骤：一半面粉加火龙果汁（榨汁过滤）和酵母水和成粉色面团。另一半面粉加南瓜泥和成黄色面团。分别擀成面片后叠放，卷起切块，二次发酵后蒸15分钟。窍门：火龙果汁可加几滴柠檬汁固色，避免蒸后褪色。

配方：面粉：550克温水：250克老面：50克糖：5克食用碱：少许呛面用面粉：120克做法：准备材料：将老面撕成小块放入大盆中，加入温水和糖。和面：倒入面粉，揉成光滑的面团。然后，将面团放置在温暖处，让其发酵至2到5倍大。

蒸小馒头的详细做法基础版全麦小馒头材料：全麦粉300克、酵母粉5克、温水适量步骤：和面：将全麦粉与酵母粉混合，缓慢加入温水（约35℃），搅拌成絮状后揉成光滑面团。醒发：盖保鲜膜置于温暖处，发酵至面团体积2倍大，内部呈蜂窝状（约1小时，具体时间根据温度调整）。

不发面直接用碗蒸的馒头

1、不发面直接用碗蒸馒头是一种省时省力的做法，适合追求快速制作或没有发酵条件的情况。

2、小碗里放入3克酵母粉，加入温开水。用筷子搅拌均匀形成酵母液，放在旁边静置10分钟。酵母液分次徐徐的倒入面盆里。用筷子把面粉与酵母水充分的搅拌均匀，形成絮状的面片。用手把面片揉在一起，用力反复揉成光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制15～20分钟。将饧好的面做成馒头即可。

3、另一种不发面蒸馒头的方法是在普通面粉中添加快速发酵剂，如泡打粉或速发粉。这些发酵剂能够在短时间内产生大量气体，使面团迅速膨胀。制作时，将面粉与泡打粉按比例混合，加入适量的水揉成面团，然后直接分割、成型、蒸制。

4、和面水太烫了。面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。如果排除第4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。

500g面粉馒头配方

g面粉馒头配方：普通面粉500克、温水250克、酵母粉5克。具体做法如下：酵母粉倒入温水中溶解，将酵母水倒入面粉中。酵母粉与面粉的比例为1：100。用筷子将面粉搅拌成面絮状，揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟。在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后关火，将发面碗放进去。

一份甜馒头配方中，需要准备500克面粉、0.4克高糖专用酵母、0.2克酵母伴侣、10克糖、0.4克盐、8克油、15克奶粉、10克鸡蛋液。将这些材料混合后发酵，形成面团后蒸15分钟即可完成。

准备面粉：将500g面粉放入盆中，加入5g盐并拌匀。混合酵母水：在280ml温水中加入5g干酵母，搅拌均匀后倒入面粉中。揉面：将面粉和水混合后揉成光滑的面团。醒发：将揉好的面团放置在温暖处醒发30分钟，让面团发酵至略微膨胀。塑形：将醒发好的面团分成小块，搓成圆形馒头形状。

配方：面粉500g、酵母粉5g、水250克、白糖10克、盐3克。方法／步骤：30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。将酵母水，一点点加入面粉中，加入白糖、盐，开始揉面，揉至表面光滑。然后把布置盖上盖，让面发酵大概一个多小时左右，面团变成2倍大。

小苏打蒸馒头的配方如下：材料准备普通面粉：500g水：250g（约为面粉的50%）酵母：5g白糖：80g-130g（根据个人口味调整，80g为适中，130g偏甜）小苏打：适量（一般约为面粉的1%-5%，即5g-5g，具体根据面团发酵情况调整）制作步骤和面：将面粉过筛后，加入温水和白糖，搅拌均匀。

牛奶馒头怎么做才松软好吃

1、盐 1-2克（可选，平衡甜味）关键步骤详解和面与揉面将面粉、酵母、糖混合均匀，分次倒入温牛奶（约35℃），搅拌成絮状。牛奶温度过高会杀死酵母。加入猪油或花生油（如用），揉至面团光滑不粘手（约15-20分钟）。揉面时间越长，馒头越筋道松软。面团硬度应偏硬，但能揉开的状态，避免过软导致塌陷。

2、激活酵母将牛奶微微加热至 30℃左右（不烫手），加入酵母和糖，静置5分钟激活酵母（表面出现泡沫说明活性好）。和面将面粉倒入大碗，加入盐混合均匀，再倒入酵母牛奶混合物，用筷子搅成絮状。加入猪油（或植物油），揉成粗糙面团后移到案板上。

3、发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排出里面的气体，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约60 - 80克。将小剂子搓成圆形，整理成馒头的形状，放入蒸锅中醒发15 - 20分钟。醒发时要注意保持一定的间距，避免馒头之间相互粘连。蒸制醒发好后，开大火将水烧开，然后转中火蒸15 - 20分钟。