酸菜鱼的制作方法。
准备食材： 鱼肉片2斤，一般选用3斤左右的黑鱼制作。 酸菜1斤，切成丝备用。 鸡蛋1个，取半个蛋清液用于腌制鱼肉片。 其他调料包括料酒1勺、花椒10克、辣椒10克、大葱2根、淀粉2勺、油200ml、老姜1块、香菜3棵、大蒜1个。 清洗与腌制鱼肉片： 将鱼肉片用盐搓洗2~5分钟后冲洗干净，去除腥味。
酸菜鱼的最佳制作方法如下： 准备材料： 草鱼一条 酸菜200克 泡椒、姜片、蒜瓣适量 淀粉、蛋清1个 料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量 清汤适量 处理鱼肉： 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 鱼排剁成长约5厘米的块。
酸菜鱼的最佳制作方法如下：准备材料：草鱼一条酸菜200克泡椒、姜片、蒜瓣适量淀粉适量蛋清1个料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量清汤适量处理鱼肉：将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
酸菜鱼的制作方法如下：准备食材 主料：草鱼或鲤鱼一条，酸菜适量。 辅料：姜片、泡红辣椒、花椒、蒜、葱花、料酒、盐、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、肉汤等。鱼片处理 将鱼洗净后，从背部剖开，取下两扇鱼肉，鱼骨切段备用。 鱼肉斜刀切成薄片，用清水冲洗干净血水，沥干水分。
做酸菜鱼怎么做法视频
选材准备 鱼片：推荐黑鱼或草鱼（肉质紧实），让摊主帮忙片成薄片（厚度约2mm）。（视频中常展示如何斜刀片鱼片：刀与鱼身呈45度角，推拉切法）酸菜：四川老坛酸菜（需提前浸泡去盐），切段后干锅煸炒更香。配料：泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉。
酸菜鱼是日常生活中最常见的美食，无论是在大街小巷、还是餐馆酒店都有这道菜，不仅肉嫩汤鲜，美味可口，微辣却一点也不会腻，口感非常好。
酸菜鱼的做法步骤： 准备好食材。 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右。 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段。 削好鱼片放入盆中。 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀。 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右。 锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱、姜和蒜沫。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
准备处理好的鲤鱼一条，在鱼头处切一刀，抽出里面的鱼腥线，再从鱼尾处下刀片开，斩去鱼头，再把鱼骨斩成段，把鱼牙去掉，减少鱼腥味，接着把鱼头斩开，把鱼骨切好以后，放入盆中。然后把鱼刺片掉，鱼刺也斩成段，和鱼骨放在一起。最后把鱼肉片成薄片，放入盆中。
要做出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行，这样能够保证肉质滑嫩，酸菜爽口超下饭：处理鱼肉：选择一条处理好的鲤鱼，抽出鱼腥线，片开鱼肉，斩去鱼头，并将鱼骨和鱼刺斩成段。将鱼肉片成薄片，放入盆中备用。腌制鱼肉：鱼骨加食盐和清水清洗一遍，控水备用。
鱼片不散不腥：腌鱼时加蛋清和淀粉，下锅后不要搅动，靠汤的温度烫熟。 汤底浓郁秘诀：酸菜一定要先炒香！高汤可用浓汤宝代替。 懒人升级：直接用市售酸菜鱼调料包（推荐好人家、桥头），更省时。 搭配建议 垫底菜：烫点豆芽、粉丝或金针菇铺在碗底，吸饱汤汁超下饭。
．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花即可。泡椒水版酸菜鱼的成品美食图：上面就是怎么做用泡椒水做出好吃的酸菜鱼的具体做法过程了，相当容易的一道简单家常菜呢。吃着酸香可口，麻辣劲爽，不仅开胃下饭还能促进身体的血液流通呢。有没有感觉食欲不振的同学？赶快来道泡椒水版酸菜鱼开开胃吧。
非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。
正宗酸菜鱼怎么做?
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。 汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。 锅内加入醋。
2、正宗酸菜鱼的制作方法如下：准备材料 主料：草鱼一条，酸菜鱼调料包一袋 腌鱼料：食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、白糖、白醋 处理鱼肉 将杀好的草鱼清洗干净，去鳞去内脏，鱼头鱼尾剁下备用。 将鱼身从腹部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。
3、正宗的酸菜鱼制作方法如下：准备食材 主料：鲤鱼1条，陈年泡青酸菜250克。 辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
4、制作步骤： 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入淀粉和1个蛋清，搅拌均匀，腌制片刻，使鱼片更加嫩滑。 炒制酸菜：起锅烧油，油热后放入适量的姜丝和蒜，再加入500克酸菜，大火翻炒至酸菜出香味。
5、处理酸菜与炒底料 酸菜切丝后冷水浸泡10分钟（去多余盐分），攥干水分。热锅无油，干煸酸菜至水分蒸发（激发香味），盛出备用。热油爆香姜蒜、泡椒、野山椒，加酸菜翻炒，加半勺糖中和涩味。
6、处理鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去骨切片。鱼头和鱼骨保留备用。将鱼片用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。准备酸菜：将酸菜洗净，切成丝状备用。炒制底料：热锅凉油，油温热后放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。
酸菜鱼怎么烧好吃视频
1、选材准备 鱼片：推荐黑鱼或草鱼（肉质紧实），让摊主帮忙片成薄片（厚度约2mm）。（视频中常展示如何斜刀片鱼片：刀与鱼身呈45度角，推拉切法）酸菜：四川老坛酸菜（需提前浸泡去盐），切段后干锅煸炒更香。配料：泡椒、野山椒（增酸辣味）、姜蒜、干辣椒、花椒、白胡椒粉、蛋清、淀粉。
2、酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。
3、制作步骤： 准备食材： - 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 - 酸菜搌干水分，切成细丝。 - 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，葱花、蒜和花椒备好。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入切好的鱼块，炸至呈黄色时捞出，备用。
4、将鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。酸菜洗净，水分沥干，切成段待用。将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。
5、酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
6、烧酸菜鱼的做法如下：准备鱼肉：将草鱼清洗干净，从鱼的一侧头尾各下一刀，片下鱼肉。鱼骨斩段，片鱼肉时斜向下刀，一刀连一刀断，以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清腌制备用。炒制底料：热锅热油，爆香花椒、姜片、蒜米和泡米椒。
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