鸡汤怎么炖好喝又营养补血补气，鸡汤怎么炖好喝又营养

清炖鸡汤怎么炖好喝又

1、先将鸡脖子、鸡爪切下，再将鸡切成四大块，最后切成八小块，注意鸡块不要切太小，以防炖烂。炒制鸡肉锅中倒入少许油，放入姜片炒黄、炒焦，炒出香味。倒入鸡肉大火翻炒，炒干水分，炒至表面焦黄。淋上少许料酒再次翻炒均匀。炖煮鸡汤加入适量清水和四物（当归、枸杞、熟地、川芎），大火煮开。

2、提升口感：在炖鸡汤时，还可以加入几滴白醋。白醋的加入不会影响鸡肉的口感，反而能进一步去除鸡肉的腥味，同时使鸡肉变得更加软嫩，提升整体的食用体验。通过以上三个步骤，你可以轻松炖出一锅既好喝又不腥的清炖鸡汤。

3、要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以遵循以下技巧：清水浸泡去血水浸泡：将新鲜的鸡肉处理干净后，放在清水中浸泡一个小时左右，期间多次更换清水，直到清水不再呈现血色。加盐加速：为了更快地浸泡出血水，可以在水中加入一些食用盐。

1、鸡洗净后切块，冷水浸泡30分钟去血水。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（去腥关键），捞出用温水冲洗。炖煮：鸡肉+姜片放入砂锅，加开水（汤更清），大火烧开后转小火慢炖5~2小时（老母鸡可延长至3小时）。关键点：保持汤面微微沸腾，避免大火冲散油脂导致浑浊。

2、小火慢炖：炖土鸡汤时，一定要用小火慢炖，这样可以使鸡肉中的营养成分和香味充分释放到汤中。炖煮时间：炖的时间非常重要，一般至少要炖四小时，但时间也不能过长，四到五小时之间为佳，以保证汤的鲜美和营养。

3、清洗与准备：使用淘米水清洗：用淘米水浸泡并清洗土鸡，可以有效去除异味，使肉质更加鲜嫩。选择冰冻土鸡：最好选用冰冻的土鸡，此时的鸡肉最为香嫩。冷水下锅：为了保持土鸡更多的纤维和营养成分，建议冷水下锅进行炖煮。炖煮步骤：焯水：将洗净控水后的土鸡放入开水锅中焯2分钟，捞出备用。

4、先将鸡肉焯水：将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，这样可以使鸡汤更加清澈。慢火炖煮：将焯水后的鸡肉放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。这样可以使鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。去除浮沫：在炖煮的过程中，会有一些浮沫产生，需要用勺子去除，以保持鸡汤的清澈。

炖煮：鸡肉+姜片放入砂锅，加开水（汤更清），大火烧开后转小火慢炖5~2小时（老母鸡可延长至3小时）。关键点：保持汤面微微沸腾，避免大火冲散油脂导致浑浊。调味：关火前10分钟加盐（过早加盐肉质会柴），撒枸杞或葱花增色。

这一步可以使鸡肉更加香浓，同时也有助于炖出更美味的鸡汤。换锅炖煮：将炒香的鸡肉转入砂锅或炖锅中，加入冷水、姜片和之前准备好的配料（枸杞、红枣、花旗参片）。煮开后，再下入泡发的香菇。小火慢炖：转小火慢炖1到1个半小时，期间不要频繁开盖，以免影响汤的口感和营养。

小火慢炖：炖的时间最好在两到三小时，小火慢炖能让鸡肉的营养成分充分释放到汤中，同时保持汤的清澈与浓郁。保持低温：小火慢炖不仅能保证汤的营养与风味，还能避免热量过高导致发胖。按照以上步骤炖煮的鸡汤，不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各年龄段人群食用。

答案：可以使用矿泉水或椰子水来炖鸡汤。矿泉水中富含矿物质，如钙镁离子，味道微甜，提升口感；椰子水清甜可口，能增进鸡汤的味道和营养。小火慢炖：答案：采用小火慢炖的方式料理鸡汤。这样可以充分析出鸡肉中的有效成分，同时使鸡肉更易消化和吸收。

在鸡汤快炖好前20 - 30分钟，加入枸杞和山药。枸杞过早加入可能会炖烂失去口感，山药在这段时间加入既能保证熟透，又不会使汤汁过于浓稠。最后根据个人口味加入适量的盐调味。鸡肉中的蛋白质经过长时间炖煮，分解成易于人体吸收的氨基酸。