自制黄豆酱的做法和视频教程，如何自制黄豆酱好吃

自制不用发酵的黄豆酱

自制不用发酵的黄豆酱的制作方法如下：准备材料黄豆：1000g 辣椒：1000g 油：500g 姜：80g 豆豉：200g 冰糖：30g 盐：少许生抽：1勺酱油：1勺洋葱：1个制作步骤黄豆处理：将黄豆洗净后用水浸泡。

用料：黄豆1000g，辣椒1000g，油500g，姜80g ，豆鼓200g，冰糖30g ，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个。黄豆洗净用水浸泡，放入电饭锅煮三个小时左右，调到保温一直闷个五六个小时。辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

制作不用发酵的纯黄豆酱的步骤如下：准备黄豆：挑选一斤黄豆，将其浸泡在冷水中24小时，确保黄豆充分吸水。煮黄豆：将泡发后的黄豆洗净，放入锅中煮30分钟。煮的过程中可以适量加入食盐，增添基础风味。准备香料：清洗八角、花椒和桂皮等香料，备用。

制作步骤浸泡黄豆黄豆洗净，用清水浸泡8-12小时（至豆粒膨胀变软）。蒸煮黄豆泡好的黄豆沥干，蒸锅上汽后蒸1-5小时（或高压锅煮至软烂），用手指能轻易碾碎即可。混合面粉（可选）将蒸熟的黄豆晾至温热（约40℃），撒上面粉拌匀（面粉帮助米曲霉生长，若无可跳过）。

黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡8-12小时（至豆粒饱满）。煮豆：泡好的黄豆加水煮烂（高压锅约40分钟，普通锅需2小时左右，至手捻即碎）。捣碎：煮好的豆沥干水分，趁热捣碎或绞成泥状。

制作步骤处理黄豆浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏季可缩短至8小时），至豆粒膨胀无硬芯。煮熟：泡好的黄豆加水煮1-5小时，手指能轻松捏碎即可，沥干晾至温热。发酵豆豉（霉豆子）裹面粉（可选）：煮好的黄豆趁热拌少量面粉，薄薄一层即可（促进米曲霉生长）。

材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

家常自制发酵黄豆酱的做法如下：所需材料：大黄豆 2 杯盐 4 汤匙白糖 12 杯矿泉水适量所需厨房用具：电高压锅细网筛搅拌器容器保鲜膜制作步骤：浸泡黄豆：将2杯大黄豆洗净，泡在清水中6小时，泡软后过滤掉水分。

挑选出坏掉的黄豆，用清水彻底清洗干净。将黄豆浸泡在冷水中，直至豆粒饱满，我通常会浸泡一夜。将豆子煮熟，确保煮熟透彻，用手轻轻按压就能碎，但豆子本身仍保持完整。沥干煮熟豆子的水分（不要使用煮豆子的水），尽量沥干，以手抓一把豆子不留下水渍为宜，我通常会用风扇吹干。

首先把黄豆放到清水里浸泡。2，然后用高压锅蒸熟，捞出来沥干水分，放凉备用。3，然后把米曲霉与面粉混合，使每粒豆子都沾满面粉，倒进筛子里，盖好棉布静置发酵。4，上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间，自然发酵长出白毛。5，在48小时左右，黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

材料准备主要材料：黄豆、盐、面粉。辅助材料：料包（通常包含八角、桂皮、香叶等香料，用于增加黄豆酱的风味）。黄豆处理选豆：选取优良黄豆，仔细挑选，去除坏掉的黄豆、沙子及尘土，确保黄豆的品质。泡豆：将一斤挑好的黄豆泡在清水中，注意泡制时间不宜过长，以免黄豆发酸。

制作步骤：将黄豆泡发6小时以上，煮熟后晾至40度左右。在煮熟的黄豆中加入酵母粉，搅拌均匀并密封发酵。当黄豆有白毛生出、豆子开始发黏时，将豆子攥成团并晾晒到5成干。将晒好的豆子掰碎，用开水化开盐，晾至40度左右倒在豆子上。

将黄豆浸泡在水中6-8小时，让黄豆充分吸收水分。将黄豆煮熟，可以使用高压锅或者普通锅煮熟，煮熟的黄豆要捞出晾凉备用。将煮熟的黄豆放入食品加工机中垛碎成泥状，磨碎的黄豆要尽量磨碎，并去除豆皮。将黄豆泥放入容器中，加入适量的盐和酱曲，搅拌均匀。