臭豆腐的制作方法和配料大全，黑色臭豆腐的制作方法和配料大全

怎么做臭豆腐的配料最好吃

1、将调料加少量水煮开，淀粉水勾薄芡，淋在炸好的臭豆腐上，搭配台式泡菜食用。北方酱香版特点：突出麻酱和韭菜花香气。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺豆腐乳半块（碾碎）辣椒油 1勺白糖少许做法：所有酱料混合调匀，加少量凉开水稀释，淋在臭豆腐上。

2、点浆。制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。

3、制作臭豆腐的配料，要达到最好吃的效果，可以按照以下步骤进行：准备原料：主要汤底原料：鸡架，用于熬制鲜美的底汤。调味料：葱、姜、蒜、花椒、八角，用于增加汤底的香味。提香配料：香菜、炒过的芝麻、花生，用于提升整体的香气。调味料：盐、芝麻酱、香油、鸡精、味精，用于调节汤底的味道。

家庭版臭豆腐做法和配料

1、蒜末、辣椒粉、香菜、生抽、香油、醋（根据口味调配）做法：制作发酵卤水：苋菜梗切段，加盐和清水放入密封罐中，常温静置3~5天至发臭（表面出现白沫）。过滤出卤水，加入食用碱搅拌均匀（碱可软化豆腐并加速渗透）。

2、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

3、家庭版臭豆腐好吃的做法如下：所需食材：主食材：豆腐一块配料：蒜末2勺，葱末1勺，孜然1勺，芝麻1勺，孜然粉1勺，臭豆腐2块，香菜末适量，辣椒粉1勺制作步骤：制作调料汁：将2勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然、1勺孜然粉放入碗中，淋上热油，搅拌均匀，制成调料汁。

4、做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

臭豆腐制作方法

1、取出一部分发酵好的豆腐，加入少许温水，根据个人口味添加适量的盐、香油和辣椒油。轻轻搅拌至豆腐适度烂熟，汤汁变白。将发酵好的豆腐配以热馒头食用，味道极佳。与街头常见的油炸臭豆腐相比，这种纯酵发酵、无添加、无油炸的方法，使得口感更加绵香柔软，同时更为安全、卫生且美味。而且，制作过程简单，只需耐心等待发酵即可。

2、臭豆腐的制作方法如下：准备豆腐：把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。蒸制豆腐：用蒸锅把豆腐块蒸熟。发酵豆腐：把蒸熟的豆腐块放置阴凉处，直到豆腐块长出长长的霉线。这一步是发酵过程，对臭豆腐的风味至关重要。

3、烹饪方法的掌握：制作好的臭豆腐可以通过油炸、烧烤等多种方式进行烹饪。不同的烹饪方法会影响臭豆腐的口感和风味。例如，油炸后的臭豆腐外酥里嫩，烧烤后的臭豆腐则更加香脆可口。调料搭配：为了增加臭豆腐的风味，可以在烹饪过程中添加一些调料，如蒜泥、辣椒酱、酱油等。

做臭豆腐的方法及配料

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

做臭豆腐的方法及配料如下：配料主料：精制水豆腐8片。卤水材料：专用卤水2500克，青矾3克，酱油50克，鲜汤150克。调味料：干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

臭豆腐制作方法和配料

配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

臭豆腐的制作方法和配料如下：配料黄豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 酱油500g 卤水15kg 粗盐100g 熟石膏300g 青矾制作方法制豆腐将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去多余水分，形成豆腐。

主要配料：豆豉。辅助配料：石膏汁、盐、霉菌、青矾、碱。注意：臭豆腐的制作是一项精细的手工艺，需要严格控制每一个步骤的条件和时间，以保证最终产品的品质和风味。同时，制作过程中需注意卫生和安全，确保食品的安全性。

臭豆腐的制作方法和配料如下：配料主要原料：黄豆5kg调味料：辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g凝固剂：熟石膏300g制作方法制豆腐：将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨浆，经过煮制等步骤制成豆腐脑。

臭豆腐的制作方法和配料

1、配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

2、臭豆腐的制作方法和配料如下：配料黄豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 酱油500g 卤水15kg 粗盐100g 熟石膏300g 青矾制作方法制豆腐将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去多余水分，形成豆腐。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。卤水制法：以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。